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绿色食品生产操作规程LB/T 048-2018湖南湖北绿色食品黑茶生产操作规程2018-04-03发布 2020-11-01实施中国绿色食品发展中心 发 布前 言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。本规程起草单位：湖南省绿色食品办公室、湖南农业大学、湖南省农业科学院茶叶研究所、中国绿色食品发展中心、湖北省绿色食品管理办公室、重庆市农产品质量安全中心。本规程主要起草人：符保军、肖力争、宋建伟、王沅江、陈玲、胡琪琳、周先竹、邬清碧。湖南湖北 绿色食品黑茶生产操作规程1 范围本规程规定了湖南湖北地区绿色食品黑茶生产的产地环境、茶园规划与建设、品种及茶苗选择、茶树种植、树冠管理、土壤管理与施肥、有害生物治理、鲜叶采摘、茶叶加工、生产废弃物的处理、包装、储藏和运输及生产档案。本规程适用于湖北和湖南的绿色食品黑茶生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4285 农药安全使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8321.1-6 农药合理使用准则GB/T 9833.9-2-13 紧压茶 第9部分：青砖茶GB 11767 茶树种苗GB/T 32744 茶叶加工良好规范NY/T 288 绿色食品 茶叶NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输通用准则NY/T 853 茶叶产地环境技术条件NY/T 5197 有机茶生产技术规程3 产地环境产地环境质量应符合NY/T 391的规定。黑茶茶园基地周边应生态环境优良，自然植被丰富，茶园与交通干线、工厂和城镇之间保持至少500m以上的距离，附近及上风口（或河流的上游）没有污染源，并与常规农业区之间有至少200m宽度的隔离带。4 茶园规划与建设4.1 茶园开垦园区规划、道路和水利系统等建设应符合NY 5197的规定。合理设置茶园道路网、排灌系统、行道树、防护林。坡度15°以下的平缓坡地直接开垦，翻垦深度50cm以上；坡度15°以上25°以下的坡地，按等高水平线筑梯地，梯面宽应在2m以上。开垦时山项和山下部园地应保留一定的原有植被。绿化带种植林木和隔离林。4.2 道路设置道路设置应根据茶园规模确定。面积900亩以下茶园可不设主干道。900亩以上茶园主干道设置路宽8m9m；步道与茶行垂直或成一定角度衔接，路宽1.5m，以1015行茶树设一条为宜；环园道设在茶园四周边缘，为茶园与农地分界。4.3 水利系统茶园排灌系统设置时应统筹安排，合理设计，平地茶园以排水沟为主，坡地及梯地茶园以蓄水沟为主，做到遇涝能排，遇旱能灌，路路相连，沟渠相通。每30亩茶园附近修建一个积肥坑；生产者平时可将各种有机物料（如杂草、秸杆、畜粪、绿肥等）堆积于坑内，经堆制腐熟后、供茶园施用。4.4茶园生态建设4.4.1茶园的规划和建设应有利于保护和改善茶区生态环境，便于茶园的灌溉和机械作业。4.4.2基地周围原有的森林植被应加以保护。凡是不适合种茶的空地、陡坡地（25°）应当植树造林，茶园的上风口应营造防护林，在茶园四周或茶园内不适合种茶的空地，道路、沟渠两边，陡坡和沟谷边水土易冲涮的地方种植绿化树，梯坎边种草。4.4.3低海拔茶区集中连片的茶园应因地制宜四周种植防护树。4.4.4 防护林、遮荫树要选用常绿且与茶树无共同病虫害的经济和观赏树种为主。可种植蜜源植物等作为天敌补充营养来源。为了适应茶园机械化操作，绿化和防护林种植目标将绿色食品茶园建设成以30亩为单元相对独立的区块。5 品种及茶苗选择5.1选择原则绿色食品黑茶生产区域应种植适应当地气候和土壤条件，适合加工当地黑茶产品，抗性较强，适制性较广的高产优质茶树品种。5.2品种选择与搭配茶树品种质量应符合GB 11767规定的要求，要求达到一、二级苗标准，且茶苗规格基本一致并经植物检疫部门检疫合格。应选择适应性强，产量高、内含物含量高（高茶多酚含量）及低氟含量的优良茶树品种栽培（附录A），实行早、中、晚品种合理搭配。6 茶树种植6.1 定植时间10月下旬12月上旬、1月中下旬3月初为宜。6.2 定植规格6.2.1 单行条植一般缓坡平地茶园和梯地茶园以单行条植为主，一般行距150cm165cm，丛距20cm33cm，每丛23株；梯田茶园应采用双行条植。6.2.2 双行条植双行条植，一般行距160cm180cm，丛（株）距均以30cm35cm为宜，每丛23株，两行茶株交替种植。6.3 定植要求茶苗定植要尽量做到“五不栽”，即：地不平不栽，土不细不栽，土不湿不栽，病苗弱苗不栽，晴天烈日不栽。6.4 定植方式移栽时，先用黄泥浆蘸茶苗根部，分级把茶苗分放在穴中，一边分发一边种植。种植时要把茶根系舒展开，盖上细土，再用手将茶苗轻轻向上提，使茶苗根系自然舒展，并与土壤紧密相接，然后再覆土，覆土时将须根覆盖好后，将土压紧，使茶苗根系和湿土接触良好。浇足定根水，在茶株两边覆松土。移栽定植后最好及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用青草、稻草、秸杆等，每亩用量1000kg1300kg。7 树冠管理7.1 定型修剪7.1.1 第一次定型修剪在茶苗达到2足龄时进行，如果茶苗生长良好，可在1足龄时进行，但必须达到以下要求：茎粗（离地表5cm处测量）超过0.3cm，苗高达到30cm，有12个分枝，80%的茶苗达到以上标准，便可对该茶园进行第一次定型修剪。修剪方法：用整枝剪在离地面12cm15cm处剪去主枝，侧枝不剪。凡不符合第一次定型修剪标准的茶苗不剪，留待第二年达标后再剪。7.1.2 第二次定型修剪一般在第一次定型修剪的次年，此时树高应达到40cm，剪口高度为离地25cm30cm，即在第一次定型修剪的基础上，提高10cm15cm。如茶苗高度不达标，适当推迟修剪时间。7.1.3 第三次定型修剪在第二次修剪后一年时进行，修剪高度在上次剪口基础上提高10cm15cm。用篱剪或弧型修剪机剪成弧型树冠。茶树经三次定型修剪后，茶树高度一般在50cm60cm，树幅可达70cm80cm，就可以开始轻采留养了。7.2 轻修剪轻修剪对象为成龄茶园。每年可进行12次，时间宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬11月中旬进行，用篱剪剪去树冠面3cm5cm的枝叶，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除。7.3 重修剪用篱剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/21/3，重新培育树冠，一般在早春或春茶后进行。7.4 台刈用台刈铗或锋利柴刀将衰老茶树地上部分枝条在离地10cm左右处全部刈去，重新全面塑造树冠。一般在早春或春茶后进行。8 土壤管理与施肥8.1 土壤覆盖高温、干旱和寒冷季节到来前的夏初和秋末，在茶树行间用未受有毒、有害物质污染的嫩草、稻草或秸杆等覆盖。除草后留下的杂草、茶树修剪枝叶应返回茶园，并用土覆盖。8.2绿肥种植8.2.1 绿肥品种及播种时间幼龄、重修剪、台刈茶园应间种绿肥，成龄茶园应利用空隙地种植绿肥。应选择合适的绿肥品种进行间种，夏季绿肥选择于春茶采摘后种植，冬季绿肥宜在基肥施用后种植。不同绿肥品种适宜种植时间见表1。表1适宜黑茶茶园种植的绿肥品种夏季绿肥种植时间冬季绿肥种植时间茶肥1号4月下旬至5月中旬毛叶苕子10月中、下旬圆叶决明5月上、中旬光叶苕子10月中、下旬乌豇豆4月下旬至5月上旬满园花10月中、下旬印度豇豆5月中旬紫云英10月中、下旬大叶猪屎豆5月上、中旬黄花苜蓿10月上旬饭豆4月下旬至五月上旬黑麦草9月下旬田菁4月下旬至五月中旬箭筈豌豆10月中、下旬8.2.2 绿肥收割及覆盖结合茶园耕作措施进行割青，其割青标准以绿肥生长不影响茶树生长为前提，其割青物在茶行覆盖或翻埋。8.3 土壤pH调节防止土壤酸化，通过多施有机肥，减少无机肥料使用可防止土壤的酸化。土壤pH低于4.0的茶园，宜施用白云石粉、石灰等物质调节土壤pH至4.5。土壤pH高于6.5的茶园应多选用生理酸性肥料调节土壤pH至适宜的范围。合理施用石灰降低茶树氟吸收。8.4土壤耕作8.4.1深耕翻土采用合理耕作改良土壤结构；茶园深翻每年或隔年一次，在9月底11月秋茶结束后进行，翻耕深度为20cm30cm。8.4.2 浅耕除草在春茶前（2 月下旬3 月上旬）、夏茶前（5 月下旬）和夏秋季（7月上旬9 月上旬）进行，深度15cm20cm。中耕除草时间及要求按表2规定。表2 耕作时间安排项目时间深度（cm）春季浅耕 2 月下旬至3 月上旬 510夏季浅耕春茶采制结束后5 月上中旬510秋季深耕8 月中旬至10 月 2025注：幼龄茶园根部周围杂草应用手工拔除。绿色食品黑茶茶园不得使用除草剂。8.5肥料施用8.5.1 施肥原则 肥料使用应符合NY/T 394的规定。8.5.2 施肥时间及施用量8.5.2.1 黑茶茶园氮肥施用量应根据茶园的产量确定，按每产100kg干茶施用尿素25kg或相当量的有机肥，控制过多使用。追施化学氮肥每次施用量（纯氮计）每亩不超过15 kg，全年氮肥总用量不超过60kg。8.5.2.2黑茶茶园基肥一般在9月中下旬至10底结合中耕施基肥，以有机肥为主，年施厩肥或稻草、山青等沤制的土杂肥每亩2000kg3000kg，以及占全年追肥总量20%的氮、磷、钾速效肥。农家肥缺乏的地方也可每亩一次施300kg左右菜籽饼等饼粕或商品有机肥500kg替代农家肥。基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。有条件的地方提倡施用使用微生物肥料或沼肥。8.5.2.3黑茶茶园追肥一般每年2-3次。早春施催芽肥，以速效氮肥为主，每亩用量10kg纯氮左右，以越冬芽鳞初展期（2月初、上旬）为适期；春茶或夏茶结束后，分别进行第12次追肥，追肥以氮肥为主，每亩用量15kg纯氮。8.5.3 施肥方法结合浅耕、中耕、深耕，沿树冠滴水处开沟深10cm20cm（冬季20cm）施入，并及时覆土。每年追肥2-3次，一般在春、夏、秋茶开采前15d30d沟施。9 水分管理与灌溉 9.1茶园应建设抗旱保水设施，坡地茶园应开横沟拦蓄地面泾流，减少水土流失；雨季注意蓄水池蓄水，供旱期使用。每年在雨季过后或冬季清理水沟与沉沙凼，保持排水畅通。茶园植树造林，茶园行间铺草以增强茶园土壤涵养水分的能力。9.2  12年生幼龄茶园，应特别采取遮阴、铺草、及时浇水等措施抗旱。栽植茶苗成活前每隔5d7d应浇水一次，遇到高温干旱的气候条件，更应及时灌溉补水。9.3  夏秋干旱季节，日均气温接近30，最高气温超过35持续一星期以上，气象预报仍有一段时期持续高温无雨，茶树根系较集中的土层内含水率低于田间水量的70%时，安排茶园灌溉。9.4 茶园灌溉可结合实际采取地面流灌、空中喷灌和地中渗灌。无喷灌条件的，采取地面灌溉（包括沟灌、漫灌等）。有条件的茶园，宜采取喷灌，辅之以渗灌。9.5 每次灌水量和灌水前土壤的储水量之和，不应超过土壤耕作层的田间持水量的范围，使根系较集中的土层含水率接近或达到田间持水量。10有害生物治理10.1生态调控10.1.1选用抗病虫品种，异地调苗应进行检疫。10.1.2茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林。主要道路、沟渠两边种植行道树，选择不落叶的杉、棕、苦楝、桂花、玉兰等树种，茶园周边和梯坎保留一定数量的杂草和种草，改善茶园的生态环境。10.1.3 结合分批、多次、及时采摘与修剪和台刈，抑制危害芽叶、枝干的病虫。10.1.4茶园覆盖物选用稻草或者茶树枝叶、山青等材料，铺设厚度3cm5cm。茶行间种绿肥，抑制茶园杂草生长。10.1.5 合理管理肥水，增强树势，提高茶树抵抗力，减少病虫害发生。合理修剪，改善密闭茶园通风透光条件。10.2理化诱控10.2.1 人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾、卷叶蛾类和茶丽纹象甲等害虫的危害。10.2.2 吸虫捕杀，采用负压吸虫器收集假眼小绿叶蝉、粉虱等茶园小型叶面害虫进行集中处理。10.2.3 每2025亩茶园安装1只太阳能杀虫灯，诱杀茶尺蠖、茶毛虫、金龟甲等害虫成虫。10.2.4 每亩挂黄板2025块，诱杀黑刺粉虱、蚜虫、假眼小绿叶蝉等。10.2.5 化学物质诱杀，信息素诱杀（性信息素和昆虫聚集信息素）和糖醋等诱杀害虫。10.2.6 采用机械或人工方法防除杂草。10.2.7 深耕施肥和初冬农闲时，将茶园内枯枝落叶和茶树上的病虫枝叶清理出茶园集中销毁，减少越冬病虫基数。10.3 生物防治10.3.1 通过茶行间种绿肥植物或其它经济作物，结合农事操作为茶园天敌提供栖息场所和迁移条件，保护天敌种群多样性，发挥自然天敌的控害作用。10.3.2 繁殖、释放和引进害虫天敌，在害虫卵期或幼虫早期，喷施植物源的诱导剂，诱导茶树释放挥发物，吸引天敌，增加茶园天敌种群数量。10.3.3 推广生物制剂（包括植物制剂和微生物农药）,如白僵菌、苏云金杆菌（Bt）和甘蓝夜蛾核型多角体病毒悬浮剂等。10.4 化学防治10.4.1 严格遵循NY/T 393的规定，具体使用情况见附录B。10.4.2 及时检查茶园病虫害情况，科学使用化学农药，抓住害虫的早、小和少的关键时期，采用局部点杀和微喷技术进行防治，减少化学农药的使用，保护天敌，减少茶叶农药残留。10.4.3 秋末时使用矿物源农药或石硫合剂封园，并对茶丛中下部的叶背喷湿，防治假眼小绿叶蝉和黑刺粉虱。 11 鲜叶采摘11.1 采摘原则根据茶树生长特性和黑茶成品茶对鲜叶原料嫩度的要求，遵循采留结合、量质兼顾原则，按标准适时采摘。11.2 采摘方法手工采摘应保持芽叶或嫩梢完整、新鲜、匀净，不夹带茶果、老枝叶或非茶类夹杂物。生长势强，芽叶整齐，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。采下的茶叶应及时运抵加工厂加工，防止鲜叶变质。12 茶叶加工12.1 加工厂区要求加工厂区环境、厂房与设施、加工设备与工具、人员卫生管理等要求应符合GB/T 32744。12.2 加工工艺12.2.1 鲜叶摊放加工特级、一级黑毛茶时，鲜叶摊放厚度约10cm,摊放时间约为4h6h，加工二、三级黑毛茶时，鲜叶摊放厚度约20cm，摊放时间约为2h4h，加工四级以下的黑毛茶或者立夏以后加工黑毛茶时，鲜叶不经摊放即进行杀青。12.2.2 杀青手工杀青采用口径80cm90cm的平锅，锅温280320，每锅投叶量4kg5kg。机械杀青采用滚筒杀青机，当锅温达到350380时投叶，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节投茶量，以保证杀青适度。12.2.3揉捻要趁热揉捻。按“轻重轻”原则加压，应轻压、短时、慢揉。揉捻时间12分钟左右，待嫩叶成条，老叶大部分成褶皱状时，细胞破损率达15%30%为适度。12.2.4 渥堆渥堆应在背窗、洁净的蔑垫上进行，避免阳光直射，室温25左右，空气湿度85%左右适宜。渥堆时间春季12h18h，夏、秋季8h12h。当茶坯叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，茶团粘性变小，时即渥堆适度。12.2.5 复揉渥堆适度的茶坯经解决后，上机复揉，压力较初揉要稍小，复揉时间约68分钟。 12.2.6干燥采用七星灶烘焙、自动烘干机干燥等方式进行。采用七星灶分层累加湿坯长时一次干燥，烘焙时间为3h4h。采用自动烘干机干燥时，可分两次进行。初烘温度130180，烘至8成干，复烘温度120130，烘至足干。13 生产废弃物的处理茶园修剪等产生的废弃枝叶和间作产生的作物秸秆等应保留在茶园，要作为茶园覆盖物处理；茶园中废弃的地膜、肥料包装袋等应及时专门收集，集中处理；茶叶加工中产生的废弃物如茶末、茶梗等，应收集集中后进行无害化处理，如将茶末堆积作有机肥料还园，或销售给专业公司作为生产吸附剂、活性炭、动物饲料、食用菌培养基等。14 包装、贮藏和运输14.1 包装包装应符合NY/T 658的规定。提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，可使用符合卫生要求的其他包装材料。绿色食品黑茶的包装材料应是食品级包装材料，不得使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料；不能使用接触过禁用物质的包装袋或盛装。包装应简单、实用，避免过度包装，应考虑包装材料的生物降解和回收利用。可使用二氧化碳和氮作为包装填充剂。14.2 贮藏贮藏条件应符合NY/T 1056的规定。绿色食品黑茶在贮藏过程中不得受到其他物质的污染；贮藏仓库（或冷库）应干净、无虫害、无有害物质残留。应在仓库内划出特定区域贮藏绿色食品黑茶，不能与常规黑茶混放。14.3 运输运输工具应清洁、干燥；在运输过程中应避免与常规茶混杂或受到污染。15 生产档案建立绿色食品黑茶生产档案，包括生产投入品采购、出入库、使用记录、农事记录、加工记录等。建立可追溯体系，生产、加工、储藏、销售等环节，有连续的、可追踪的生产批号系统，根据批号系统能查询到完整的档案记录。档案记录应保存3年以上。附录A（资料性附录）湖南湖北绿色食品黑茶生产的茶树品种及特性编号品种名称原产地或选育单位品 种 特 性1槠叶齐湖南省茶叶研究所中生，中叶，叶色黄绿，芽叶生育力和持嫩性强，内容物丰富，产量高，抗逆性强。2碧香早湖南省茶叶研究所早生种、叶浅绿，茸毛多，产量较高，内含物丰富，香气高，抗旱抗寒性较强。3槠叶齐9号湖南省茶叶研究所中生，中叶，叶色黄绿，芽叶生育力和持嫩性强，内容物丰富，产量高，抗逆性强。4茗丰湖南省茶叶研究所中生，中叶，芽叶绿色，茸毛较多，持嫩性较强，芽叶生育力强，抗寒、抗旱和适应性强。5黄金茶1号湖南省茶叶研究所特早，中叶，发芽密度大、整齐，芽叶黄绿，茸毛中，持嫩性强。内容物丰富，氨基酸含量高。6尖波黄13号湖南省茶叶研究所中叶类，早生种，芽叶黄绿色，茸毛较多，抗寒性强。7云台山大叶种湖南安化中生，大叶类，叶色黄绿，内容物丰富，抗逆性较强。8桃源大叶湖南桃源大叶类，早生种，色黄绿，发芽密度小，芽叶生育力强，持嫩性强。产量中，抗寒、抗旱性强。9福鼎大白茶福建福鼎中叶，早生，芽叶黄绿色，茸毛特多，持嫩性强，产量高，抗寒、旱性强。10鄂茶1号湖北农业科学院中叶，中生，芽叶黄绿色，茸毛中等，持嫩性强，产量高，抗寒、旱性强。11鄂茶2号湖北咸宁中叶，特早生，芽叶黄绿色，茸毛多，持嫩性强，产量高。12鄂茶3号湖北咸宁中叶，早生，芽叶黄绿色，茸毛较少，产量高。附录B（资料性附录）湖南湖北绿色食品黑茶生产主要病虫害化学防治表防治对象防治时期农药名称使用剂量ml (g)/亩、倍液施药方法安全间隔期天数茶尺蠖、茶刺蛾喷施茶尺蠖病毒制剂应掌握在1龄2龄幼虫期，喷施化学农药或植物源农药掌握在3龄前幼虫期；茶刺蛾在2、3龄幼虫期防治为宜20%除虫脲悬浮剂1500-2000倍液喷雾50.5%苦参碱水剂70ml90ml喷雾141%苦皮藤素水乳剂30-40毫升/亩喷雾100.4%蛇床子素乳油100-120克/亩喷雾/茶小绿叶蝉施药适期掌握在入峰后(高峰前期)，且若虫占总量的80%以上150亿孢子/克  球孢白僵菌悬浮剂50-90毫升/亩喷雾/25%噻虫嗪悬浮剂4-6毫升/亩喷雾3240克/亩虫螨腈悬浮剂21-25毫升/亩喷雾7150克/升茚虫威乳油17ml22ml喷雾10茶毛虫3龄前幼虫期0.5%苦参碱水剂70ml90ml喷雾14苏云金杆菌（Bt）制剂（16000IU/mg）8001600倍液喷雾50.3%印楝素乳油120-150毫升/亩喷雾/茶橙瘿螨发生高峰期以前，一般为5月中旬至6月上旬，8月下旬至9月上旬99%矿物油乳油300-500g喷雾7茶饼病春、秋季发病期，5天中有3天上午日照3h，或降雨量2.5mm5mm；芽梢发病率35%3% 多抗霉素可湿性粉剂300倍液喷雾5注：农药使用以最新版本NY/T393的规定为准。