便利店（含母婴用品店）食品安全管理制度汇编.docx

便利店（含母婴用品店）食品安全管理制度汇编目录食品采购1食品储存1食品运输2食品销售2不合格食品退市2从业人员培训管理制度 3食品安全自查制度4食品安全管理人员管理制度 4日常卫生管理制度 5从业人员健康检查制度和健康档案制度6特殊食品销售管理制度6食品采购1 .制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现 食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标 证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段 建立供货商档案备查。5 .对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检 测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。食品储存1 .因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设 立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2 .详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、 进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3 .按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产 日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、 污染不洁或超过保存期的食品。4 .贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5 .食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买 方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6 .每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要 立即进行清理。7 .每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要 求。8 .变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。食品运输1 .运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、 防食品污染。2 .在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3 .直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放 在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品 受到污染。食品销售1 .每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、 警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2 .对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3 .用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4 .销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5 .销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6 .销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。不合格食品退市1 .食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接 到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记, 并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营 和通知情况。2 .在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消 费者退货事宜。3 .被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录， 严禁再次流入市场。4 .召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5 .不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门 有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6 .政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法 等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7 .不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保 管，以备查验。从业人员培训管理制度1 .食品从业人员必须在接受中华人民共和国食品安全法等相关食品安全知识 培训之后方可上岗。2 .食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员。3 .定期组织食品从业人员培训，制定培训计划，按计划进行培训，每人每年不得 少于40学时，并做好相关培训记录。4 .建立从业人员培训档案，将培训时间、内容、考核结果等记录归档。食品安全自查制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有 效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法 经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本公司食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本 公司食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员, 对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理, 积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食 品安全实施培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管 理等各项食品安全管理制度。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结 合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在食品经营时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗 位是否有违反制度情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备 查。6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定 处理，严重的交市场监管局按有关法律法规处理。7、定期进行食品安全自查，对检查出的问题进行整改，形成自查报告并报送市 场监管部门。食品安全管理人员管理制度1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食 品安全管理工作做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核， 经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗。2、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体承担以下职责建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实：(2)组织实 施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位 制订、实施食品安全知识培训、考核计戈U：(4)审核进货查验管理执行情况(5)督促处置不合格食品(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案承担法律法规规定的其他职责食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资 料。食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督 抽查考核。日常卫生管理制度1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾， 不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁， 不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品 混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存 区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整产 有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食 品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器 或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等 内容;直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装 食品销售应使用专用的售货工具分拣。从业人员健康检查制度和健康档案制度第一条 根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施 条例规定,本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以加 强企业员工健康情况的管理，确保食品安全。第二条食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患 疾病污染食品而建立的制度。第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本 制度。第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。第五条本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进 行健康检查合格后方可上岗。第六条对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。这些 疾病包括:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。第七条如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事 接触直接入口食品工作的法定疾病的，本企业将立即调换其工作，将其调整到其 他不影响食品安全工作的岗位。第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。第九条健康档案应根据员工每年健康检查情况及时更新。第十条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。特殊食品销售管理制度1、现场销售的特殊食品类别应与与经营许可证载明的类别一致。2、特殊食品从生产单位直接采购的，检查食品生产许可证复印件等资质证明文 件。从其他销售单位采购的，检查食品生产经营许可证复印件等资质证明文件。3、建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、特殊食品批发销售等相 关信息，保证特殊食品可追溯。落实食品进货查验制度，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、 联系方式等内容；记录和凭证保存至产品保质期满后六个月。4、销售特殊食品应当专区专柜（货架）摆放。不得与固体饮料、调制乳粉等普 通食品或者药品混放。