2023年厨师长工作计划范文1500字12篇.docx

精选2023年厨师长工作计划范文1500字精选12篇2023年厨师长工作计划范文篇1厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求, 对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行 工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产 品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹 调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤 防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认 真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分 开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应 报厨师长处理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重 宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变 风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防 止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注 意事项。(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐 厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美 观;对不符合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作：(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员 为客人服务。(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处 理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告 经理处理。(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏 单。(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率 高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。4、收市后的工作:(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台 面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅 完好状态。(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美 观。(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下 班。(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和 客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。2023年厨师长工作计划范文篇5火锅店厨房各部门职能与各岗位职责一)岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购 部素质要求: 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。(二)岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求：(1)文化程度：高等院校烹调专业毕业。(2)专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食 品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；(3)任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。(4)其它要求：a、a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工 作态度和高度的责任感；b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织 安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。主要职责:(1)负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思 想动态；(2)做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各 部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；(3)负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各 种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各 部销售收入、成本利率；(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告, 传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大 小及损失程度做出处理及整改。(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情 况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。(7)加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出 品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；(8)配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做 好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生 产工艺，并且有技术创新能力。(2)对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能 正确及时无误的处理、解决。评估标准：(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止 问题的扩大，避免造成不良影响。(2)严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。(3)合理控制原料成本。(4)不断开发新菜点。(5)内部管理完善。(6)设备保养得当，能够保证安全生产。(三)岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：(1)文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。(2)专业 知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。(3)任职经验：有一定的厨房管理工作经验。(4)其它要求: a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；c、 有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。主要职责：(1)听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工 作；(2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；(3)做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房 的正常运转；(4)与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提 高个别菜品的质量；(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进 行岗位考核；(6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的 填写工作；(8)掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单 维修。(2)严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关 闭是否安全。评估标准：(1)岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。(2)见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。(3)能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜 品质量。(4)每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认 真，无遗漏。(5)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。(四)岗位职称： 后锅报告上级：主管督导下级：打荷、砧板厨师同相关部门联系：餐厅部、采购部素质要求：(1)文化程度：中专或高中以上学历。(2)专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。(3)任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。(4)其它要求：a熟知餐饮业卫生法规。b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强 的敬业精神。2023年厨师长工作计划范文篇6展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多 问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的 创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实 自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全 使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜 做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物 的出现。3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、 重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快 慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天 餐标安排、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时 开关各种开关设备。5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保 养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍, 做到万无一失。6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格 杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。谢谢大家。2023年厨师长工作计划范文篇71、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、 早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大 小便入厕。2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上 班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。（一）热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质 量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭 菜，促进幼儿身体健康。（二）努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适 当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。（三）严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做 到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已 腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。（四）搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周 大扫，厨房用具要定期擦洗干净。（五）注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用 肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。（六）落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私 分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。（七）做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。2023年厨师长工作计划范文篇8厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各 项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集 团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的 经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确 传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司 其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进 行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行 局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合 人们口味的变化。2023年厨师长工作计划范文【篇2】一、优化服务提高质量1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的 子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当 作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证 让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生 出售馍饭、馍菜、变味食物、“三无食品2、转变经营模式，提升服务质量。学校统筹管理南北两个大食堂和小 食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办 好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、 核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又 要控制成本，努力做到“三个基本满意”。本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查, 对末12位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批 评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生 反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤,解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指 标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味 和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月 度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知食品卫生法，严格贯彻执行食品卫生法，使本店 的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严 把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案, 督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认 真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度 的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范 等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营 管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作 人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度, 确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至 最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大 利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼 面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、 不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间, 以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保 对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见, 还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾 客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和 质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质 量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾 客的满意度。12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招 聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的 阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工 培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责 转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技 能，激励员工努力提高自己的专业技术（烹饪）水平和自身的工作真正做 到管理流程专业化、加工（服务）流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做 到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以 专业化、标准化、流程化的管理模式。15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培 训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工，为集团公司长远发展培 养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调 研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝 因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作 程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对 后厨的菜品质量承担直接责任。18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加 国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每天的申 购计划单，严禁“漏、忘、错'申购的事情出现，支持和配合集团公司 财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真做好每天原材 料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的 标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承 担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部 门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订 单菜品是否科学（营养、颜色搭配、毛利控制等方面），从而不断提高出 品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工 作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的 重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行， 确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做 遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工 作的工作理念，以塑造和培育团队精神。27、恪守''对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司 形象，保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。2023年厨师长工作计划范文篇91、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食 品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所 有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止 虫害鼠害。3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和 先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和 污染、发酶、腐烂等。4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余 的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控 制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或 冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服 务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得 勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何 的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就 必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而 且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真 正的把工作做好。2023年厨师长工作计划范文【篇1020xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx,对我而言是有意义，有 价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅 仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责 任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无 愧于公司赋予我们的管理职责。从*年进入XX和公司以来，一步一步 走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。1人事维护*年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人, 一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%, 培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为 有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了 一次又一次的.考 验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度 造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出 了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长 现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢 回了顾客的信赖。3服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段 集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操 作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我 们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发 生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我 防范意识比较强5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食 品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面 负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。 财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜 品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督， 务必杜绝一切食品安全事故的发生。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完 成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工 的正常就餐。第四、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜 谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80% 以上的人员满意；2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用 较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。 新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝 卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学 生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭 菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时 费用也就降下来了；4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥 肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约 了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的 水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功 夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了 包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工 准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱, 予以公布，便于接受大家的监督。第六、在菜品的采购和管理上：1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜 品，如：四季豆、蘑菇等；2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品 及个人生活物品。第七、加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例 会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌 芽状态;我们要求每一位职工必须做到： 注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、 小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫, 对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用 后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员 能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到, 保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因 此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。 各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐 患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性 和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具 体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便 干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积 极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最 根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管 理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程, 并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下， 通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、 设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于我水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定 的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的 欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习, 规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完 善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到 价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦 的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人 员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的 团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。2023年厨师长工作计划范文【篇11XX年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为XXX酒店的厨师长，在 面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而 是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很 多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的 更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场 全新的战斗！为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自 己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更 好的提升我们的厨房！以下是我的工作计划：通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每 当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出 迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记 载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等 主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资510XL o学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领 到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐, 要求学生自己带碗筷。在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数, 全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不 刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报， 一票否决。食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则 上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡 （食堂内因工作原因的除外）。锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提 桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者 提出批评直至扣工资。微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确 保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房， 为其提供一流服务。现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输, 但是最后的结果总不会因此变好！ 为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨 房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排， 加强厨房运作的效率！人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面 的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但 是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在 新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新 人严格的批评教导！食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。 去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能 及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管 理，提高要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房 中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有 条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨 师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为 造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！ xx年，我们会做的 更好！酒店厨师长的经验还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之 后留下的才是最好的，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时 候有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟悉， 之后经过了品尝，并且感觉合适才会成为我们今后的主打品牌之一。我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都 去做，我们会对这些菜做出前三名选择，给予奖励这样来提升员工对 创新的热度同时也是给他们的鼓励，毕竟如果没有鼓励是坚持不了多 久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的鼓励和安排给他们更多的 帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。XX年11月正式加入兴隆大酒店，那时候酒店正是处于兴旺发展的时期。 食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期，设备如何添置，原材 料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用 品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。这几年来，大酒店的领导的重视和关怀下，我烹饪部的工作有条不紊 地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种增加到如今的1072种， 并且菜肴品质也得到大幅度提升。现在将新的一年工作计划，报告如下：第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开发菜品，根据 市场状况和客户需要，继续改善和提高菜品的质量。第二，厨房组织工作，提高管理的规范化，利用现代信息工具，系统 集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、 赏罚分明的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度。第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。第五，严格把关原材料质量，提高原材料利用率，力争满足客户需求 的同事，最大程度节约成本。第六，食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行食品卫生法。 抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化操作规程，防止各类事 故发生。第七，将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。XX年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好后厨队伍, 并且也是要对这一年的工作来做好计划。在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有 些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品 也是受到很多客人的欢迎，新的一年，不但是要确保菜品继续维持出 品的.高水平，同时也是要对一些菜品尝试改良优化，并且推出一些新 的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，如果一成不变， 其实很容易被人家超越的，毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提 高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人 员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况发生，也是要确保 招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的 一个情况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他们，了解他们的工作状态，情绪变化，以及是 否有需要帮助的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重 点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量， 只有把这些小的细节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒 店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生安全方 面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食材是新鲜的，卫生环境是可 以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没 有脏东西。厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个 环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点忙碌的时候，也是要有条 不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要及时的处理，一些食材 的短缺，或者炊具的损坏，也是要及时的想办法去解决。一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好, 只有一天天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多 人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要根据餐 厅的一个实际情况去调整计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都 是值得推荐，受到客人认可的。2023年厨师长工作计划范文【篇12一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性 的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力:首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时 了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的 尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、 香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美, 对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态, 虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每 天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加 强。对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关 设备。加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操 作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味 的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到 “三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一 购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采 购或轮流采购，单独核算。所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点 采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行 职责，确保工作时间。除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资， 留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以 上不聘任。2023年厨师长工作计划范文【篇3】我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房, 作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经历，决定在接下来的工作 按照一、加强厨房管理想要做好菜，就必须要把厨房的规矩抓紧，避免大家在工作的时候犯 错，也避免因为自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则 既不能够浪费，同时也要保持厨房的干净整洁，每个人都有责任把厨 房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生打扫工 作，下班前要收拾好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到 我们厨房卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意，才能够保证安