2021年幼儿园食堂工作总结.docx

2021年幼儿园食堂工作总结一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每 周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量 供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫, 保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。 每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让 幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问 题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同 时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的 用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员 巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题 及时改正。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现 变质的原料一律退回;同时由保健医生严格督促营养员严格按 照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食 物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在各条线的共同努 力下，本学期没有发生过一起食物事故。二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量。加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、 严谨操作，增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的 理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展 示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实 际工作，从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加 园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工 作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗位 的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指 导下，根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的 营养工作质量不断提高。三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、 烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作 各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保 设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。2、严把进货 关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三 无''（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂;坚 决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观 性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证 工作。3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透, 尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专 用冰箱存放食品。4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、 餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、 四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具 及加工用具。营养员按照一条龙操作程序进行，特别加强营养 员备餐间的“三白”和手的消毒的检查。6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。