第4章脂类及生物膜.ppt

第4章脂类及生物膜现在学习的是第1页，共30页1.脂类的分类与功能脂类的分类与功能2.脂类的结构简介脂类的结构简介3.生物膜生物膜现在学习的是第2页，共30页提问：提问：什么是脂、酯？什么是脂、酯？n脂：由脂肪酸与醇作用生成的脂：由脂肪酸与醇作用生成的酯酯及其衍生物，包括及其衍生物，包括三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、类固醇及类胡萝三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、类固醇及类胡萝卜素等。卜素等。脂肪酸：脂肪酸：4个个C以上的长链一元羧酸。以上的长链一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。共性：共性：n一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。仿、苯等。现在学习的是第3页，共30页甘油磷脂甘油磷脂甘油甘油磷酸磷酸脂肪酸脂肪酸鞘磷脂类鞘磷脂类鞘氨醇鞘氨醇磷酸磷酸脂肪酸脂肪酸萜类和类固醇及其衍生物萜类和类固醇及其衍生物一般不含脂肪酸一般不含脂肪酸衍生脂类衍生脂类上述脂类物质的水解产物上述脂类物质的水解产物结合脂类结合脂类脂糖脂糖糖脂糖脂脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白脂蛋白脂肪酸和醇类形成的酯脂肪酸和醇类形成的酯油脂油脂甘油三酯甘油三酯蜡蜡高级醇的脂肪酸酯高级醇的脂肪酸酯单纯脂单纯脂复合脂复合脂1脂类的分类与功能脂类的分类与功能异戊二烯或异戊烷结合物环戊烷多氢菲的衍生物现在学习的是第4页，共30页n2.体表脂类保温和保护作用；体表脂类保温和保护作用；提问：脂类有哪些功能？提问：脂类有哪些功能？n1.1.储存能量储存能量 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并并且且不不溶溶于于水水，在在细细胞胞内内易易于于聚聚集集，储储存存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。n3.脂类是细胞膜的主要成份；脂类是细胞膜的主要成份；n4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份简单脂是构成某些维生素与激素的成份；包括包括维生素维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。性激素、前列腺素等等。n5溶剂：促进脂溶性维生素的吸收。溶剂：促进脂溶性维生素的吸收。现在学习的是第5页，共30页2脂类结构脂类结构2.1 脂酰甘油类脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）（脂肪酸与甘油的产物）软脂酸（十六烷酸）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）油酸（十八烯酸）现在学习的是第6页，共30页饱和脂肪酸必必需需脂脂肪肪酸酸必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（和脂肪酸（PUFA）。）。现在学习的是第7页，共30页 甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）单酯酰甘油单酯酰甘油二酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油三酯酰甘油通式通式脂肪酸脂肪酸1脂肪酸脂肪酸2现在学习的是第8页，共30页三酰甘油脂又称三酰甘油脂又称油脂油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。为脂或脂肪。生物体内含量最为丰富的脂类物质生物体内含量最为丰富的脂类物质提问：肥皂是怎么做的？皂化反应动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。现在学习的是第9页，共30页2.2甘油磷酸酯类（表甘油磷酸酯类（表4-2）X非极非极性，不易溶于水性，不易溶于水称称非极性尾非极性尾极极性性，易易溶溶于于水水称称极性头极性头现在学习的是第10页，共30页甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）卵磷脂（磷脂酰胆碱）X前体前体（发生脂化反应前醇形式）（发生脂化反应前醇形式）为为胆碱胆碱，HO-CHHO-CH2 2CHCH2N N+(CH(CH3 3)3 3乙酰胆碱是神经传导物质；乙酰胆碱是神经传导物质；提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？两性（亲油、亲水），乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化现在学习的是第11页，共30页卵磷脂的功能？n肝脏病肝脏病：卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。n心脏疾病心脏疾病：它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。n促进大脑发育，增强记忆力促进大脑发育，增强记忆力n动脉硬化症动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）（高血压、心肌梗塞、脑溢血）n皮肤病皮肤病：能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。抑制脱发，使白发慢慢变黑。n老年痴呆症老年痴呆症n糖尿病患者的营养品糖尿病患者的营养品n可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤n能有效化解胆结石能有效化解胆结石n良好的心理调和剂良好的心理调和剂现在学习的是第12页，共30页n工业提取方式 以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用现在学习的是第13页，共30页现在学习的是第14页，共30页现在学习的是第15页，共30页 B B 脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基团前体为基团前体为胆胺胆胺HO-CH2CH2-NH3+与血液凝固有关与血液凝固有关2.3鞘脂鞘脂 长的不饱和氨基醇的长的不饱和氨基醇的衍生物衍生物氨氨基基醇醇R-COOHR-COOH脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸单糖及单糖聚合物单糖及单糖聚合物单糖及单糖聚合物单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）磷酸胆碱（或磷酸胆胺）磷酸胆碱（或磷酸胆胺）磷酸胆碱（或磷酸胆胺）或或或或现在学习的是第16页，共30页非极性尾非极性尾极极性性头头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖糖脂脂鞘磷脂鞘磷脂鞘鞘 脂脂单糖及单糖聚合物现在学习的是第17页，共30页正常血管正常血管高血脂血管高血脂血管？脂肪脂肪和胆固醇胆固醇现在学习的是第18页，共30页+环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲菲菲环戊烷环戊烷2.4固醇类（固醇和类固醇）固醇类（固醇和类固醇）环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物现在学习的是第19页，共30页雄性激素雄性激素可的松（皮质激素）可的松（皮质激素）维生素维生素D胆固醇胆固醇非极性尾非极性尾极性头极性头胆固醇现在学习的是第20页，共30页A、固醇固醇n胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇n功能功能构成生物膜、形成类固醇构成生物膜、形成类固醇n 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物衍生物类固醇类固醇n胆酸、维生素胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷现在学习的是第21页，共30页现在学习的是第22页，共30页现在学习的是第23页，共30页2.5脂蛋白脂蛋白-主要存在血浆中，血脂的运输形式主要存在血浆中，血脂的运输形式 血浆中所含脂类统称为血浆中所含脂类统称为血脂血脂。包括：甘油三酯、少。包括：甘油三酯、少量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、胆固醇和胆固醇酯及量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、胆固醇和胆固醇酯及非酯化脂酸非酯化脂酸(游离脂酸、自由脂酸游离脂酸、自由脂酸)。血脂的来源有二：一是外源性的，即消化道吸收来的；血脂的来源有二：一是外源性的，即消化道吸收来的；二是内源性的，即由体内组织动员或由肝脏合成而来。二是内源性的，即由体内组织动员或由肝脏合成而来。脂类是以脂蛋白的形式进入血浆，并从血浆中移去。脂类是以脂蛋白的形式进入血浆，并从血浆中移去。所以所以脂蛋白是血脂运输的形式脂蛋白是血脂运输的形式。血浆中有许多脂蛋白，。血浆中有许多脂蛋白，由于其结构和密度的差异，常用超速离心法把血浆脂蛋由于其结构和密度的差异，常用超速离心法把血浆脂蛋白分为四类：白分为四类：乳糜微粒乳糜微粒(CM)，极低密度脂蛋白，极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白，低密度脂蛋白(LDL)，高密度脂蛋白，高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒的功能是转运外源性脂肪；极低密度脂。乳糜微粒的功能是转运外源性脂肪；极低密度脂蛋白的功能是转运内源性脂肪；蛋白的功能是转运内源性脂肪；低密度脂蛋白的功能是低密度脂蛋白的功能是转运胆固醇转运胆固醇；高密度脂蛋白的功能是转运内源性胆；高密度脂蛋白的功能是转运内源性胆固醇和磷脂。固醇和磷脂。现在学习的是第24页，共30页低密度脂蛋白低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度高密度脂蛋白脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密低密度脂蛋白被称为度脂蛋白被称为“坏的胆固坏的胆固醇醇”。多吃豆制品和少量饮葡萄酒多吃豆制品和少量饮葡萄酒（一天不超过（一天不超过100毫升）毫升）现在学习的是第25页，共30页3 生物膜 细胞、细胞器和其环境接界的所有细胞、细胞器和其环境接界的所有膜结构的总称膜结构的总称。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核细胞除质膜（细胞膜）外，还有细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体等细胞器膜。生物膜形态上都呈双分子层的片层结构，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约69nm。现在学习的是第26页，共30页3.1 生物膜的化学组成主要成份：主要成份：蛋白质、脂类以及少量糖类、水蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。和金属离子。n膜脂：膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂类，主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。一般都属于两性分子。n膜蛋白：膜蛋白：外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持与保护均有动、信息的接收与传递、支持与保护均有重要意义。重要意义。n膜糖类：膜糖类：糖蛋白和糖脂。糖蛋白和糖脂。现在学习的是第27页，共30页磷脂磷脂（7成）成）、胆固醇、胆固醇（3成成）、鞘脂）、鞘脂蛋白质蛋白质流动的脂质双分子层流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而构成膜的连续体，而蛋白质蛋白质象一群象一群岛屿一样无规则地岛屿一样无规则地分散在脂质的分散在脂质的“海洋中海洋中”。极性头极性头非极性非极性尾尾细胞膜模型细胞膜模型3.2 膜的结构-流动镶嵌模型现在学习的是第28页，共30页提问：提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？脂类在细胞膜中的功能是什么？n答案：答案：屏障；屏障；阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内；提问：提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？醇呢？n使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；n细胞可变形。现在学习的是第29页，共30页提问：提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？膜流动性强弱与哪些因素有关？n脂的种类；温度；脂的种类；温度；n胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高流动性强。流动性强。提问：提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？细胞膜上的蛋白质有什么功能？n选择透过物质选择透过物质运输通道运输通道（“海关系统海关系统”）n信息识别受体信息识别受体（“通信系统通信系统”）现在学习的是第30页，共30页