食品添加剂使用及管理制度.docx

食品添加剂使用及管理制度一、目的规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使 用，确保食品安全。二、范围生产过程中使用到的食品添加剂（含食品加工助剂）。三、使用原则（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1、不应对人体产生任何健康危害。2、不应掩盖食品腐败变质。3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。4、不应降低食品本身的营养价值。5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用 量。（二）在下列情况下可使用食品添加剂：1、保持或提高食品本身的营养价值。2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。（三）食品添加剂标准按照GB2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食 品安全标准要求。（四）带入原则（不直接添加，通过配料带入）在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品 中：1、根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂。2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使 用量。3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品 中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直 接将其添加到该食品中通常所需要的水平。四、使用管理流程（一）采购规范：1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证。2、采购的食品添加剂应具有产品合格证明。3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含 名称、型号、规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限 制、有效期等内容。（二）使用前准备：1、确认所用的食品添加剂均应为GB2760标准以及相关 增补公告中允许使用食品添加剂。2、确认食品添加剂的用量不超过GB2760允许的最大使 用量。（三）实施“五专”管理1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的人员进行 领取、配置、使用。2、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存 （存放高风险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物 资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用 的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。3、专本登记。设“食品添加剂使用登记本”专门登记 使用情况。4、专用计量器具。配置专门的并经检定合格的计量器 具，每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于食品添加 剂使用登记台账o食品添加剂的使用工具应专管专用，保 持卫生状况，不得污染。5、专人添加。安排专人进行配料、投料，按作业指导 书操作。食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回 保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。