红酒文化—法国..优秀PPT.ppt

法国：葡萄美酒王国法国：葡萄美酒王国红酒：红酒：le vin rougele vin rouge红酒文化红酒文化历史历史法国的葡萄酒历史特别悠久，可追溯至公法国的葡萄酒历史特别悠久，可追溯至公元前元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前元前51年，凯撒折服了高卢地区，正式地年，凯撒折服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此绽开。葡萄树栽培便在此绽开。法国红酒VindeFrancerouge酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！是用来搭配人生的！Ander LAnder LSimon(Simon(法国美酒作家法国美酒作家)法国葡萄酒10大产区 波尔多(Bordeaux)罗纳河谷(Rhone Valley)勃艮第(Burgundy)香槟区(Champagne)薄若莱(Beaujolais)卢瓦河谷(Loire Valley)阿尔萨斯(Alsace)西南产区(South-West)普罗旺斯(Provence)朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)八大酒庄ChateauLafiteRothschild（拉斐庄）（拉斐庄）成熟的成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，特别独特。入口有浓烈的橡木味道，特别独特。早在早在1855年万国博览会上，拉斐庄就年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄已是排名第一的酒庄ChateauLatour（拉图庄）（拉图庄）Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少小波尔多红酒客的心目之中，它不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇可是酒皇之中的酒皇ChateauHaut-Brion(奥比安庄奥比安庄)早在早在1855年，奥比昂庄就已赫赫出名。庄年，奥比昂庄就已赫赫出名。庄园出产的红酒有属于园出产的红酒有属于Graves区的特区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。无穷。ChteauMargaux（玛高庄）（玛高庄）Margaux是波尔多红酒产区之一，但是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够运用产区作为也是酒庄的名称。能够运用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也特别悠久。处，历史也特别悠久。ChateauMoutonRothschild(武当武当庄庄)Mouton红酒的特性，就是红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变更多端，开瓶之后，酒质与香味变更多端，通常带有咖啡及朱古力香。因为酒通常带有咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，就算的标签本身就颇有艺术价值，就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。贵的藏品。ChteauChevalBlanc（白马庄）（白马庄）ChevalBlanc在幼年的时候，会带在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。优雅。1947年份的年份的ChevalBlanc，是近是近100年来波尔多最好的酒！年来波尔多最好的酒！ChteauAusone（奥松庄）（奥松庄）Ausone的特性就是耐藏，要陈放的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，特别大气。带有咖啡与木桶香味，特别大气。招牌酒招牌酒Ausone的年产量都在的年产量都在2000箱以下，变得异样珍贵。箱以下，变得异样珍贵。Petrus（柏图斯庄）在波尔多八大（柏图斯庄）在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有美丽大屋，而酒庄也没有美丽大屋或古堡，只有小屋，或古堡，只有小屋，Petrus红酒的红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。是八大酒庄之中最贵的。拉菲酒庄拉图酒庄奥松庄白马庄玛高庄园武当齐鲁庄园奥比昂酒庄酿造红葡萄酒的优良品种酿造红葡萄酒的优良品种法国兰法国兰法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。佳丽酿佳丽酿（Carignan）佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一汉堡麝香汉堡麝香（MuscatHamburg）汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔软爽口，浓汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔软爽口，浓麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培赤霞珠赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统珍贵品种之一。具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统珍贵品种之一。蛇龙珠蛇龙珠（CabernetGernischt）蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。品丽珠品丽珠（CabernetFranc）品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。黑品乐（黑品乐（PinotNoir）黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔软爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。柔软爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。赤赤霞霞珠珠等级区分法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒（AOC）Appellation+产区名+Controlee优良地区餐酒（VDQS）Appellation+产区名+Qualite Superieure地区餐酒（VDP）Vin de Pays+产区名日常餐酒（VDT）品种划分品种划分安静葡萄酒安静葡萄酒20时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒红葡萄酒酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒红葡萄酒。红葡萄酒红葡萄酒采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒白葡萄酒酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指安静葡萄酒。酒一般就是指安静葡萄酒。气泡葡萄酒气泡葡萄酒接受二次发酵工艺酿制的葡萄酒接受二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的缘由，只有法国香槟产区内生产的气名的缘由，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为泡葡萄酒才能命名为“香槟酒香槟酒”，其他的，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。萄酒。红酒品鉴简洁鉴别红酒简洁鉴别红酒将红酒少量滴于白色纸巾上，视察酒被纸巾吸取后留下的痕迹，假如留下的匀整的红色痕迹，酒比较纯正。假如看到酒痕迹颜色很浅但匀整，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。标签相识饮用温度 红葡萄酒室温，约18左右一般的红葡萄酒，应当在饮用前12小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。对于比较珍贵的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。白葡萄酒10至12左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低12摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应当先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。气泡葡萄酒 8至10左右喝香槟酒前应当先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比一般酒瓶厚2倍。红酒开瓶器品试葡萄酒须要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。、观其色评价一款葡萄酒的第一步就是简洁的凝视它，从倒酒时就已经起先；在侍好酒以后，品尝者应当手持杯脚以45度角、合适的距离下进行视察；而后在摇动酒杯视察酒液在杯壁上流淌(酒柱)的状态。志向环境是在良好的光线下，对着白色平面进行视察。通过观察酒的清澈度、色泽和猛烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。、品其味 为了证明视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体会葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔。、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中特别重要，它对香气的捕获分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的相识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。饮酒礼仪饮酒礼仪倒酒倒酒在倒葡萄酒的时候最多将酒倒至杯中的三分之一处，约在倒葡萄酒的时候最多将酒倒至杯中的三分之一处，约在杯身直径最大处。要留有足够的空间，在摇摆酒杯时才不在杯身直径最大处。要留有足够的空间，在摇摆酒杯时才不至使酒溢至外面；同时留有足够的杯内空间，可挽留从酒中至使酒溢至外面；同时留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。逸出的香气。举杯举杯对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的时候，对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的时候，端酒杯的姿态就显得尤为重要。正确的姿态是手指捏着杯身端酒杯的姿态就显得尤为重要。正确的姿态是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以是正确的，是因为这一方面避开将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避开手指印留在杯是正确的，是因为这一方面避开将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避开手指印留在杯身，影响对酒的欣赏。身，影响对酒的欣赏。或许有人知道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿态是将杯杆夹或许有人知道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿态是将杯杆夹在中指和无名指间，在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿态。那是，但饮用葡萄酒时最好不要接受。假如自认为酒温太用手掌托住杯身的握杯姿态。那是，但饮用葡萄酒时最好不要接受。假如自认为酒温太低，则也可以用这种姿态来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。低，则也可以用这种姿态来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。敬酒敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼，并凝视对方，最少要喝一口酒以示敬意。西方敬酒时将杯子高举齐眼，并凝视对方，最少要喝一口酒以示敬意。打转打转葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更足够的氧化时间，使酒有柔软的过程。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯同时也是给酒留有更足够的氧化时间，使酒有柔软的过程。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有美丽的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不行将酒化；同时又有美丽的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不行将酒晃到外面。当然也可以将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上晃到外面。当然也可以将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈划圈”似地移动，似地移动，以起到晃杯的作用。以起到晃杯的作用。打开一瓶法国红酒，就像打开一本书。饱满，丰腴，厚实，芳香，散发着溶化丹宁的芳香Merci