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异物控制培训异物控制培训质量部2020年10月异物的定义食品中的异物是指在产品开发设计时没有将其列入产品的一部分却实际含有的任何物质，甚至包括产品生产时所需要的原物料本身。如金属、玻璃、石子、毛发、塑料、包装膜，甚至包括原料本身附有的物质（例如：牛毛、骨头、淋巴等）。非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均称为“异物”。异物的来源人个人卫生机机器设备料原料本身带入法操作方法不当、工艺模具设计不适合引入环车间环境卫生不达标引入虫害虫害孳生引入正如大家知道的，异物是各种各样的，它们大多数是有害的，不被接受的。1.人是一个决定性因素，不良的个人卫生会带来绝大部分的异物投诉；2.机器设备是一个非常重要的因素，良好的设计能减少异物的风险，易损坏的机器设备及维修中的设备都存在将异物带入的风险；3.虫害能带来很大的危害，虫害自身携带大量病毒且活动自由，极易造成投诉。目前，公司大量投诉是源于生物学的，包括昆虫、头发等。异物的类型金属玻璃塑料木屑头发棉线砂石包装物碎屑原料中杂质虫害尸体饰物伤口血污异物的危害n危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头、硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体带来不适，甚至中毒；n危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染；n危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患)，任何的异物混入都会给消费者带来不悦的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意；n对公司的危害：质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。异物的来源人l头发和胡子l装饰品l暴露的伤口l防护眼镜l私人物品l工作服和工作鞋l指甲日常生活中保持良好的个人卫生和工作环境是必要的，特别是食品工业。保持高标准的个人卫生是我们每个食品从业人员的责任！人是预防异物最重要的因素！异物的来源人一个成年人每天大约脱落50-100根头发(包括折断的)异物的来源人进入车间不可以佩戴任何装饰品（戒指、耳环、项链、手链、手表、化妆（假睫毛）、美甲等）异物的来源人伤口不得在产品敏感区和/或暴露区工作异物的来源人佩戴防护眼镜的区域需每天对防护眼镜的数量以及完整性进行点检。异物的来源人任何私人物品不得带进车间！异物的来源人干净、整洁无钮扣无口袋不得与个人衣物混放异物的来源人进入车间不得留长指甲、美甲美国FDA关于作业人员的要求工厂管理机构必须采取合理的措施和预防方法确保做到下列几点：疾病控制：经体检或监督人员观察，凡是患有或似乎患有疾病、创面，包括疖、疮或感染性的创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前，均不得参与作业，否则会造成污染。必须要求员工，发现上述疾病，要向上级报告。清洁卫生：凡是在工作中直接接触食品、食品接触面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫生操作规范，使食品免受到污染。保持清洁方法包括，但不仅限于:美国FDA关于作业人员的要求1.穿适合生产作业的工作服，防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染；2.保持好个人的清洁卫生；3.开始工作之前、每次离开工作台之后、以及在双手可能已经弄脏或受到污染的其它时间，要在恰当的洗手设施上彻底洗净双手(如要防止不良微生物的污染，则应进行消毒)；4.除去不牢靠的，可能掉入食品、设备或容器中的珠宝饰品和其它饰物，除去在手工操作食品时无法彻底消毒的手饰。如果无法除去手饰，可以用一块完整无损的、清洁卫生的、并能有效地防止食品，食品接触面或食品包装材料受污染的物料把手饰包盖起来；5.使手套(如果用它们处理食品)处于完整无损、清洁卫生的状态。手套应当用不渗透的材料制；美国FDA关于作业人员的要求6.在适当的场合，在戴上发网、束发带、帽子、胡须套、或其它有效的须发约束物；7.将衣物或其它个人物品存放在能接触食品或在被清洗的设备用具之外的地方；8.将以下行为限制在能接触食品或在被清洗设备及用具之外的区域：吃东西、吃口香糖、喝饮料或吸烟；9.采取其它必要的预防措施，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到微生物或异物(包括，但不仅限于：汗水、头发、化妆、烟草、化学物及皮肤用药物)的污染；10.教育与培训：负责确定卫生不良或食品污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆具备，这样才有能力生产出洁净和安全的食品。食品处理和监督人员应当在食品加工技术及食品保护原理方面受过适当的培训，而且应当知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险性。控制措施正确穿戴工作服、工作鞋、工作帽；勤剪指甲、洗手彻底 班前、班中、班后对手套进行检查进车间前对个人卫生进行检查班前进行检查，定点修剪戴好口罩，素养 进车间前滚毛发、经过风淋也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。异物的来源机设备：l过滤筛、过滤网l 垫圈/密封圈l 零部件/电动机部件 l设备的玻璃/塑料部件l 临时性修补材料如细线、胶带、扎带l 陈腐/生锈的设施l设备上的细屑、焊接部分异物的来源机维修后立即将所有工具清理点检后带离生产线维修工具异物的来源机控制生产线上的刀具和类似物尖锐的点用链系住用链系住编号编号光滑光滑空心体工器具异物的来源机生产区的书写工具应控制，不得使用铅笔、带笔帽等有易脱落物品的笔笔帽书写工具异物的来源机设立合适的屏障来和生产区隔开大型维修现场异物的来源机原则上不允许任何临时维修，紧急情况下经审批后可使用短暂的临时维修保证生产，但不可使用塑料绳、胶带等不易探测及识别的材料进行临时维修现场控制措施生产中断，维修l建立控制程序l员工的培训l生产中断期间的监控l关心事故的全过程l制订维修零部件的记录表l大修后应由生产部、设备部部和技术质量部组成的放行小组检查确认后再生产异物的来源料物料自带原料肉：牛毛/鸡毛、骨头、淋巴、脓包等 辅料：结团、颗粒过大等 包材：鱼眼、僵块等生产过程引入原料肉：针头、合格证、虫害、包装膜碎屑等 辅料：线头、筛网碎屑、虫害、包装膜碎屑等 包材：毛发、虫害等异物的来源法异物的来源环水过滤、净化清洗消毒、点检清洗消毒、点检玻璃和硬塑料控制程序清洗消毒、点检随手关门、清理檫拭、产品防护异物的来源虫害控制措施