会考复习-油脂、糖类、蛋白质.ppt

会考复习食品中的有机化合物2.2.食品中的有机化合物食品中的有机化合物油脂的存在、分子油脂的存在、分子结结构、主要性构、主要性质质（皂化反（皂化反应应）及用途）及用途肥皂去肥皂去污污原理原理几种常几种常见见糖糖类类物物质质的的组组成、存在、物理性成、存在、物理性质质和相互关系和相互关系葡萄糖的葡萄糖的检验检验原理和方法原理和方法蛋白蛋白质质的的组组成、性成、性质质（盐盐析、析、变变性）和用途性）和用途氨基酸的氨基酸的结结构特点构特点a aa ab bb ba aa a6 6油脂水解的产物是：油脂水解的产物是：A.A.氨基酸氨基酸 B.B.酸和甘油酸和甘油 B.B.C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.肥皂肥皂一、油脂一、油脂油脂的成分和结构油脂的成分和结构油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOOl高级脂肪酸高级脂肪酸如：如：C CH H3 3COOHCOOH C CH H3 3COOHCOOH C CH H3 3COOHCOOH甘油：甘油：CHCHOHOHCHOHCHOHCHCHOHOH2.2.油脂的水解油脂的水解 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOHC C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分，用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料甘油是重要的工业原料3.3.肥皂的去污原理肥皂的去污原理 （1 1）亲水基肥皂结构中）亲水基肥皂结构中COONaCOONa或或COOCOO 极易溶于水，具有亲水性；极易溶于水，具有亲水性；（2 2）憎水基肥皂结构中的烃基）憎水基肥皂结构中的烃基R R，不溶，不溶 于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质（3 3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分 组成，去污原理与肥皂相似。组成，去污原理与肥皂相似。C C1717H H3535COONa COONa C C1717H H3535COOCOO Na Na1、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖葡萄糖 果糖果糖）（蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖）（淀粉淀粉 纤维素纤维素）二、糖类二、糖类2 2、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和相互关系相互关系物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子组成分子组成存在存在物理性质物理性质水解产物水解产物2.2.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有（中含有（）A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖3 3、葡萄糖的检验原理和方法、葡萄糖的检验原理和方法CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag +3NH3+H2O +CH2OH(CHOH)4COONH4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O1、直接加热，碱性环境、直接加热，碱性环境2、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀1、水浴加热，碱性环境、水浴加热，碱性环境2、与新制的银氨溶液反应，光亮的银镜、与新制的银氨溶液反应，光亮的银镜1.1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的2.2.氢氧化铜溶液加热反应，这说明（氢氧化铜溶液加热反应，这说明（）A.A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉7 7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A A银氨溶液银氨溶液 B B新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液 C C石蕊试液石蕊试液 D D碳酸钠溶液碳酸钠溶液5 5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是体后在作用是 （）A A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料 B B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用人体中没有任何作用三、蛋白质三、蛋白质蛋白质的组成蛋白质的组成组成元素：组成元素：C C、H H、O O、N N、S S、P P、FeFe、ZnZn、MoMo等。属于天然等。属于天然有机高分子化合物。有机高分子化合物。蛋白质的性质蛋白质的性质3 3、灼烧、灼烧2 2、变性、变性1 1、盐析、盐析4 4、水解、水解某些浓盐溶液某些浓盐溶液NaNa2 2SOSO4 4（NHNH4 4）2 2SOSO4 4等等 重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味能水解产生氨基酸能水解产生氨基酸蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 CCOOHNH2RH氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水蛋白质蛋白质酸、碱酸、碱酶酶氨基酸氨基酸四、氨基酸四、氨基酸结构特点：氨基酸分子结构特点：氨基酸分子中均含有羧基，和氨基中均含有羧基，和氨基原子团原子团2.2.下列现象不属于蛋白质变性的是（下列现象不属于蛋白质变性的是（）A.A.打针时用酒精消毒打针时用酒精消毒 B.B.用稀的福尔马林浸泡种子用稀的福尔马林浸泡种子 C.C.蛋白溶液中加入食盐变浑浊蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D.D.用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害1.1.常用的分离、提纯蛋白质的方法是（常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A.A.蒸馏蒸馏 B.B.结晶结晶 C.C.盐析盐析 D.D.变性变性1515下列物质中，属于天然高分子化合物的是下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A A纤维素纤维素 B B油脂油脂 C C氨基酸氨基酸 D D蔗蔗糖糖巩固练习巩固练习9 9下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（）A A蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天天 大约要摄取大约要摄取606080g80gB B人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素C C油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人人 们要尽量多摄取们要尽量多摄取D D我国居民传统膳食以脂肪为主我国居民传统膳食以脂肪为主1111、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （）A A、向蛋白质溶液里加入饱和的、向蛋白质溶液里加入饱和的(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液，蛋白溶液，蛋白 质析出，再加水也不溶解质析出，再加水也不溶解 B B、向蛋白质溶液里加入、向蛋白质溶液里加入CuSOCuSO4 4溶液，蛋白质析出，溶液，蛋白质析出，再加水可以溶解再加水可以溶解 C C、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高 D D、蛋白质水解能得到氨基酸、蛋白质水解能得到氨基酸7 7、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是质的性质，应加入的试剂是 A A乙醇乙醇 B B福尔马林福尔马林 C C(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4浓溶液浓溶液 D DCuSOCuSO4 4浓溶液浓溶液8 8蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于氨基酸的反应属于A A消去反应消去反应B B聚合反应聚合反应C C水解反应水解反应D D酯化反应酯化反应