学校食堂现场检查表【范本模板】.pdf

附件学校食堂现场检查表学校食堂现场检查表被检查学校：被检查学校：（高校（高校,高中，初中，小学，幼儿园高中，初中，小学，幼儿园)食品安全负责人：食品安全负责人：联系电话联系电话：检查项目序号检查内容取得有效食品经营许可证（或餐1.1饮服务许可证），且按照要求悬挂或摆放1.许可条件许可条件及量化分级及量化分级管理情况管理情况1。2严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证）是否是否是否是否是否评价备注1.3无超范围经营行为1.41.5有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应从业人员健康管理和培训管理、食品2。1安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙2。22.32。4建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员定期对食品安全状况进行自查,并保存自查记录建立并实行校领导陪餐制度（检查陪餐记录)2.2.食品安全食品安全制度落实及制度落实及从业人员管从业人员管理情况理情况是否是否是否-1-2.52.62.7食品安全员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录)从业人员按要求进行健康体检，并提从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口从业人员卫生状况良好，上岗时穿整是否是否供效期内的健康证明（随机抽查）是否2。8洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、是否佩戴饰物2。93.1食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽取 3 种食品)是否是否3。2食品和非食品库房或区域分开设置是否3。33.3.原料控制原料控制情况情况3。4食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄3.5花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品4 4、加工、加工场所及场所及粗加4.1水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途设专用于拖把等清洁工具、用具的清是否是否是否是否是否工4.2洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程加工制加工制作过程作过程4.3刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开是否烹饪间4.4摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损4.5地沟彻底清洗，无残渣和异味4.6冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放是否是否是否是否是否4。7废弃物暂存容器应加盖、干净无异味4。8和面机、绞肉机无残渣、无异味食品添加剂使用符合相关规定,由专人5.1采购、保管、领用、登记，专柜保存,并有相关记录是否5.5.食品添加食品添加剂使用管理剂使用管理情况情况5.25.35.46.1使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一非两超”现象无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明是否是否是否是否是否是否是否6 6。设备设施。设备设施维护和餐用维护和餐用具清洗消毒具清洗消毒情况情况6。46。36。2-3-7 7。留样要求。留样要求8.8.餐厨废弃餐厨废弃物处置物处置7.1落实食品留样制度（留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录）是否7。7单独设置留样冰箱是否8。1建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。是否是否9。1开展明厨亮灶活动学校食堂采用托管模式或采用集体用9 9。其它要求。其它要求餐配送单位供餐的，制定了遴选制度9。2或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书是否1010。其它需要其它需要记录的问题记录的问题