食品企业通用卫生规范测试试题.docx

食品企业通用卫生规范测试题一、 填空题：（共10题总计40分）1、 食品企业通用卫生规范引用标准有GB3841锅炉烟尘排放标准（）（）共三个。2、 食品企业通用卫生规范中对原料的采购、运输卫生要求中对购入的原 料，应具有一定的（）,具有该品种应有的（）和组织形态特征，不含（）,也不应受其污染。3、 卫生规范中对原料的贮存要求原料场地和仓库应 （ ）;4、 各种原材料应按（）、（）,每批原材料均有（）,同一库内不得贮存（）。5、 原材料应（）并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有（）o食品企业通用卫生规范要求生产用水必须符合 （）之规定。6、 卫生规范中要求凡接触食品物料的设备、工具及管道，必须用 （）的材料制作。7、 GB14881-94 是（）食品卫生通用卫生规范中要求对非全年使用空调的车间，门、窗应有 （）设施，纱门应便于（）。10、卫生设施中对洗手设施应分别设置在（）适当的地点，同时要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在（）,200人以上者每增加20人增设1个。洗手设施还应包括（）（热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等）；根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量 的指甲刀、指甲刷和涤剂、消毒液等。二、简答题（24分）1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？2、该标准中对除虫、灭害是如何管理的？3、卫生规范中对工作服的管理是如何要求的？4、卫生规范中是对人员健康管理是如何要求的？三、问答题（共36分）.食品通用卫生规范6. 3项生产过程中的卫生要求都包括哪些内容？1 .食品企业通用卫生规范GB14881-94中卫生和质量检验管理包括哪些内 容？2 .卫生规范中对个人卫生与健康做了哪些要求？