学校营养改善计划及食堂食品安全管理制度.docx

学校营养改善计划及食堂食品安全管理制度（一）总则1、为进一步加强学校“营养改善计划”及食堂食品安 全管理工作，杜绝食品安全事故发生，确保广大师生食品安 全、卫生，切实达到增强少年儿童身体素质、促进健康成长 的目的，制定食品安全管理制度。2、“营养改善计划”及食堂食品必须遵循“安全第一、 规范管理、严格把关、确保质量”的原则。（二）采购1、“营养改善计划”及食堂食品采购严格按照上级党 委政府和XX市教育体育局相关文件要求进行招标，公示并 签订供货合同，明确责任。2、严把食品安全关，杜绝采购过期、变质及含有其他有 害物质的不合格产品。（三）配送学校安排专人负责对配送的食品和原料进行验收和保 管，与供货商当面核验生产日期、产品质量合格证，确认食 品符合卫生安全标准后，对配送食品及原料进行登记造册, 经交货与收货双方签字后入库储藏。对不符合规定的食品和 原料不得接收。（四）储藏1、学校设立食品专用储藏室，配备必要的冷藏保鲜设 施、通风设施和食品存放架。食品储藏室温度要保持在2- 8,定期消毒、通风，保持室内干燥，严防鼠害。健全管理 制度，加强门禁管理，严防非管理人员进入。2、食品必须分类存放，每天定时查验储藏室食品及原料 的数量、质量和保质期，及时清除、销毁过期和变质食品。3、食品及原料出入库记录和索证资料必须齐备、详实， 存档备查。（五）加工1、学校按照食品量化分级管理要求，配备必要的厨具和 餐具，及时对厨具和餐具进行消毒、清洗，确保食品加工和 食用过程中安全卫生。2、加工前要用流动水进行清洗，加工必须熟透。3、健全学校食品加工安全制度，定期对从业人员进行 食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按期组织 食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查，及 时消除安全隐患。4、建立特异体质学生档案，凡对牛奶或鸡蛋过敏的学生, 创造条件，为其提供其它营养食品。（六）留样由专人负责，对食品进行留样登记。每次留样的食品最 低要保留48小时以上。为后续的责任追究提供依据。（七）应急处置1、学校要制定食品安全应急预案，并定期进行演练, 确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。2、学生在食用食品后，如出现恶心、呕吐、头晕等身 体不适症状，要迅速按照预案组织救治，并按紧急信息报送 程序及时向当地政府和上级教育、卫生、食品监管等部门报 告。（八）、责任追究1、校长为食品安全第一责任人，其他工作人员对各自 分管工作负直接责任。2、严格责任追究，凡发生食品安全事故的，严肃追究相关人员的责任。