膜分离技术在乳品工业中的应用.docx

膜分离技术在乳品工业中的应用膜分离技术是用半透膜作为选择障碍层，利用液体中各组分对膜的渗透速率的差别允许 某些组分透过而保留混合物中其它组分，从而达到分离目的的技术；膜可以是固态或液态, 所处理的流体可以是气体或液体，过程的推动力可以是压力差、浓度差或电位差；膜分离 的机理并非一种简单的筛分，它有许多因素在起作用。膜分离的特点.操作在常温下进行，是物理过程，不需加入化学试剂，不发生相变化（因而能耗较低）， 是一-种绿色、节能分离的技术：1 .在很多情况下选择性较高，适用范围广，从微粒级到微生物菌体，甚至离子级等都有它 的用武之处，关键在于选择不同的膜类型；.浓缩和纯化可在一个步骤内完成；2 .设备易放大，可以分批或连续操作。1969年出现了膜浓缩全奶的技术，其目的是采用膜过滤来制备高蛋白质含品（超过 20%22%）的液态奶酪，作为制备软奶酪或半硬奶酪的原料。乳制品加工中引入膜分离， 在国外已得到较普遍的应用，并不断地进行技术改进和扩大应用范围。当前，几乎所有的国 际乳品加工厂都采用了工业化反渗透和超滤装置加工脱脂乳和乳清液，尤其是利用膜分离分 离浓缩乳清蛋白已形成了相当规模的生产能力。孔凡丕等研究采用截留液全循环连续错流纳滤操作装置对干酪甜乳清进行纳滤脱盐处 理，考察了不补水纳滤浓缩及不同补水透析方式对乳清脱盐率的影响；结果表明：纳滤浓缩 液经喷雾干燥后，所得乳清粉灰分为4.76%,相比原料乳清粉的灰分降低了 45.28%,其他营 养成分几乎完全截留。膜技术在乳品工业中的应用已有多年，其在食品工业中的应用仅次于饮料业，国外将膜 技术应用于食品工业首先就是从乳品加工开始的。膜技术应用在乳制品加工中，主要用于浓 缩鲜乳、分离乳清蛋白和浓缩乳糖、乳清脱盐、分离提取乳中的活性因子和牛奶杀菌等方面； 膜分离应用于乳品工业中，可简化生产工艺，降低能耗，减少废水污染，提高乳品综合利用 率。FI前膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、 乳清的回收与加工利用等。膜分离在乳及乳制品生产中的应用尽管现在膜分离技术也存在着一些问题，但是现在随着膜科学技术的不断进步，对膜选 择性，操作可靠性、稳定性的不断深入探究，高分子膜和无机膜等新型膜材料的开发，膜分 离性价比的逐步提高，人类终究能够解决膜分离中诸如膜污染、膜通量衰减、费用较高等缺 陷。膜分离在乳品工业直至食品工业中的应用前景十分广阔，其优越性将日益显著，也将推 动21世纪的食品科学与工业继续向前发展。膜分离应用范围膜分离类型乳蛋白的分级分离、废水中乳清蛋白回收微滤、超滤乳清中酪蛋白、脂肪和乳糖去除微滤、反渗透乳品标准化、全乳或乳酪乳清分离超滤发酵微生物生长阻滞因子分离超滤全乳与脱脂乳浓缩反渗透、超滤乳酪乳清浓缩反渗透乳清脱矿物质、脱盐纳漉、电渗析细菌及其芽抱去除微滤参考文献.梁敏.膜分离技术在食品工业中的应用与开发几农产品加工：学刊,2006, 5(2): 40-42.1 .孔凡丕，刘鹭，孙卓，等.纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的研究C第三届全国膜分离 技术在食品工业中应用研讨会论文集.北京：中国膜工业协会,2011: 137-141.