云南省食品安全地方标准《铁皮石斛叶》编制说明.docx

云南省食品安全地方标准铁皮石斛叶编制说明一、标准起草的基本情况根据云南省卫生健康委员会食品安全地方标准制定项目任 务书要求，受云南省卫生健康委员会委托，龙陵县石斛研究所 承担铁皮石斛叶食品安全地方标准制定项目，任务书编号： 云卫2020DB005o中国中医科学院、云南农业大学、保山 市质量技术监督综合检测中心、龙陵县林源石斛开发有限公司、 云南高山生物农业股份有限公司作为协作单位参与标准的制定。 标准主要起草人为：赵菊润、黄璐琦、李能波、詹志来、杨生超、 陈军文、沈定才、廖勤昌、代家荣、赵明、刘超、梅丽宝、张绍 龙、李丽梅、左大磊、陈绍凤、李志华、俞鸿翔、李立雷。标准草案编制工作总历时10个月。主要工作过程包括以下 8个阶段：1 .产业发展及技术标准现状分析；2.标准草案框架确 定；3.实地调研铁皮石斛生产过程；4.收集整理企业前期检测数 据；5.先后采集龙陵、腾冲、德宏、瑞丽、普洱、临沧、西双版 纳、广东、贵州、广西、浙江、安徽等12个产地的铁皮石斛花 共计43个批次，进行水分、粗多糖、重金属、农药残留等指标 的检测分析；6.标准草案编制及研讨；7.行业公开征求意见；8. 形成标准征求意见稿。二、标准的主要内容（一）范围本标准适用于铁皮石斛鲜叶为原料，经去杂、净选、干燥等 工艺加工而成的产品。(-)术语和定义明确了“铁皮石斛叶”的定义，指兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的鲜叶。(三)技术要求对原料、感官要求、理化指标、污染物及农药残留限量作出 了规定。1 .原料要求铁皮石斛鲜叶应具有其特有的形态特征及固有的色、香、味, 新鲜、无腐烂、无霉变、无异味。生产加工用水应符合GB 5749 的规定。2 .感官要求规定了“色泽”“滋味、气味'和“状态”“杂质”，即“具有产品应有 的色泽；具有产品应有的滋味和气味，无异味；具有产品应有的 形态，无肉眼可见的外来异物”。感官检验方法规定为：“取适量样品放入洁净白色瓷盘中，在 自然光线下目视、鼻嗅，口尝”。3 .理化指标水分属于间接导致食品安全风险的指标。结合产品检测结 果，参照相关产品标准，本标准规定：水分/(g/100g)413。粗多糖虽然对食品安全无直接的影响，但属于产品重要的特 征性指标。综合产品检测结果，本标准规定粗多糖(以干基计) (以无水葡萄糖计)(g/100g)>11o4 .污染物限=参考现行食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 2762-2017 )中对茶叶和蔬菜干制品铅的限量，综合考虑铁皮石 斛叶的食用量及产品检测结果，本标准规定铅限量为W 2.0mg/kgo现行食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 2762-2017 )未对茶叶中镉规定限量要求,云南省食品安全地 方标准 紫皮石斛(DBS 53/ 027 食品安全国家标准 食品 中污染物限量(GB 2762-2017 )中蔬菜干制品镉的限量指标， 综合考虑铁皮石斛叶的食用量及产品检测结果，本标准规定了镉 限量为40.5mg/kg。现行食品安全国家标准中食品中污染物限量(GB 2762-2017 )中对茶叶无总碑限量要求,铁皮石斛叶传统以泡茶 饮用为主，综合考虑铁皮石斛叶的食用量及产品检测结果，本标 准规定了总碑限量为<0.5mg/kgo参考食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 2762-2017 )对食品中汞的有限量规定、云南省食品安全地方 标准 紫皮石斛(DBS 53/ 027 )对紫皮石斛干粉中汞(以Hg 计)的限量值(0.1 mg/kgb综合考虑铁皮石斛叶的食用量及产 品检测结果，本标准规定了汞限量为W0.1mg/kg。5 .农药残留限参照GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大 残留限量规定，通过与农药经销商、石斛种植户和企业开展走 访座谈调查农药使用情况，检测了铁皮石斛叶中氯氟篙菊酯、叱 虫咻、烯酰吗咻、口定氧菌酯、醛菌酯、咪鲜胺、四聚乙醛、苯醛 甲环理、嘎吠酰胺、甲基硫菌灵等10个农残含量，均符合GB 2763-2019中植物类食品原料的规定，且5个未检出，因此在标 准文本中描述为：“农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规 定”。6 .食品添加剂铁皮石斛叶生产加工过程中不使用食品添加剂，根据食品 安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014 )的要求， 目前GB 2760-2014中的食品分类中无铁皮石斛叶，故根据GB 2760的要求铁皮石斛花不能使用任何食品添加剂。在本标准中 食品添加剂不作规定，即不得使用食品添加剂。7 .其他根据国家食品安全风险评估中心的评估意见，标准规定每日 推荐食用量3 g。婴幼儿、孕妇及乳母不宜食用，铁皮石斛花的 产品应标注最大食用量和不适宜人群。三、国内外相关标准情况铁皮石斛叶属云南省、浙江省、广西自治区、福建省、贵州 省地方特色食品，目前国内外无该产品标准。本标准研制主要参 考了如下我国现行的相关标准：（-）食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762 ）;食 品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB2763 ）;食品 安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760,（-）食品安全地方标准云南省食品安全地方标准紫皮石斛（DBS 53/027 浙 江省食品安全地方标准 干制铁皮石斛叶（DB33/ 3012 福 建省食品安全地方标准铁皮石斛叶（DBS35/002 X贵州省 食品安全地方标准铁皮石斛叶（干叶（DBS 52/042 ）四、其他需要在网上公开说明的事项无O