《中餐服务》（B卷）期末试卷.docx

富春职高2022学年第一学期I高二中餐服务（B卷）期末试卷那.! 一、填空题（每空1分，共30分）中部 i 1、 餐巾折花基本操作手法和要领主要可分i 为、2、除了 和 外，不得佩戴项链、耳环、装饰性戒指、手镯等其 他饰物。三种。N i 3、按造型外观分类，餐巾可分为菽 ；篇 4、眼部化妆包括、1 5、是社交活动的“通行证二6、一般餐厅插花要求能够.而餐桌对面客人可以目光接触，因此多采用和.7、若使用托盘，服务员应站在宾客的.8、多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为.，脚向前，侧身而立，一手托盘。9、按国际惯例，主办国国旅.客方国国旗, 不能被花草或 其他物品遮盖。10、托盘撤换烟灰缸时，应能够使用托盘进行“”和“"撤换烟灰缸操 作。11、折桐可分为 和 两种。二、不定项选择题（每题2分，共16分）（）1、下列餐巾花中，哪些花是等级考试中必考的餐巾花？A、孔雀开屏 B、友谊花篮 C、杏花探春 D、双峰插云）2、下列哪些方法属丁基础折住法的是？A、长方翻角折叠 B、条型折叠C、菱型折叠D、提取翻折（）3、下列哪些餐巾花属于B组花？A、和平幼鸽B、凤仙争艳C、芬芳壁花D、春鸟相思（）4、下列哪种酒饮用时不用冰镇？A、白酒 B、啤酒 C、白前萄酒D、红葡萄酒E、香槟酒（）5、下列哪些酒饮用时可以烫热？A、白酒 B、黄酒 C、白葡萄酒 D、红葡萄酒E、香槟酒（）6、下列哪种酒饮用时要濯酒？ DA,白酒 B、啤酒 C,白葡萄酒 D、红葡萄酒E、香槟酒（）7、下列哪种酒饮用时搭配海鲜菜品较合适？A、白酒 B、啤酒 C、白葡萄酒D、红葡萄酒E、香槟酒（）8、下列哪种酒饮用时搭配肉类菜品较合适？A、白酒 B、啤酒 C、白葡萄酒 D、香槟酒E、红葡萄酒三、判断题（每题1分，共10分）（）1、上班前可以吃大蒜。（）2、为r避免头妇落入客人饮食之中，餐厅服务人员的长发必须盘起来。（）3、客人要求预订时，应该先问清客人的姓名和联系方式。（）4、领位应走在客人左侧前方或右侧前方，与客人保持1.5m左右距离。（）5、撤换餐具时站在客人的左侧操作。（）6、上菜和撤换餐具都是顺时针方向进行。（）7、撤换餐具时，客人没有用完的餐具也一并撤换。（）8、给盲人客人上菜上饮料时要轻轻用手触碰一下客人，表示从这边或那边上菜。（）9、斟倒红酒时，速度要慢些，也可分两次或沿着内壁流入杯内。（）10、迎宾员应打开菜单第一页，站在客人右侧右手将菜单递给客人。四、名词解释（每题4分，共12分） I、中餐宴会预订：2、餐前服务:3、濯酒：五、简答题（每题4分，共20分）1、轻托的操作规范？2、托盘装盘的原则？3、请列出你所学过的五种动物餐巾花的花名。4、宴会预订的“八知五了解”是什么？5、餐前会的主要内容是什么？六、案例分析题（每题6分，共12分）I、客人表示用餐时间不多，希望能尽快就餐，你该如何做？2、客人用餐时点了条第鱼，但鱼已经卖完了。你该如何做？第2页共2页