学校食品安全管理制度专业版.docx

学校食品安全管理制度一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的 食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在获得食品药物监督管理局发放H勺有效食品卫生许 可证后方可开办。三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管)经营等形式日勺，应当 选择具有有效营业执照和食品卫生许可证日勺餐饮公司提供餐饮服务, 并与其签订合同。如不能达到安全和卫生规定的，学校应当予以更换。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工 作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好时卫生习惯，搞好个人卫 生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采购食品应当按照如下规定予以实行：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行 组长负责制。(2 )采购原料必须做到无害无毒，不使用国家严禁使用的动植 物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日 期、保存期等不符合国家食品标签通用原则的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检查 合格证。不得擅自采购来历不明W、J食品。杜绝加工销售掺杂作假、以 劣充好日勺伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做 到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)配菜中心日勺报价和自行采购日勺发票都必须写明品种、数量、 单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原料必须做到分类寄存，生熟分开,并做好防尘、防蝇、 防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6 )加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染,避免引起食物中毒。(7)生熟食品分开寄存，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名， 留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。(8 )餐具要有专人负责,做到安全卫生，使用前必须进行消毒。(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、 污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定期进行大扫除。(1 0)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照如下规定予以实行：(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。(2)提供应学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒 清洗工作。(4)规定学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。食堂工作人员岗位责任制为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务,根据公司对职 工食堂管理原则规定，结合本项目部的实际状况，特制定本规定：1、认真贯彻执行公司及项目部制定日勺各项食堂管理制度，争创“文明食堂二2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关 制度，检查和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。4、合理安排好食堂工作人员出J工作班次，保证广大职工出J正常 就餐，并根据施工特点,做好现场职工W、J就餐。5、据货源状况做好菜、饭、点心品种规格的J协调管理工作，使职 工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心6、积极完毕上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作, 搞好业务素质，努力培养新手,提高炊事员日勺烹调技术。食堂工作人员劳动纪律1、上班不迟到、早退，遵守纪律。2、上班时间内不准干私活，不准擅自离动工作岗位，擅自离岗 而导致的一切损失均由本人负责。3、无端不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后， 方准请假。4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则导致后 果均有更换者自行负责。5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利 己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃解决。6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗7、不准赌博、斗殴、酗酒。8、炊事人员要顾全大局,急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整洁，工作衣和饭裙必须干净。烹调与发售饭菜时 必须做到“三白（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作,须用消 毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。3、每年一次定期进行健康检查，获得健康证和卫生培训合格证方 可从事炊事员工作。4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余 汁一律不准再倒入锅中。5、严禁在操作时吸烟，食物用品要清洁卫生。食品卫生有关制度一、四不制度：1、采购员不买腐烂变质日勺原料。2、保管员不验收腐烂变质的 原料。3、加工人员不加工腐烂变质日勺原料。4、炊事员不发售腐烂 变质的饭菜、食品。二、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。2、成品与半成品分开。3、 食物与杂物分开。4、生盆与熟菜盆分开。三、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。四、厨房卫生四定制度：定人、定期、定物、定质量，筹划包干分工负责。五、四勤三白制度：1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。2、 三白：白帽子、白衣服、白口罩。食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒,不隔天隔夜。2、清洗消毒日勺餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁时顺 序操作，对油渍日勺餐具先用温水或洗洁精洗净。3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到规定。一旦漏汽要及时 维修,保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消 毒液（粉州勺使用规定和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不 得用揩布揩干，以免再污染。5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,避免再污染。6、冰箱必须每月清洗一次。食堂饮食卫生管理七项制度一、验收制度：执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不 能忘，仓内常常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。二、切配制度：菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜管筐要清洁，洗菜定要洗 干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩 消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。三、烧菜制度：群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃 味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜 要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要避免。四、留样制度：留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保存一周天，备于检查保 存好。五、供应制度“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质 食品不发售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保 持整洁不能忘。六、消毒制度盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换 清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。七、个人卫生：“四勤三白”要做到，操作不能抽香烟，随处吐痰更不准，手带 戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。避免食物中毒制度一、不发售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混 浊，一律不准发售。二、入口食物一律要烧熟煮透:1对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动;2、不贪图生嫩;3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如:面拖鱼、炸猪排等） 要避免大火过旺。