学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇.docx

学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇篇一：食堂从业人员培训记录时间20XX.10.24地点餐厅参加人员食堂从业人员主持人卫主任主 要 内 容1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。3、食品留样 48 小时备查。4、不准食用剩饭剩菜。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、每天清扫卫生，不留死角。接受教育人（签字）：第 1 页 共 17 页食堂从业人员培训记录第 4 页 共 17 页时间参加人员20XX.9.27食堂从业人员地点餐厅主持人卫主任主 要 内 容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样 48 小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。时间参加人员20XX.8.31食堂从业人员地点餐厅主持人卫主任主 要 内 容1、开学第一天做好食堂卫生工作。2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。时间参加人员20XX.9.食堂从业人员地点餐厅主持人卫主任主 要 内 容食堂安全督导教育记录第 10 页 共 17 页时间参加人员食堂从业人员地点食堂主持人主 要 内 容1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。2、食品留样要保证 48 小时。3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。时间参加人员食堂从业人员地点早餐办公室主持人主 要 内 容1、严格落实食堂卫生制度。2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。4、小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。5、小卖部不准出售具有危险性的玩具。时间参加人员食堂从业人员地点食堂主持人主 要 内 容1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去馒头等要用食品夹。4、食品留样不少于 150 克、48 小时。5、与食品无关的物品要及时清理。时间参加人员食堂从业人员地点食堂主持人主 要 内 容1、严禁外送主食。2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。4、进一步规范台账管理。时间参加人员食堂从业人员地点食堂主持人侯书记主 要 内 容1、加强学习食品操作规程。2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。3、一定严格索证索票制度。时间参加人员食堂从业人员地点早餐办公室主持人侯书记主 要 内 容传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件， 提高食品安全意识。篇二：食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本要求第 11 页 共 17 页培训时间讲解人3 月 1 日培训地点记录人学校小会议室1. 严格按照卫生检查制度中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。 2对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。培3 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已训变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防内腐措施。o4每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐纪烂变质或过期现象。要5每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 6学习中华人民共和国食品卫生法。参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品加工操作卫生要求第 15 页 共 17 页培训时间讲解人4 月 11 日培训地点记录人学校小会议室一、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定二、食品加工操作卫生要求培1.食品采购与运输卫生要求；训2.食品验收入库与储存卫生要求；内3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；容4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。纪要参加培训人员签字培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防培训时间讲解人5 月 9 日培训地点记录人学校小会议室一、中华人民共和国传染病防治法二、常见的食物污染及其预防控制知识。培三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。训1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食内物中毒。容2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤纪寒、霍乱与副霍乱。要3.食物中毒处理原则与报告要求。4.食物中毒和肠道传染病案例。参加培训人员签字培训内容食品中常见污染及预防控制培训时间讲解人9 月 2 日培训地点记录人学校小会议室一、中华人民共和国食品卫生法二、膳食营养知识培1.人体基本营养素(平衡膳食)；训2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 内3.膳食中营养素的搭配。容 三、食品中常见污染及预防控制纪1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、要或食品加热不彻底所致2. 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。参加培训人员签字培训内容食品采购验收要求培训时间讲解人10 月 17 日培训地点记录人学校小会议室一、中华人民共和国食品卫生法二、采购验收要求培1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食训品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品内安全法第 28 条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法容第 33 条规定不得销售的食用农产品。纪2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合要格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。3. 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。4. 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。参加培训人员签字