小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料.pdf

精品 word 完整版-行业资料分享小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料1.1.食堂疫情期间食品安全防控方案食堂疫情期间食品安全防控方案（1）继续做好每日健康上报，每日将健康情况以文字形式或网络平台提交形式如实上报，不得瞒报不报，一经发现立即解聘。（2）送货方需提供送货人员至少14 天健康证明，提供不出立刻更换供货商。送货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施；收货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施，（3）严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。（4）交接货物管控。要求供应商提供本单位完整安全防控措施及送货人完整资质信息，包括提供至少 14 天无发热等健康证明，送货人员送货进校，门卫必须核实其信息，并进行体温监测及信息登记。供货商、送货员和学校食堂验收员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1 米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。（5）烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70 摄氏度以上。（6）严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。（7）生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。（8）食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。（9）分餐管理。炊管人员分放食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，互相保持 1 米以上安全距离。（10）工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。（11）所有餐食饮品独立包装，取消公共区域教师自助添盛（饭，汤）。（12）规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，在食堂就餐时，注意分餐进食，与他人保持一定距离，避免人员聚集，尽量带餐返回住处进食。坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。精品 word 完整版-行业资料分享（13）教师错峰就餐，确保人员不集中，确保人与人之间间隔 1.5 米以上，统一就餐方向，就餐时不交谈，就餐迅速不逗留，教师就餐建议自备餐具。学生分餐到班，就餐时不得说话，谈论，就餐迅速，就餐完毕有序将餐具放回餐车中。（14）打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，建议非值班教师打包带回单独用餐，最大限度减少交叉污染。（15）个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于“废弃口罩专用垃圾桶”内。（16）食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。消毒方法参照学校场地设备通风、消毒制度执行。2.2.食堂从业人员健康管理要求食堂从业人员健康管理要求（1）符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作。（2）食堂从业人员每天要测量体温，对有发热、咳嗽、腹泻等症状人员应居家休息或就医，待完全恢复后再来上班。（3）食品制作过程中严格佩戴口罩，售卖时还需加戴一次性手套。（4）食品原材料送货人员入校前进行体温测量，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套。3.3.食堂就餐要求食堂就餐要求（1）开学前学校对餐厅环境全面消毒。（2）通过开窗通风、紫外线灯消毒、消毒剂喷洒、擦拭和拖拭等措施对空气、物体表面和地面进行消毒。（3）开学后根据餐次对食品处理区、加工区、售卖区、就餐区环境进行预防性消毒。（4）学生错峰就餐，分餐到班，就餐迅速、安静、有序。（5）餐前师生必须洗手，负责送餐的从业人员必须戴口罩、一次性帽子和一次性手套对餐食进行分发。（6）严禁非食品加工人员进入厨房。4.4.餐厅卫生管理防护措施餐厅卫生管理防护措施精品 word 完整版-行业资料分享(1)餐后 15 分钟开始打扫。根据情况安排每周 1 到 2 次大扫除。(2)餐厅配备必要卫生防护设施，设立防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝“四害”。根据环境条件，安装监控。(3)传染病流行期间食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。(4)餐厅备足洗手液，保证供水设施正常，引导师生餐前洗手(5)餐厅严格卫生检查制度。打扫完毕，由司务长林忠负责检查；总务处分管领导每天检查，当日总值班领导不定时进行检查。(6)打扫时注意水电安全，穿戴采取防滑设施，严禁违章操作。5.5.食堂操作间厨具餐具卫生及管控方案食堂操作间厨具餐具卫生及管控方案（1）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并存放到洁净的保洁柜的相应位置。（2）餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。（3）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。（4）保持保洁柜及消毒设施整洁。（5）抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。（6）工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品整齐规范摆放。（7）操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。（8）每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。餐具、厨具消毒按学校场地设备通风、消毒制度相关要求执行。