饲料工业GMP和HACCP管理基础知识优秀PPT.ppt
饲料工业饲料工业GMP和和 HACCP管理管理基础学问基础学问E.Nancy Fischer,硕士.加拿大萨斯堪切温高校畜禽系概述HACCP定义HACCP对饲料工业的好处HACCP的历史HACCP基础学问7 项原则危急良好的加工管理(GMPs)制定HACCP支配的步骤什么是什么是HACCP?Hazard（危急）Analysis（分析）Critical（关键）Control（限制）Points（点）什么是什么是HACCP?第一次实施HACCP的人会说它表示:Hard（辛苦的）Agonizing（苦恼的）Confusing（让人困惑的）Complicated（困难的）Paperwork(文字工作）什么是什么是HACCP?Or,Hassles and(争论）Annoyances（苦恼）Coming from（来自）Corporate（公司）Policies（政策）什么是什么是HACCP?只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说 HACCP表示:Have（对）All（全部）Conditions（条件）Controlled（限制）Perfectly（完全）HACCP对饲料工业的好处对饲料工业的好处国际社会认可的食品平安保证方案让您了解您的产品让您明白您的加工过程让您把饲料产品和人类食品平安联系起来 HACCP对饲料工业的好处对饲料工业的好处得到世界上很多国家政府的认可它是很多质量保证方案的基础比如:全面质量管理(TQM)或ISO 9000HACCP对饲料工业的好处对饲料工业的好处ISOISO90009000HACCPHACCPGMPSGMPSTQMTQMHACCP不仅仅是质量保证质量保证与HACCP质量保证反作用,事后性产品导向饲料产品的质量ISO 9000是质量保证方案HACCP预防过程导向人类食品平安HACCP是食品平安保证方案历史-HACCP是如何形成的?1960s-Pillsbury公司应美国宇航局要求生产宇航员食品(NASA).必需平安!现有的质量保证体系不能满足要求创建以加工过程为导向的限制体系国际HACCP的历史Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局(1960s)美国国家食品微生物标准顾问委员会(1988)联合国食品署(1991)-联合国粮农组织/世界卫生组织加拿大农业及食品部(1993)欧盟的指导性文件(1995)国际 HACCP的历史美国食品及药物管理局的海洋食品;美国农业部的肉品/家禽(1996)日本(1996)澳大利亚和新西兰(1999?)国际 HACCP的历史饲料工业:(沙门氏菌限制)丹麦:清洁饲料支配英国:饲料和肉类加工厂巴西:仿照英国模式加拿大(自愿)2000HACCP 不是完备无缺:并非是零风险但可以降低食品平安危急的风险传统检查与HACCP审核传统检查 时间点上的问题在检查期间只望见工作过程中已经发生的问题HACCP审核贯穿全过程HACCP支配中的监督和订正行动记录反映了全部过程中的问题和解决方法HACCP基础学问-7 项原则1进行危急分析1确认关键限制点(CCP)1确定严格的界限1监督每个关键限制点（CCP）1实行订正行动1建立记录保存体系1建立追踪和召回程序HACCP基础学问-危急特别系统侧重于3类食品平安危急:生物化学物理HACCP基础学问-危急生物性危急:任何生物有机体不应当出现在食品中或在食品中产生有害作用细菌(沙门氏菌,Campylobacter,C.肉毒杆菌，大肠杆菌 0157:H7)原生动物寄生虫(贾地鞭毛虫,蠕虫等.)病毒(在饲料中,细菌是主要考虑的问题)HACCP基础学问-危急化学危急:任何食品中不正常的化学物质含量自然产生的化学物质(毒枝菌素)人为添加的化学物质(添加剂,饲料药品)非人为添加的化学物质(来自药物、润滑剂和锅炉化学物质的交叉污染)(在饲料中,或许要考虑以上这些因素）HACCP基础学问-危急物理性危急:任何食品中通常不应当含有的潜在有害外来物质玻璃金属木块(饲料中与动物健康平安有关的问题不属于HACCP)HACCP基础学问-GMPsGMPs是实施HACCP的前提条件饲料厂假如达到GMPs标准，那么可以削减 HACCP支配中的关键限制点因此GMP是一种更加简洁的HACCP支配HACCP基础学问-GMPsISOISO90009000HACCPHACCPGMPSGMPSTQMTQMHACCP基础学问-GMPs良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位:建筑设施建筑设施接收接收,储存和运输储存和运输卫生和害虫限制卫生和害虫限制设备运转和维护保养设备运转和维护保养人员培训人员培训加工限制和文件加工限制和文件追踪和召回追踪和召回HACCP基础学问-GMPs建筑设施建筑设施:外部:地面整齐,没有积水,建筑物外表维护良好内部:建筑物内部照明良好,设计有利于生产,维护良好废物处理:定期处理,废物正确存放水质:运用饮用水,检测合格证HACCP基础学问-GMPs接收,储存和运输接收:接收记录;计量秤票据,装货单批准供应商名单原料标准(具体)标准接收操作程序(散装,袋装原料)确定批准供应商名单的标准操作程序 原料检测的标准操作程序(比如水分,粗蛋白,养分水平,矿物质原料的重金属含量和原料中的沙门氏菌数量)HACCP基础学问-GMPs 接收,储存和运输贮存:将成品饲料、原料和待查饲料存放区域分开 正确包装;关闭好料仓和容器不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品正确的货物进出次序（先进先出）;料仓清洁正确的储存区域湿度和温度限制;正确快速清扫抛洒的原料HACCP基础学问-GMPs 接收,贮存和运输运输:只能运用认可的运输单位通过检查确保卡车清洁保存精确的运输记录记录卡车装载的料仓号确保卡车货舱在装载药物饲料或含有微生物的饲料产品后清洗干净HACCP基础学问-GMPs卫生和害虫限制卫生:必需符合饲料厂车间库房清洁管理制度的要求必需清理积累的粉尘、碎片和抛洒原料害虫限制:必需符合害虫限制包括诱饵施放位置示意图的程序文件要求HACCP基础学问-GMPs 设备运转和维护保养设备设计,安装位置,操作等要符合饲料平安生产的要求设备预防性维护保养程序和支配的文件计量秤的调校程序和支配(运用标准砝码)混合机混合效果检测程序和支配(至少一年一次)HACCP基础学问-GMPs 设备运转和维护保养混合机的混合效果:快速检测方法-微粒示踪物(目测)更加精确的养分物质检测法(化学分析)把已知数量的单一来源养分物质添加到饲料中混合良好的前提(没有静电干扰,颗粒尺寸与其它原料相像)混合机充溢度适当(物料在混合机主轴以上但不超过混合机搅拌螺带或桨叶的顶部)HACCP基础学问-GMPs人员培训全部岗位必需有培训支配文件(工作描述)培训文件中应说明谁须要培训,什么时候进行培训，接受培训的人签字认可监督培训效果(现场检查)关于食品平安和卫生的培训HACCP基础学问-GMPs加工限制和文件管理全部工作必需有标准操作程序全部标准操作程序必需明确责任人全部生产记录必需依据确定依次存档(以便于依据记录调查问题)每批饲料必需留样HACCP基本介绍-GMPs加工限制和文件管理预先确定饲料生产和“冲洗”生产线的依次，以防止交叉污染每日保存并核对药品库存数量记录必需找到任何差异的缘由，否则饲料产品不能出库HACCP基本介绍-GMPs药品库存管理HACCP基本介绍-GMPs药品库存管理请在表底部分别记录出售的药品.请记录全部的开包、破损、或抛洒的包装袋.HACCP基本介绍-GMPs加工限制和文件管理利用生产记录文件和样品来区分不同饲料产品以及确保产品的可追查性饲料标签必需刚好、精确地反映饲料配方和政府法规附有最新日期和签名的配方原件必需存档HACCP基本介绍-GMPs加工限制和文件管理全部文件包括化验分析结果必需有利于追查含有问题具体说明的客户埋怨登记表、实行的订正行动和跟踪监督必需保留有关记录HACCP基本介绍-检查GMPs 饲料厂应当有书面的工作程序，以便可以追踪和召回生产的任何饲料产品追查活动必需记录在案，以证明追查程序的有效性任何记录追查活动的文件应当存档，包括实行的订正行动和跟踪检查结果HACCP基本介绍 制定HACCP支配 的步骤管理人员的责任HACCP培训(实力培训)产品描述;侧重于影响食品平安的危急因素制定和核实企业的产品加工流程示意图HACCP基本介绍 制定HACCP支配 的步骤原料配料运输混合制粒打包饲料厂生产流程饲料厂生产流程饲料厂生产流程饲料厂生产流程的简洁示意图的简洁示意图的简洁示意图的简洁示意图HACCP基本介绍 制定HACCP支配 的步骤选择HACCP协调员组建HACCP管理小组(跨部门)培训HACCP管理小组检查先决条件(GMPs)选择一条产品生产线并依据HACCP 7项基本原则去工作 HACCP基本介绍 制定HACCP支配 的步骤1进行危急分析1确认关键限制点(CCP)1确定严格的界限1监督每个关键限制点1制定订正行动方案1建立记录保存体系1建立追踪和召回程序HACCP基本介绍 制定HACCP支配 的步骤培训企业员工实施HACCP支配依据同样的方法和程序制定和实施其它产品生产线的HACCP支配核实和实施HACCP支配定期审核
