物业服务中心餐厅服务托盘操作规程.docx

物业服务中心餐厅服务托盘操作规程_物业经理人 物业效劳中心餐厅效劳托盘操作规程 1目的 标准餐厅效劳托盘操作规程，统一效劳标准。 2范围 适用于zz城效劳中心。 3内容 31轻托 使用中小托盘上酒、上菜及摆台； 32理盘 将托盘洗净擦干，若不是防滑托盘，为防滑，在盘内垫上盘布，铺平拉直，最好使四边与盘底相齐，检查托盘是否有裂缝； 33装盘 依据盛装物品的外形、体积和使用的先后次序来安排，以靠近身体，轻物、低物在外，应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上，后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边，以免送菜时落入头发等。装盘时，物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品，热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一局部突出在盘外。 34托盘 从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米，左手弯曲、掌心向上、五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。托盘平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底。这样不符合规定，也不礼貌。行走时，要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，沉着自如。行走时盘的摇摆以盘内酒水不外溢为准。 35重托 用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托一样。重托的操作方法为：将盘拉出台边15厘米，膝略屈，左用五指分开，用全掌托住盘底，把握好重心后，用右手帮助将盘托住，用腿及背肌使身体站直，盘即托起，举至与肩平，用左前臂紧靠身体，稳住臂肘。同时向左向后翻掌，托盘随之旋转90度，由左手托于左肩上方。要把握好重心，保持平稳，不使汤汁溢出。行下次时，托盘要平。肩平，双目平视前主，步伐稳，不摇摆，沉着自如，表情轻松。