第一节化学与营养健康课件.ppt

第一节化学与营养健康第1页，此课件共57页哦第2页，此课件共57页哦第3页，此课件共57页哦一、食品中的三大营养物质一、食品中的三大营养物质1生命中的基础能源生命中的基础能源糖类糖类(1)葡萄糖葡萄糖组成：分子式为组成：分子式为C6H12O6，结构简式为结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化悬浊液氧化2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COONH43NH32AgH2O第4页，此课件共57页哦生理功能生理功能a通过氧化分解、释放能量通过氧化分解、释放能量C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)b转化为糖原，储备能量转化为糖原，储备能量c转变为脂肪转变为脂肪第5页，此课件共57页哦第6页，此课件共57页哦(3)淀粉和纤维素淀粉和纤维素二者比较二者比较淀粉淀粉纤维纤维素素分子式通式分子式通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n相相对对分子分子质质量、量、n值值几千到几万几千到几万几十万至百万几十万至百万物物质质属属类类多糖多糖多糖多糖存在存在植物的种子或植物的种子或块块根根里里一切植物中一切植物中物理性物理性质质白色粉末，不溶于白色粉末，不溶于冷水冷水白色、没有气味和味白色、没有气味和味道道纤维纤维状状结结构的物构的物质质主要化学性主要化学性质质可水解可水解为为葡萄糖葡萄糖可水解可水解为为葡萄糖葡萄糖第7页，此课件共57页哦淀粉水解的判断淀粉水解的判断a判断依据：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生判断依据：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应依据这一性产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全进行完全第8页，此课件共57页哦b判断情形：如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则判断情形：如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉和则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉和葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色c注意问题：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入注意问题：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液水浴加热或新制溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液水浴加热或新制氢氧化铜悬浊液加热进行检验氢氧化铜悬浊液加热进行检验第9页，此课件共57页哦2重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂(1)组成和分类组成和分类油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：(R1、R2、R3代表烃基，一般不相同代表烃基，一般不相同)，主要包括常温下呈固态的动物脂肪和常温下呈液态的植主要包括常温下呈固态的动物脂肪和常温下呈液态的植物油物油第10页，此课件共57页哦第11页，此课件共57页哦(3)酯和油脂的比较酯和油脂的比较酯酯油脂油脂油油脂脂组组成成有机酸或无机含氧酸有机酸或无机含氧酸与醇与醇类类反反应应的生成物的生成物高高级级不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸甘油甘油酯酯高高级饱级饱和脂肪和脂肪酸甘油酸甘油酯酯状状态态常温下呈液常温下呈液态态或固或固态态常温下呈液常温下呈液态态常温下呈固常温下呈固态态存在存在花草或花草或动动植物体内植物体内油料作物的籽粒中油料作物的籽粒中动动物脂肪中物脂肪中实实例例CH3COOC2H5、(C17H33COO)3H5(C17H35COO)3H5联联系系油和脂油和脂统统称油脂，均属于称油脂，均属于酯类酯类第12页，此课件共57页哦3.生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质(1)盐析：在蛋白质的水溶液中加入某些浓的无机盐溶液，盐析：在蛋白质的水溶液中加入某些浓的无机盐溶液，会降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从水溶液中析出会降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从水溶液中析出盐析是可逆过程，利用盐析可分离和提纯蛋白质盐析是可逆过程，利用盐析可分离和提纯蛋白质(2)变性：蛋白质在加热、紫外线、变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物(如甲醛、酒精、如甲醛、酒精、苯甲酸苯甲酸)等作用下发生化学变化，凝成固态而析出变性等作用下发生化学变化，凝成固态而析出变性是不可逆过程利用这一性质可以消毒杀菌，其机理就是不可逆过程利用这一性质可以消毒杀菌，其机理就是可以使构成细菌、病毒的蛋白质变性，使其失去生理是可以使构成细菌、病毒的蛋白质变性，使其失去生理活性活性第13页，此课件共57页哦(3)能发生水解反应，且既能与酸反应又能与碱反应能发生水解反应，且既能与酸反应又能与碱反应(4)(含苯环含苯环)遇浓硝酸显黄色遇浓硝酸显黄色第14页，此课件共57页哦二、维生素和微量元素二、维生素和微量元素1脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性脂溶性维维生素生素水溶性水溶性维维生素生素溶解性溶解性难难溶于水，易溶于脂肪溶于水，易溶于脂肪和有机溶和有机溶剂剂易溶于水易溶于水在体内的在体内的消化消化过过程程和脂和脂类类共存于食物中，共存于食物中，并随脂并随脂类类一起被吸收，一起被吸收，不易排泄，易在体内不易排泄，易在体内积积存，主要存在于肝存，主要存在于肝脏脏中中易被人体吸收，多余的易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不随尿排出体外，一般不易易积积存，容易缺乏存，容易缺乏包含种包含种类类 维维生素生素A、D、E、K等等维维生素生素C和和维维生素生素B族族(B1、B2、烟酸、烟、烟酸、烟酰酰胺、胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、生物素、泛酸、叶酸和和B12等等)来源来源动动物肝物肝脏脏水果、蔬菜水果、蔬菜第15页，此课件共57页哦2维生素维生素C(1)水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味(2)广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中(3)人体不能合成，必须从食物中获得人体不能合成，必须从食物中获得(4)易被氧化易被氧化第16页，此课件共57页哦微微量量元元素素第17页，此课件共57页哦(1)含量少但作用不可替代含量少但作用不可替代它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育有极其重要它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育有极其重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致各种代谢疾病的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致各种代谢疾病第18页，此课件共57页哦(2)碘碘碘是人体各个系统特别是神经系统发育不可缺少的元素，是碘是人体各个系统特别是神经系统发育不可缺少的元素，是人体甲状腺激素的重要原料，对大脑的发育起着决定性作用人体甲状腺激素的重要原料，对大脑的发育起着决定性作用a.孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；b.胎儿期和婴幼胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；c.青青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；d.轻微缺碘造成大量人口轻微缺碘造成大量人口智力不足智力不足食用加碘盐食用加碘盐(KIO3)摄入碘不能过量摄入碘不能过量第19页，此课件共57页哦(3)铁铁人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官酶结合，分布于身体各器官体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降如果体内的铁不足以供给生命活动应能力等生理功能下降如果体内的铁不足以供给生命活动需要，需要，就会发生贫血就会发生贫血补铁措施：铁强化酱油补铁措施：铁强化酱油第20页，此课件共57页哦三、合理选择饮食三、合理选择饮食1认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用(1)水是人体的重要组成成分，没有水就没有生命水是人体的重要组成成分，没有水就没有生命(2)水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂(3)水在人体内还起着调节体温的作用水在人体内还起着调节体温的作用第21页，此课件共57页哦2食物的酸碱性食物的酸碱性(1)食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的体内代谢最终产物的性质来分类的(2)食物分类食物分类酸性食物：在人体内代谢后最终产物是酸性物质，使体液呈酸性食物：在人体内代谢后最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性富含蛋白质的食物多属于酸性食物弱酸性富含蛋白质的食物多属于酸性食物碱性食物：在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性蔬碱性食物：在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性蔬菜、水果多属于碱性食物菜、水果多属于碱性食物第22页，此课件共57页哦(3)食物的酸碱性作用食物的酸碱性作用人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求，否则会出现性要求，否则会出现“酸中毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持日常生活中，我国居民长期形成了摄入择不同的食物来保持日常生活中，我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性从食物的消化角度应选择碱性食物及植物性食物，从环保角度从食物的消化角度应选择碱性食物及植物性食物，从环保角度降碳减排，防止气候变化，应选择有机纯素降碳减排，防止气候变化，应选择有机纯素第23页，此课件共57页哦3安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂(1)食品添加剂的定义食品添加剂的定义为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们会在食物中加入一些天然养成分，以及防止食物变质等，人们会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质的或化学合成的物质(2)食品添加剂的分类和性能食品添加剂的分类和性能着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值第24页，此课件共57页哦四、正确使用药物四、正确使用药物 人人工工合合成成药药物物解解热热镇镇痛痛药药阿司匹林阿司匹林(乙乙酰酰水水杨杨酸酸)：，有酸和，有酸和酯酯的性的性质质，能与碱中和、水解，与醇，能与碱中和、水解，与醇酯酯化，它是一种化，它是一种不易溶于水的白色晶体、熔点、不易溶于水的白色晶体、熔点、难难溶于水，可用于解溶于水，可用于解热镇热镇痛，防止心痛，防止心脏脏病，减病，减缓视缓视力衰退，提高免疫力；但力衰退，提高免疫力；但长长期使期使用有胃用有胃肠肠道反道反应应，水，水杨杨酸反酸反应应(中毒中毒)，要停，要停药药并注射并注射NaHCO3溶液可溶性阿司匹林溶液可溶性阿司匹林(乙乙酰酰水水杨杨酸酸钠钠)：易溶于水，易溶于水，疗疗效效较较好好第25页，此课件共57页哦 人人工工合合成成药药物物抗抗生生素素青霉素：最重要的抗生素，常青霉素：最重要的抗生素，常见见的青霉素有青霉素的青霉素有青霉素F、G、X、K、V，他，他们们的的结结构骨干均有青霉酸，构骨干均有青霉酸，呈弱酸性，青霉素呈弱酸性，青霉素经经酸性条件水解后，得到青霉氨酸性条件水解后，得到青霉氨基酸；其中用的基酸；其中用的较较多的是青霉素多的是青霉素G的的钠盐钠盐，俗名，俗名盘盘尼西林；不良反尼西林；不良反应应：过过敏反敏反应应(如如过过敏性休克敏性休克)，为为防止防止过过敏反敏反应应的的发发生，使用前要生，使用前要进进行皮肤敏感行皮肤敏感试验试验，过过度使用会无度使用会无药药可用可用抗抗酸酸药药中和胃酸中和胃酸(弱碱性弱碱性)：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2第26页，此课件共57页哦天天然然药药物物麻黄碱麻黄碱(麻黄中麻黄中提提炼炼)治治疗疗作用作用治治疗疗支气管哮喘、鼻支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞黏膜充血引起的鼻塞不良反不良反应应会由于中枢神会由于中枢神经兴奋经兴奋引起失眠、不安，可引起失眠、不安，可作作兴奋剂兴奋剂买药处买药处方符号方符号R表示表示处处方方药药OTC表示非表示非处处方方药药第27页，此课件共57页哦毒品毒品鸦鸦片片由由罂罂粟未成熟的果粟未成熟的果实浆实浆汁干燥而得，汁干燥而得，为为棕褐棕褐色膏状物，具有止泻、色膏状物，具有止泻、镇镇痛、和消咳作用痛、和消咳作用吗吗啡啡鸦鸦片中主要的生物碱，是一种片中主要的生物碱，是一种剧剧烈麻醉烈麻醉剂剂海洛因海洛因由由吗吗啡和乙酸啡和乙酸酐酐反反应应而得，又叫二乙而得，又叫二乙酰吗酰吗啡，啡，呈白色粉末状，又称白粉、白面、毒品之王呈白色粉末状，又称白粉、白面、毒品之王药药物研究的新物研究的新成果成果药药物的微囊化物的微囊化药药物的物的缓释缓释第28页，此课件共57页哦第29页，此课件共57页哦例例1糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质以下叙述正确的是养物质以下叙述正确的是 ()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水第30页，此课件共57页哦名师精析名师精析植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成发生加成反应，能使溴的四氯化碳溶液褪色，反应，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A不正确；葡萄糖存在醛不正确；葡萄糖存在醛基与羟基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，基与羟基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C不正确；硫不正确；硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，变性后酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，变性后的蛋白质不能重新溶于水，的蛋白质不能重新溶于水，D不正确不正确答案答案B第31页，此课件共57页哦 能水解的有机物有：二糖、多糖、油脂、蛋白质、酯类等能水解的有机物有：二糖、多糖、油脂、蛋白质、酯类等第32页，此课件共57页哦1化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的是是 ()A可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖B低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快C向人体排出的尿液中加入新制的向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并悬浊液并水浴加热可用于糖尿病诊断水浴加热可用于糖尿病诊断D植物油在稀植物油在稀H2SO4和和NaOH溶液中发生水解，得到溶液中发生水解，得到相同的产物相同的产物第33页，此课件共57页哦解析：解析：选项选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨溶液发生银镜反应选项与银氨溶液发生银镜反应选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖选项糖水快速补充人体缺失的葡萄糖选项C，应用酒精灯直接加热，而不，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热能用水浴加热选项选项D，植物油在稀，植物油在稀H2SO4溶液中水解生成高级脂肪酸、甘油，溶液中水解生成高级脂肪酸、甘油，而在而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油答案：答案：A第34页，此课件共57页哦2下列说法正确的是下列说法正确的是 ()A我国居民的膳食结构是相同的我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了种摄入量足够就可以了D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构第35页，此课件共57页哦解析：解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，膳食结构也有差异，膳食结构也有差异，A错误不同的食物，不同的口味，含有错误不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，人的膳食结构，B错误淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但错误淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误错误答案：答案：D第36页，此课件共57页哦例例2下面是维生素下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是的结构简式，关于它的叙述错误的是 ()A是一个环状酯类化合物是一个环状酯类化合物B易起氧化还原反应和加成反应易起氧化还原反应和加成反应C可以溶解于水可以溶解于水D在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在第37页，此课件共57页哦名师精析名师精析 分析此结构简式，在分子中含有酯的官能团，故应属分析此结构简式，在分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水理，易溶于水答案答案 D第38页，此课件共57页哦3维生素维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质下列说法和食盐都是人体所需要的重要物质下列说法正确的是正确的是 ()A维生素维生素C和食盐都是强电解质和食盐都是强电解质B维生素维生素C和食盐都是供能物质和食盐都是供能物质C维生素维生素C具有还原性，在空气中易被氧化具有还原性，在空气中易被氧化D等物质的量的维生素等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量和食盐溶于水，其溶质质量相同相同第39页，此课件共57页哦解析：解析：维生素维生素C为非电解质，也不是供能物质；由于维生素为非电解质，也不是供能物质；由于维生素C和和NaCl的摩尔质量不等，故等物质的量时二者质量不等的摩尔质量不等，故等物质的量时二者质量不等答案：答案：C第40页，此课件共57页哦4下列关于维生素下列关于维生素C的说法中，错误的是的说法中，错误的是 ()A维生素维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失是水溶性的，在洗菜时容易损失B维生素维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏怕高温，加热时间过长会被破坏C维生素维生素C具有还原性，含维生素具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间的蔬菜存放时间越长，维生素越长，维生素C损失越大损失越大D每天通过蔬菜等食物获得的维生素每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体就能满足人体的需要的需要第41页，此课件共57页哦解析：解析：每人每天摄入每人每天摄入100 mg维生素维生素C就能满足人的生理需要，就能满足人的生理需要，但即使选择富含维生素但即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素法，也很难获得大剂量的维生素C，所以完全依赖食物是不，所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素可能发挥大剂量维生素C的保健作用的，故的保健作用的，故D项错误项错误答案：答案：D第42页，此课件共57页哦例例3关于食物酸碱性的说法正确的是关于食物酸碱性的说法正确的是 ()A若食物溶于水溶液的若食物溶于水溶液的pH小于小于7，则为成酸性食物，则为成酸性食物B富含蛋白质的食物是酸性食物富含蛋白质的食物是酸性食物C蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯上称为蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯上称为酸性食物酸性食物D柠檬是酸性食物柠檬是酸性食物第43页，此课件共57页哦名师精析名师精析食物的酸碱性不是以本身的酸碱性来衡量的，它是食物的酸碱性不是以本身的酸碱性来衡量的，它是根据食物在体内消化后的最终产物的酸碱性来决定的根据食物在体内消化后的最终产物的酸碱性来决定的答案答案B第44页，此课件共57页哦 食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所含的元素的种类和数量，一般来说，酸性食品是指含有在人体内能形所含的元素的种类和数量，一般来说，酸性食品是指含有在人体内能形成酸的元素，如磷、硫、氯等，可使体液表现为酸性的食物；而碱性食成酸的元素，如磷、硫、氯等，可使体液表现为酸性的食物；而碱性食物是指含有在体内能形成碱的无机盐，如钙、钠、钾、铁、镁等盐类，物是指含有在体内能形成碱的无机盐，如钙、钠、钾、铁、镁等盐类，可使体液表现为碱性的食品可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化可使体液表现为碱性的食品可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子而定吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子而定第45页，此课件共57页哦5下列物质属于酸性食物的是下列物质属于酸性食物的是 ()A柠檬酸柠檬酸B胡萝卜胡萝卜C牛奶牛奶 D白菜白菜第46页，此课件共57页哦解析：解析：牛奶中蛋白质含量较高，蛋白质在人体内消化、吸收后的最终牛奶中蛋白质含量较高，蛋白质在人体内消化、吸收后的最终产物是酸性物质，所以牛奶是酸性食物产物是酸性物质，所以牛奶是酸性食物答案：答案：C第47页，此课件共57页哦6下列说法正确的是下列说法正确的是 ()A使用食品添加剂与提倡使用食品添加剂与提倡“绿色食品绿色食品”相违背相违背B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康第48页，此课件共57页哦解析：解析：“绿色食品绿色食品”是指无公害食品，要求生产食品的环境好，是指无公害食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行食品装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质食品添加剂的使用和提倡的天然的或人工合成的化学物质食品添加剂的使用和提倡“绿色食品绿色食品”不相违背食品添加剂按来源可分为天然提取物和不相违背食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害人体构成危害答案：答案：D第49页，此课件共57页哦例例4在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的是加成反应、水解反应的是 ()阿司匹林：阿司匹林：芬必得：芬必得：第50页，此课件共57页哦巴豆酸：巴豆酸：CH3CH=CHCOOH扑热息痛：扑热息痛：A BC D第51页，此课件共57页哦名师精析名师精析中含有苯环、中含有苯环、COOH、故能发生故能发生取代反应、加成反应、水解反应；取代反应、加成反应、水解反应；中含有苯环、羧基故能发生中含有苯环、羧基故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中含有羧基、碳碳中含有羧基、碳碳双键，故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；双键，故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中中含有苯环、酚羟基、含有苯环、酚羟基、，能发生取代反应、加成反应、水解反应，能发生取代反应、加成反应、水解反应符合题意符合题意答案答案B第52页，此课件共57页哦7青霉氨基酸分子的结构为青霉氨基酸分子的结构为 ，它不能发生的反应是它不能发生的反应是 ()A与氢氧化钠发生中和反应与氢氧化钠发生中和反应B与醇发生酯化反应与醇发生酯化反应C与盐酸反应生成盐与盐酸反应生成盐D发生银镜反应发生银镜反应第53页，此课件共57页哦解析：解析：青霉氨基酸分子中有羧基，能发生中和反应、酯化反应青霉氨基酸分子中有羧基，能发生中和反应、酯化反应等；含有氨基，能跟盐酸反应生成盐等；含有氨基，能跟盐酸反应生成盐答案：答案：D第54页，此课件共57页哦8关于用药安全与人体健康的叙述，错误的是关于用药安全与人体健康的叙述，错误的是 ()A非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服用非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服用B处方药不能随意购买但可以根据个人的习惯服药处方药不能随意购买但可以根据个人的习惯服药C健康是指身体和心理等各个方面的良好状态健康是指身体和心理等各个方面的良好状态D拒绝毒品、远离烟酒是健康向上的生活态度拒绝毒品、远离烟酒是健康向上的生活态度第55页，此课件共57页哦解析：解析：非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服用，处方药不能随意购买更不能根据个人的习惯服药，应用，处方药不能随意购买更不能根据个人的习惯服药，应按医生的指导服用按医生的指导服用答案：答案：B第56页，此课件共57页哦点击下图进入点击下图进入“针对训练针对训练 测与评测与评”第57页，此课件共57页哦