[精选]其他粮食加工品生产许可证审查细则22415.pptx

其他粮食加工品生产许可证其他粮食加工品生产许可证审查细则审查细则宣贯材料宣贯材料国家食品质量安全监督检验中心粮食加工品市场准入专业委员会目录目录一、行业发展概况一、行业发展概况二、发证范围的确定及申证单元的划分二、发证范围的确定及申证单元的划分三、三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题生产加工工艺及容易出现的质量安全问题四、生产企业必备条件的审查方法及要求四、生产企业必备条件的审查方法及要求五、五、其他粮食加工品的其他粮食加工品的检验检验 六、产品抽样方法六、产品抽样方法一、一、其他粮食加工品行业发展概况其他粮食加工品行业发展概况 (一一)粮食加工品粮食加工品 粮食（粮食（graingrain）的定义：粮食作物的种子、果实以及块茎及其）的定义：粮食作物的种子、果实以及块茎及其加工产品的统称（加工产品的统称（GB 8869GB 8869）。一般性的理解一般性的理解 粮食加工品：泛指上述粮食加工而成的各类食品。粮食加工品：泛指上述粮食加工而成的各类食品。粮食加工品大米、小麦粉、挂面面包、饼干、馒头.生熟 实施市场准入粮食加工品的定义实施市场准入粮食加工品的定义 实施食品生产许可证管理实施食品生产许可证管理的粮食加工的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品，主要包括各（或不完全熟制）的食品，主要包括各类成品粮以及面、米制品等。类成品粮以及面、米制品等。其他粮食加工品其他粮食加工品除大米、小麦除大米、小麦粉、挂面之外的粮食加工品粉、挂面之外的粮食加工品 （二）其他粮食加工品的行业概况（二）其他粮食加工品的行业概况 除大米、小麦粉之外的粮食加工品，主要是杂粮。除大米、小麦粉之外的粮食加工品，主要是杂粮。分布：主产区相对比较集中分布：主产区相对比较集中地地理理分分布布：我我国国高高原原区区，即即黄黄土土高高原原、内内蒙蒙古古高高原原、云贵高原和青藏高原。云贵高原和青藏高原。产产区区：小小米米主主要要产产在在山山西西、东东北北、内内蒙蒙古古等等地地；黍黍米米（俗称大黄米、黄黏米）主要产在山东（俗称大黄米、黄黏米）主要产在山东 山西、东北山西、东北等地；燕麦主要产在内蒙、青海、甘肃、山西等地。等地；燕麦主要产在内蒙、青海、甘肃、山西等地。杂粮的加工已有千余年的历史，从畜力用石杂粮的加工已有千余年的历史，从畜力用石碾、石磨加工发展到今天的机械化批量生产。碾、石磨加工发展到今天的机械化批量生产。根据文献资料表明，根据文献资料表明，20002000年我国杂粮加工年我国杂粮加工企业不到企业不到20002000家，近年杂粮加工企业已达家，近年杂粮加工企业已达40004000多家，年加工量在万吨以上的企业有多家，年加工量在万吨以上的企业有7070多家，多家，主要集中在主要集中在山西、内蒙、黑龙江、四川山西、内蒙、黑龙江、四川等地。等地。目前，虽然各地都有一些杂粮小包装和地方目前，虽然各地都有一些杂粮小包装和地方品牌，但大多仍靠人工手选，缺乏清理和分选机品牌，但大多仍靠人工手选，缺乏清理和分选机械设备，规模小，产业化程度较低。械设备，规模小，产业化程度较低。五 谷 杂 粮 挂面外的粮食加工品主要有通心粉、生湿面制品、米挂面外的粮食加工品主要有通心粉、生湿面制品、米粉等。粉等。通心面又称通心粉、麦卡罗尼（通心面又称通心粉、麦卡罗尼（macaronimacaroni），是以硬），是以硬质小质小 麦为主要原料制成的通心管状面条，在产品种类和生麦为主要原料制成的通心管状面条，在产品种类和生产技术方面以意大利发展最快。通心粉的种类繁多，从产技术方面以意大利发展最快。通心粉的种类繁多，从外外形规格分类形规格分类，可分成长条空心，螺旋状，短弯状、贝壳状、，可分成长条空心，螺旋状，短弯状、贝壳状、几何图形状等品种；从几何图形状等品种；从商品保藏方法商品保藏方法分类，可分成干制品、分类，可分成干制品、鲜制品、冷冻熟制品及方便熟制品等。鲜制品、冷冻熟制品及方便熟制品等。目前，市场上有意大利、美国、法国、日本、澳大利亚目前，市场上有意大利、美国、法国、日本、澳大利亚等国生产的上百个花色品种的通心粉，但国内仅等国生产的上百个花色品种的通心粉，但国内仅上海、广上海、广州、天津州、天津等地有少数企业生产，发展空间巨大。等地有少数企业生产，发展空间巨大。通 心 粉 生切面（又称鲜面、水面）、饺子皮等生切面（又称鲜面、水面）、饺子皮等生湿面制品也逐渐开始规模化加工。生湿面制品也逐渐开始规模化加工。但是，我国的生湿面制品主要还是由各但是，我国的生湿面制品主要还是由各居民社区居民社区“前店后厂前店后厂”的便民粮店、农村集的便民粮店、农村集镇的加工作坊、集体食堂及大型餐饮企业的镇的加工作坊、集体食堂及大型餐饮企业的中央厨房加工。一般是中央厨房加工。一般是现加工现卖现加工现卖，机械化，机械化间隙生产，以销定产，当日加工，当日销售。间隙生产，以销定产，当日加工，当日销售。我国米粉的产量世我国米粉的产量世界第一，名优产品不界第一，名优产品不断增加，已由手工作断增加，已由手工作坊式生产逐渐发展到坊式生产逐渐发展到机械化大规模生产。机械化大规模生产。米粉的发展主要集中米粉的发展主要集中在江西、广西、广东、在江西、广西、广东、湖南等地。湖南等地。米米粉粉按按照照成成型型工工艺艺可可分分为为切切粉粉和和榨榨粉粉，切切粉粉按按花花式式又又可可分分为为沙沙河河粉粉、卷卷粉粉等等，榨榨粉粉按按花花式式有有桂桂林林米米粉粉、常常德德米米粉粉、过过桥桥米米线线、直条米粉等；直条米粉等；根根据据含含水水量量多多少少可可以以分分为为干干态态和和湿湿态态，湿粉一般现做现吃，不宜久存；湿粉一般现做现吃，不宜久存；根据根据加工方式加工方式分为水煮粉、蒸粉等。分为水煮粉、蒸粉等。当当前前除除传传统统品品种种外外，还还有有新新发发展展的的方方块块米粉、波纹米粉、粗条和细条米排粉等品种。米粉、波纹米粉、粗条和细条米排粉等品种。国国家家统统计计局局20062006年年的的统统计计数数据据表表明明，未未烹烹饪饪的的米米、面面制制造造行行业业具具一一定定规规模模的的企企业业数数338338个个，工工业业总总产产值值68.468.4亿亿，产产品品销销售售收收入入66.766.7亿。亿。粮粮食食加加工工品品中中的的其其他他粮粮食食加加工工品品的的生生产产也也逐逐渐渐从从手手工工、作作坊坊式式加加工工向向机机械械化化、工工业业化发展，将会是食品工业的重要组成部分。化发展，将会是食品工业的重要组成部分。二、其他粮食加工品发证范围的确定及申证单元的划分二、其他粮食加工品发证范围的确定及申证单元的划分其他粮食加工品的申证单元为其他粮食加工品的申证单元为3个：个：谷物加工品谷物加工品 谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品 谷物粉类制成品。谷物粉类制成品。谷物加工品谷物加工品 实施生产许可证管理的谷物加工品是指以实施生产许可证管理的谷物加工品是指以谷物谷物为原料经为原料经清理清理、脱壳脱壳、碾米（或不碾米）碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品。等工艺加工的粮食制品。例如：黑米、紫米、高粱米、糙米、荞例如：黑米、紫米、高粱米、糙米、荞麦米以及粮食加工副产品碎米等。麦米以及粮食加工副产品碎米等。谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品 实实施施生生产产许许可可证证管管理理的的谷谷物物碾碾磨磨加加工工品品是是指指以以脱脱壳壳的的原原粮粮经经碾碾、磨磨、压压等等工工艺艺加加工工的的粒粒、粉粉、片片制品。制品。例例如如：黑黑麦麦粉粉、黑黑小小麦麦粉粉、小小米米粉粉、高高粱粱粉粉、大大麦麦粉粉、青青稞稞粉粉、玉玉米米糁糁、玉玉米米粉粉、燕燕麦麦粉粉、荞荞麦麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、绿豆粉、麦片等。粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、绿豆粉、麦片等。谷物粉类制成品谷物粉类制成品 实施生产许可证管理的谷物粉类制成品实施生产许可证管理的谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括面面粉类制成品粉类制成品和和米粉类制成品米粉类制成品，如生切面、饺，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。子皮、通心粉、米粉等。凡符合以上定义的产品都属于实施其他粮凡符合以上定义的产品都属于实施其他粮食加工品生产许可证管理的范畴。食加工品生产许可证管理的范畴。三、其他粮食加工品生产加工工艺及容易出现的三、其他粮食加工品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题质量安全问题 生产加工工艺生产加工工艺谷物加工品谷物加工品清清 理理碾米碾米(或不碾米或不碾米)成品成品包装包装脱脱 壳壳 （1 1）清理）清理 筛选、去石、磁选等工序。筛选、去石、磁选等工序。去石去石如比重去石机如比重去石机 磁磁选选磁磁栏栏、溜溜管管吸吸铁铁装装置置、吸吸铁铁箱箱、永永磁磁滚滚筒筒和和电电磁式磁选机等磁式磁选机等 产产量量规规模模小小的的企企业业也也可可以以采采用用手手工工进进行行清清理理，但但必必须保证将磁性金属物等杂质清理干净。须保证将磁性金属物等杂质清理干净。（2 2）脱壳）脱壳 保保持持糙糙米米加加工工脱脱去去外外壳壳的的过过程程，尽尽量量保保持持谷谷粒粒表皮完整性。表皮完整性。（3 3）碾米）碾米 按按照照标标准准规规定定的的成成品品精精度度的的要要求求，碾碾去去糙糙米米表表面的部分（或全部）皮层组织和米胚。面的部分（或全部）皮层组织和米胚。（4 4）包装）包装 分分手手工工包包装装或或机机械械半半自自动动、全全自自动动包包装装。根根据据产产品品储储存存期期的的需需要要，可可采采用用充充氮氮包包装装、抽抽真真空空包包装装等形式。等形式。生产加工工艺生产加工工艺谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品 清清 理理碾碾磨磨成品包装成品包装（粒、粉）（粒、粉）灭灭 酶酶轧轧 片片成品包装成品包装（片）（片）（1 1）清理）清理 重点是清除金属杂质。重点是清除金属杂质。（2 2）碾磨）碾磨 将经过清理的谷粒破碎，把胚乳外的皮层磨将经过清理的谷粒破碎，把胚乳外的皮层磨去，并把胚乳磨成不同颗粒大小的粉体过程。去，并把胚乳磨成不同颗粒大小的粉体过程。干法碾磨用磨粉机，湿法碾磨用磨浆机等。干法碾磨用磨粉机，湿法碾磨用磨浆机等。（3 3）灭酶）灭酶 利利用用热热敏敏性性介介质质使使脂脂肪肪酶酶钝钝化化的的过过程程，一一般般采采用用100100以上。以上。（4 4）轧片（压片）轧片（压片）利利用用轧轧片片机机将将谷谷物物片片压压成成薄薄片片的的过过程程，轧轧片片是是使使谷谷物物片片中中的的淀淀粉粉达达到到所所要要求求的的胶胶凝凝（糊糊化化）作作用用，使使产产品品有有较好的可消化率。较好的可消化率。（5 5）包装）包装 分手工包装或机械半自动、全自动包装。分手工包装或机械半自动、全自动包装。生产加工工艺生产加工工艺谷物粉类制成品谷物粉类制成品 面粉类制成品面粉类制成品原辅料混合原辅料混合和面和面成成 型型成品包装成品包装(生切面、生切面、调制面团等调制面团等)发发 酵酵(或不发酵或不发酵)水水 洗洗成品包装（面筋等）成品包装（面筋等）（1 1）原辅料混合）原辅料混合 将将加加工工面面粉粉类类制制成成品品的的原原料料、辅辅料料混混合均匀，可采用合均匀，可采用手工或搅拌器手工或搅拌器等机械混合。等机械混合。（2 2）和面）和面 和和面面是是谷谷物物粉粉形形成成面面团团的的过过程程，该该工工序主要是控制谷物粉的面筋值和搅拌时间。序主要是控制谷物粉的面筋值和搅拌时间。（3 3）发酵）发酵 使酵母在面团中充分繁殖的过程。使酵母在面团中充分繁殖的过程。（4 4）成型）成型 采采用用不不同同的的成成型型设设备备可可以以加加工工成成不不同同形形状状和和需需要要的的面面粉粉类类制制成成品品，如如采采用用切切条条机机，可可加加工工成成生生切切面面；采采用用冲冲压压设设备备可可加加工工成成面面片片、饺饺子子皮皮；采用挤压设备可加工通心粉等。采用挤压设备可加工通心粉等。（5 5）包装）包装 分手工包装或机械半自动、全自动包装。分手工包装或机械半自动、全自动包装。米粉类制成品米粉类制成品干干 燥燥（或不干燥）（或不干燥）清清 理理磨磨 粉粉(浆浆)成品成品包装包装蒸蒸 粉粉(或不蒸粉或不蒸粉)成成 型型发发 酵酵（或不发酵）（或不发酵）（1 1）清理）清理 用用手手工工和和机机器器清清洗洗大大米米，要要求求洗洗至至水水清清，洗洗米米后后应应经经除除沙装置除去沙石。沙装置除去沙石。（2 2）磨粉（浆）磨粉（浆）即即用用干干法法或或湿湿法法将将米米打打碎碎使使其其米米粉粉颗颗粒粒充充分分细细化化，淀淀粉粉粒破碎的过程。粒破碎的过程。（3 3）发酵）发酵 发发酵酵可可以以在在磨磨浆浆之之后后进进行行，也也可可以以是是在在磨磨浆浆前前大大米米的的浸浸泡泡过过程程中中完完成成，发发酵酵使使大大米米中中的的蛋蛋白白质质、脂脂肪肪水水解解，从从而而得到口感和品质良好的米粉制品。得到口感和品质良好的米粉制品。（4 4）蒸粉）蒸粉 使磨好的米粉充分糊化便于成型。使磨好的米粉充分糊化便于成型。（5 5）成型）成型 根根据据需需要要加加工工的的形形状状，采采用用手手工工、模模具具或或机机器器加加工工成成型型，一般可以通过米粉机等直接成型。一般可以通过米粉机等直接成型。（6 6）干燥）干燥 水水分分从从50%50%以以上上降降至至14%14%以以下下的的过过程程，可可以以采采用用隧隧道道式式烘烘干机等设备。干机等设备。（7 7）包装）包装 分手工包装或机械半自动、全自动包装。分手工包装或机械半自动、全自动包装。容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题 1.1.水分超标水分超标 谷谷物物水水分分超超标标很很容容易易发发生生霉霉变变，还还容容易易产产生生相相应应的的霉霉菌菌毒毒素素，引引起起人人体体真真菌菌性性食食物物中中毒毒。同同时时，水水分分超超标标会会导导致致产品储存期变短。产品储存期变短。2.2.磁性金属物超标磁性金属物超标 谷谷物物碾碾磨磨加加工工品品中中磁磁性性金金属属物物超超标标是是指指谷谷物物粉粉中中混混入入的的磁磁性性金金属属物物，主主要要是是清清理理效效果果不不好好或或由由于于机机器器磨磨损损产产生生的的。磁磁性性金金属属物物含含量量过过多多会会影影响响人人体体健健康康，特特别别是是混混有有针针状状金金属物有可能会刺破食道，造成伤害。属物有可能会刺破食道，造成伤害。3.3.超量、超范围使用食品添加剂超量、超范围使用食品添加剂 如如谷谷物物粉粉类类制制成成品品生生产产企企业业为为了了提提高高产产品品口口感感、外外观观或或出出品品率率，超超量量或或超超范范围围使使用用了了还还原原剂剂亚亚硫硫酸酸盐盐，着着色色剂剂（如如日日落落黄黄、柠柠檬檬黄黄等等）以以及及含含铝铝膨膨松松剂剂等等，这这些些非非法法添添加加都都会会对对人人体体健健康康造造成成不不同同程程度度的伤害。的伤害。关键控制环节关键控制环节1.1.谷物的清理谷物的清理 谷谷物物收收割割过过程程带带入入的的尘尘土土、泥泥块块、砂砂石石、瓦瓦砾砾及及各各种种金金属属碎碎屑屑等等杂杂质质会会影影响响食食用用的的口口感感，还还可可能能危危害害人人体消化器官，降低产品品质。体消化器官，降低产品品质。2.2.碾米碾米 通通过过此此工工序序才才可可加加工工精精米米，该该工工序序质质量量控控制制的的好好坏坏直接影响产品的质量。直接影响产品的质量。3.3.碾磨碾磨 通通过过碾碾磨磨机机械械，将将胚胚乳乳外外的的皮皮层层刮刮下下并并把把胚胚乳乳磨磨成成不不同同粗粗细细度度的的过过程程，不不同同的的粗粗细细度度及及粗粗细细度度的的均均匀匀性性都是衡量产品标准的重要指标。都是衡量产品标准的重要指标。4.4.灭酶处理灭酶处理 如如燕燕麦麦片片，脱脱壳壳后后籽籽粒粒脂脂肪肪含含量量约约8%8%，燕燕麦麦加加工工过过程程损损伤伤了了细细胞胞壁壁，产产生生脂脂肪肪分分解解酶酶，如如果果不不经经过过钝钝化化灭灭酶酶处处理理就就会会很很快快使使燕燕麦麦籽籽粒粒或或燕燕麦麦片酸败，影响产品质量。片酸败，影响产品质量。5.5.和面和面 和和面面的的质质量量与与干干物物料料的的粒粒度度、含含水水量量、水水温温以以及及搅搅拌拌速速度度、方方式式紧紧密密相相关关。如如果果控控制制不不当当，在在加加工工、储储存存过过程程中中成成型型困困难难，且且成成型型后后的的产产品品容易发裂。容易发裂。6.6.蒸粉蒸粉 蒸蒸粉粉是是使使脱脱水水后后的的米米粉粉中中淀淀粉粉糊糊化化的的过过程程，米米粉由松散变成黏合，便于成型。粉由松散变成黏合，便于成型。7.7.包装包装 面面、米米粉粉类类制制成成品品的的储储存存期期较较短短，需需要要结结合合一一定的包装以保证产品品质和卫生安全。定的包装以保证产品品质和卫生安全。加工实例加工实例发芽糙米（谷物加工品单元）发芽糙米（谷物加工品单元）（1 1）工艺流程）工艺流程 选料选料轻碾轻碾湿式清理湿式清理浸泡浸泡催芽水洗催芽水洗干燥干燥成品成品（2 2）操作要点）操作要点 选料选料 糙糙米米的的品品质质应应符符合合GB/T 17891优优质质稻稻米米的的标标准准且且糙糙米米要力求新鲜。要力求新鲜。轻碾轻碾 目目的的是是碾碾去去糙糙米米最最外外层层组组织织，以以利利于于提提高高发芽后糙米的食感，同时可以除去部分稻谷粒。发芽后糙米的食感，同时可以除去部分稻谷粒。湿式清理湿式清理 湿湿法法精精选选重重点点是是除除去去黏黏附附在在外外层层的的粉粉尘尘、砂石等。砂石等。浸泡浸泡 漂漂洗洗后后，将将糙糙米米浸浸泡泡于于301的的水水中中数数小小时时。浸浸泡泡期期间间严严格格控控制制料料水水温温度度，室室温温较较高高时时，中中间间最最好好换换水水一一次。次。催芽水洗催芽水洗 将将膨膨润润的的糙糙米米置置于于发发芽芽器器中中催催芽芽，发发芽芽器器要要具具备备自自动动控控温温、自自动动喷喷雾雾加加湿湿、通通风风换换气气的的功功能能。温温度度2530，每每8 h10 h漂漂洗洗一一次次，每每2 h换换气气一一次次，以以保保持持发发芽芽室室内内有有足足够够的的氧氧气气。食食用用的的发发芽芽糙糙米米不不需需长长根根，这这是是技术的重点、难点。技术的重点、难点。干燥干燥 低低温温干干燥燥，最最好好用用真真空空干干燥燥技技术术，干干燥燥后后冷冷却却至室温。至室温。包装包装 芽芽体体检检验验合合格格后后即即可可包包装装，包包装装可可采采用用真真空空包包装等形式装等形式。发芽糙米加工实例加工实例玉米特强粉（谷玉米特强粉（谷物碾磨加工品单元）物碾磨加工品单元）（1 1）工艺流程）工艺流程 玉玉米米清清理理干干燥燥浸浸泡泡固固液液分分离离洗洗涤涤磨磨浆浆纤纤维维分分离离压压滤滤脱脱水水干燥干燥成品包装成品包装 （2 2）操作要点）操作要点 清理清理 过过筛筛子子去去掉掉大大杂杂质质，然然后后进进行行筛筛选选去去掉掉小小杂杂质质，风风选去掉并肩石和轻杂，磁选去掉金属杂质的过程。选去掉并肩石和轻杂，磁选去掉金属杂质的过程。干燥干燥 原原料料玉玉米米的的含含水水量量在在20%，要要安安全全存存放放必必须须干干燥燥。设设备备有有滚滚筒筒干干燥燥机机、隧隧道道干干燥燥机机、流流化化床床干干燥燥机机等等，且且静静态干燥温度不超过态干燥温度不超过60。浸泡浸泡 处处理理好好的的干干燥燥玉玉米米和和一一定定量量的的玉玉米米碴碴共共同同投投入入到到缸缸中中浸浸泡泡，浸浸泡泡液液为为0.1%的的过过碳碳酸酸钠钠水水溶溶液液，使使其其外外皮皮软软化化，部部分分降降解解为为纤纤维维素素，淀淀粉粉颗颗粒粒充充分分膨膨胀胀，pH值值维维持持在在88.5，保保持持130 min，还还可可以以达达到到杀杀灭灭霉菌和杂菌的目的。霉菌和杂菌的目的。洗涤洗涤 浸浸泡泡结结束束后后，用用离离心心泵泵将将浸浸泡泡液液抽抽出出，然然后后打打入入清清水水，用用泵泵循循环环，根根据据缸缸体体大大小小，确确定定循循环环时时间间，一一般在般在30 min60 min。磨浆磨浆 浸浸泡泡后后玉玉米米的的水水分分在在4348%，体体积积增增大大55%60%，此此时时容容易易磨磨细细，一一般般进进料料固固液液比比为为1：2.5。纤维分离纤维分离 从从磨磨浆浆机机下下来来的的玉玉米米浆浆比比较较粘粘稠稠，必必须须进进行行筛筛分分，筛筛上上物物为为玉玉米米皮皮供供饲饲料料用用，玉玉米米浆浆进进入压滤脱水工序。入压滤脱水工序。压滤脱水压滤脱水 将将上上述述含含水水量量80%的的水水分分脱脱去去，一一般般通通过过压压滤以达到脱水的目的。滤以达到脱水的目的。干燥干燥 采采用用瞬瞬间间高高温温干干燥燥，利利用用高高速速热热气气流流撞撞击击分分散散物物料料，然然后后再再同同高高温温热热气气流流充充分分接接触触以以便便换换热热干干燥燥，通通过过两两次次高高温温热热风风，使使物物料料部部分分化化，达到产品质量要求。达到产品质量要求。加工实例加工实例米粉（谷物粉类制成品单元）米粉（谷物粉类制成品单元）（1 1）切粉）切粉 原料米原料米洗涤洗涤浸泡浸泡磨浆磨浆蒸粉蒸粉刮粉刮粉干干燥（湿粉除外）燥（湿粉除外）干切粉干切粉 原料原料 要求选择直链淀粉含量在要求选择直链淀粉含量在80%80%85%85%的非糯性大的非糯性大米，精度为标一或以上。一般采用早、晚籼米。米，精度为标一或以上。一般采用早、晚籼米。洗涤洗涤 采用螺旋式洗米机、水力洗米罐或射流式洗米采用螺旋式洗米机、水力洗米罐或射流式洗米机进行大米清洗，要求洗至水清，洗米后应经除机进行大米清洗，要求洗至水清，洗米后应经除沙装置除去沙石。沙装置除去沙石。浸泡浸泡 在浸米池中浸泡在浸米池中浸泡1h 1h2 h2 h，使米粒含水达，使米粒含水达35%35%40%40%，其间换水若干次，以防大米变酸。浸米时，其间换水若干次，以防大米变酸。浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度。间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度。磨浆磨浆 磨浆后浆液浓度控制在水分磨浆后浆液浓度控制在水分50%50%60%60%，细度全部，细度全部通过一定规格的绢筛。磨浆设备多采用钢磨和砂轮磨。通过一定规格的绢筛。磨浆设备多采用钢磨和砂轮磨。蒸粉蒸粉 蒸粉是将磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内，在蒸蒸粉是将磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内，在蒸带上形成连续均匀的薄层于高温下使淀粉糊化的过程。带上形成连续均匀的薄层于高温下使淀粉糊化的过程。刮粉刮粉 蒸过后的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离，然后蒸过后的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离，然后过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温，以便切过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温，以便切割或切条。割或切条。切条切条 用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条，可节省叠粉、用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条，可节省叠粉、折片等工序，效率高，但所得湿米切粉排列不整齐，不够爽折片等工序，效率高，但所得湿米切粉排列不整齐，不够爽口，水分较高，保存期短。而经切割、叠粉、晾冷、折片后口，水分较高，保存期短。而经切割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条，口感较爽、保存期较长。以往复式切刀切条，口感较爽、保存期较长。干燥干燥 生产干米切粉是刚蒸出的粉片经冷却输送后，表面温度约生产干米切粉是刚蒸出的粉片经冷却输送后，表面温度约40405050，水分，水分56%56%，通过预干燥（干燥机内平均温度，通过预干燥（干燥机内平均温度70708080）使水分降至）使水分降至25%25%30%30%，再经卷粉、切割、收胶和切，再经卷粉、切割、收胶和切条（时间约条（时间约5 h5 h6 h6 h）后进行第二次干燥。干燥条件为温度高）后进行第二次干燥。干燥条件为温度高于室温于室温10101515，时间，时间40 min 40 min 50 min50 min，设备普遍用隧道式单，设备普遍用隧道式单层或多层网带输送干燥机，产品水分降至层或多层网带输送干燥机，产品水分降至13%13%左右。左右。（2 2）榨粉）榨粉 原料原料洗涤洗涤浸泡浸泡磨浆（粉）磨浆（粉）脱水脱水蒸粉蒸粉挤片挤片榨丝榨丝复蒸复蒸 冷却松丝冷却松丝湿湿米榨粉米榨粉干燥干燥冷却冷却干榨粉干榨粉 洗涤、浸泡与切粉相同。洗涤、浸泡与切粉相同。磨浆（粉）磨浆（粉）榨粉生产的大米磨碎有湿法和干法两种，一般认为榨粉生产的大米磨碎有湿法和干法两种，一般认为湿法的产品质量比干法好。湿法磨浆要求浆液水分占湿法的产品质量比干法好。湿法磨浆要求浆液水分占50%50%55%55%，干法要求物料水分为，干法要求物料水分为22%22%24%24%（设备多用（设备多用锤式粉碎机）。锤式粉碎机）。脱水脱水 米浆脱水方法有布袋入浆压滤脱水、真空转鼓脱水、米浆脱水方法有布袋入浆压滤脱水、真空转鼓脱水、筛池过滤脱水等，要求脱水后粉团含水筛池过滤脱水等，要求脱水后粉团含水35%35%38%38%。蒸粉蒸粉 多采用隧道式蒸料机或搅拌蒸料机，要求多采用隧道式蒸料机或搅拌蒸料机，要求化度为化度为75%75%80%80%。挤片、榨丝挤片、榨丝 初步糊化的粉团通过螺旋挤片机挤压成片，然后经螺初步糊化的粉团通过螺旋挤片机挤压成片，然后经螺旋挤丝机挤成直径为旋挤丝机挤成直径为0.5 mm 0.5 mm 2.5 mm2.5 mm的圆形粉条。操作时要的圆形粉条。操作时要注意进料均匀、饱和，否则会影响粉条韧性或堵塞模孔。注意进料均匀、饱和，否则会影响粉条韧性或堵塞模孔。复蒸复蒸 于网带蒸槽内，控制蒸气温度于网带蒸槽内，控制蒸气温度95 95 9999，蒸粉时间，蒸粉时间10 10 min min 15 min15 min，使粉条糊化度达到，使粉条糊化度达到90%90%95%95%，此操作也可利，此操作也可利用方便面连续蒸面机完成。如生产波纹米粉，则在榨丝后用方便面连续蒸面机完成。如生产波纹米粉，则在榨丝后进行波纹成型，再复蒸。进行波纹成型，再复蒸。冷却、松丝冷却、松丝 冷却是使淀粉老化，增加粉条的弹性和韧性，降低表面冷却是使淀粉老化，增加粉条的弹性和韧性，降低表面黏性，方法有保潮静置、风冷和水冷等；松丝的目的是使粉黏性，方法有保潮静置、风冷和水冷等；松丝的目的是使粉条松散，设备有松丝机、洗粉机和冷水梳洗槽等，后者是冷条松散，设备有松丝机、洗粉机和冷水梳洗槽等，后者是冷却与松丝的结合。波纹米粉不需老化松丝，复蒸切断后，直却与松丝的结合。波纹米粉不需老化松丝，复蒸切断后，直接热风干燥。接热风干燥。干燥干燥 粉条成型后（机械或手工装盒），通过热风干燥可制得粉条成型后（机械或手工装盒），通过热风干燥可制得干米榨粉，干燥温度一般在干米榨粉，干燥温度一般在4545以下，时间以下，时间3 h 3 h 4 h4 h或更长，或更长，设备多为多层回转式或单层隧道式烘干机。生产直条米粉，设备多为多层回转式或单层隧道式烘干机。生产直条米粉，可采用类似挂面干燥的形式。可采用类似挂面干燥的形式。四、其他粮食加工品生产企业必备条件的审查方法及要求四、其他粮食加工品生产企业必备条件的审查方法及要求（一）生产场所（一）生产场所 企企业业厂厂房房应应建建在在无无有有害害气气体体、烟烟尘尘、灰灰尘尘、放放射射性性物物质质及及其其他他扩扩散散性性污污染染源源的的地地区区。厂厂房房通通风风良良好好，设设计计合合理理，能能满满足足生生产产流流程程的的要要求求，还还应应当当有有与与生生产产相相适适应应的的原原辅辅料料库库、生生产产车车间间、成成品品库库。企企业业不不同同性性质质的的场场所所能能满满足足各各自自的的生生产产要要求求。生生产产区区应与生活区分开。应与生活区分开。厂厂房房与与设设施施的的设设计计应应当当根根据据产产品品的的工工艺艺流流程程进进行行合合理理布布局局。厂厂房房具具有有足足够够空空间间，以以利利于于设设备备、物物料料的的贮贮存存与与运运输输、卫卫生生清清理理和和人人员员通通行行。厂厂区区道道路路应应采采用用便便于于清清洗洗的的混混凝凝土土、沥沥青青及及其其他他硬硬质质材材料料铺铺设设，防防止止积积水水和和尘尘土土飞飞扬扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。对对生生产产场场所所的的审审查查可可通通过过现现场场查查看看、与与企企业业员员工工座座谈谈、询问等方式进行。询问等方式进行。（二）必备的生产设备（二）必备的生产设备 清洗设备或设施清洗设备或设施如溜筛、振动筛、平面回转筛、高速除稗筛、去如溜筛、振动筛、平面回转筛、高速除稗筛、去石机、打芒机等，或行之有效的手工清理工作台。石机、打芒机等，或行之有效的手工清理工作台。溜 筛振 动 筛平面回转筛高速除稗筛去 石 机重 力 分 级 去 石 机脱壳设施脱壳设施 砻谷机、荞麦脱壳机等砻谷机、荞麦脱壳机等 碾米设备碾米设备 立式碾米机、卧式碾米机等。立式碾米机、卧式碾米机等。磨粉（浆）设备磨粉（浆）设备 干法有盘式磨粉机等；湿法有磨浆干法有盘式磨粉机等；湿法有磨浆机、胶体磨、均质机等。机、胶体磨、均质机等。磨磨 粉粉 机机灭酶设备灭酶设备主要有蒸汽调节机、窑式烘干机等。主要有蒸汽调节机、窑式烘干机等。轧片设备轧片设备 和面设备和面设备 搅拌机、卧式双轴和面机、卧式曲搅拌机、卧式双轴和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机，真空和面机，喷射线状搅拌杆和面机，真空和面机，喷射加湿立式连续和面机等。加湿立式连续和面机等。蒸粉设备蒸粉设备 可可以以是是简简单单的的蒸蒸锅锅，也也可可以以是是熟熟化化设设备备，如如熟熟化化机机（存存料料器器），其其形形式式有有立式（盘式）和卧式两种。立式（盘式）和卧式两种。成型设备成型设备 最最简简单单的的成成型型方方式式是是手手工工（或或借借助助模模具具）成成型型；规规模模生生产产一一般般采采用用机机械械成成型型，如如饺饺子子皮皮加加工工的的企企业业需需要要饺饺子子皮皮机机或冲压机；生切面生产企业需要切条机。或冲压机；生切面生产企业需要切条机。包装设备包装设备 全全自自动动或或半半自自动动包包装装机机或或者者封封口口机机（夹夹链链自自封封袋袋除除外外）、打打码码机机、计计量量称称重重设设备备、包包装装工作台等。工作台等。各申证单元必须的生产设备各申证单元必须的生产设备 谷谷物物加加工工品品需需要要清清理理设设施施、脱脱壳壳设设备备、碾碾米米设设备备（糙糙米米等等除外）、除外）、包装设备包装设备。谷谷物物碾碾磨磨加加工工品品需需要要清清理理设设施施、磨磨粉粉设设备备（谷谷物物粒粒、粉粉）、灭酶设备（谷物片）灭酶设备（谷物片）、轧片设备（谷物片轧片设备（谷物片）、）、包装设备包装设备。谷谷物物粉粉类类制制成成品品需需要要和和面面设设备备（面面粉粉类类制制成成品品）、清清理理设设施施（米米粉粉类类制制成成品品）、磨磨粉粉（浆浆）设设备备（米米粉粉类类制制成成品品）、蒸蒸粉粉设设备备（米米粉粉类类制制成成品品中中有有蒸蒸粉粉工工艺艺的的）、成成型型设设备备、包装设备包装设备。分装企业需具备包装设备。分装企业需具备包装设备。（三）产品相关标准（三）产品相关标准包括：产品标准、原辅材料标准、包装材料标包括：产品标准、原辅材料标准、包装材料标准、检验方法标准及经备案的企业标准，所有标准准、检验方法标准及经备案的企业标准，所有标准均应现行有效。均应现行有效。若企业执行企标，还应对其合理性进行审查。若企业执行企标，还应对其合理性进行审查。企业标准必须包括表企业标准必须包括表1 1所列的检测项目。所列的检测项目。表表1 1 企业标准必须包含的检验项目企业标准必须包含的检验项目单元单元检验项目检验项目 谷物加工品谷物加工品杂质（黑米除外）水分感官（或色泽、气味、口味）谷物碾磨加工品谷物碾磨加工品水分粗细度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金属物（谷物粉）脂肪酸值（麦片除外）感官（或气味、口味）谷物粉类制成品谷物粉类制成品感官水分酸度 1.1.产品标准：产品标准：LS/T 3215-1985高粱米高粱米GB/T 13356-1992黍米黍米GB/T 13358-1992稷米稷米GB/T 11766-1989小米小米GB 19503-2004 原产地域产品原产地域产品 沁州黄小米沁州黄小米GB/T 18810-2002糙米糙米NY/T 832-2004黑米黑米GB/T 13360-1992莜麦粉莜麦粉GB/T 10463-1989玉米粉玉米粉（四）必备的出厂检验设备（四）必备的出厂检验设备 企业应当具备下列检验设备：企业应当具备下列检验设备：1.1.谷物选筛（谷物粉类制成品不需要）。谷物选筛（谷物粉类制成品不需要）。2.2.干燥箱。干燥箱。3.3.分析天平（分析天平（0.1 mg0.1 mg）。4.4.天平（天平（0.1 g0.1 g）。）。5.5.高温电炉（产品标准中有灰分项目的加工企业需要）。高温电炉（产品标准中有灰分项目的加工企业需要）。6.6.产品标准中有微生物检测项目的加工企业还需要灭菌锅，产品标准中有微生物检测项目的加工企业还需要灭菌锅，无菌室或超净无菌室或超净 出厂检验项目及检验设备对应表：出厂检验项目及检验设备对应表：所有必备的出厂检验设备必须能正常使用，所有必备的出厂检验设备必须能正常使用，需要进行检定或校准的计量器具和设备必须需要进行检定或校准的计量器具和设备必须提供有效期内的检定或校准证书，且状态良提供有效期内的检定或校准证书，且状态良好，符合精度要求。企业必须具备出厂检验好，符合精度要求。企业必须具备出厂检验能力，不能委托出厂检验。能力，不能委托出厂检验。五、其他粮食加工品的检验五、其他粮食加工品的检验序号检验项目发证监督出厂备注1感官（或色泽、气味、口味）2水分3杂质黑米除外4碎米标准中有此项规定的5容重标准中有此项规定的6黑色度标准中有此项规定的7黑米色素*标准中有此项规定的8碱消值*标准中有此项规定的9粗蛋白*标准中有此项规定的10粗脂肪*标准中有此项规定的谷物加工品检验项目表11维生素B1*标准中有此项规定的12汞*13铅*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黄曲霉毒素B1*19着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等）*视产品色泽而定20标签谷物加工品检验项目表谷物碾磨加工品检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（气味、口味）2水分3粗细度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金属物*谷物粉7脂肪酸值*麦片除外8皮胚含量*标准中有此项规定的9汞*豆粉类产品不检此项10铅*豆粉类产品不检此项11六六六*豆粉类产品不检此项12滴滴涕*豆粉类产品不检此项13甲基毒死蜱*豆粉类产品不检此项14溴氰菊酯*豆粉类产品不检此项15黄曲霉毒素B1*豆粉类产品不检此项16着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等）*视产品色泽而定17菌落总数标准中有此项规定的18大肠菌群标准中有此项规定的19致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*标准中有此项规定的20霉菌*标准中有此项规定的21标签谷物碾磨加工品检验项目表注注:1.1.着色剂包括着色剂包括:柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红,亮蓝亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；2.2.致病菌包括致病菌包括:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。3.3.企业的出厂检验项目中注有企业的出厂检验项目中注有“*”“*”标记的，企业应当标记的，企业应当每年检验两次。每年检验两次。谷物粉类制成品检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3酸度4二氧化硫残留量*5着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等）*视产品色泽而定6铝*面粉类制成品7铅*标准中有此项规定的8总砷*标准中有此项规定的9菌落总数标准中有此项规定的10大肠菌群标准中有此项规定的11致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*标准中有此项规定的12标签 检检验验项项目目全全部部符符合合规规定定的的，判判为为符符合合发发证证条条件件；检检验验项项目目中中有有1项项或或者者1