氨基酸肽蛋白质.pptx

系统命名法 第一节 氨基酸一、氨基酸组成蛋白质的基本单位二、氨基酸的分类和命名分子内同时含有氨基和羧基。(一）命名俗名第1页/共37页（二）分类 一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸(1)链状氨基酸(2)含芳环的氨基酸(3)含杂环的氨基酸第2页/共37页 半胱氨酸 cysteine(Cys)丙氨酸 alanine(Ala)丝氨酸 serine(Ser)第3页/共37页 谷氨酸glutamic acid(Glu)天冬氨酸aspartic acid(Asp)第4页/共37页 赖氨酸lysine(Lys)精氨酸arginine(Arg)第5页/共37页 酪氨酸tyrosine(Tyr)第6页/共37页 组氨酸histidine(His)色氨酸tryptophan(Try)第7页/共37页三、氨基酸的结构特点和构型1.结构特点通式：除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸，除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。第8页/共37页均为 L-构型 除半胱氨酸为R-构型，其余均为S-构型。R-COOH，则为R-构型RpI)正离子(pHpI)pH1pHpIpIpHpI正离子pHpIOH-H+H+OH+血液中蛋白质以负离子形式存在第30页/共37页等电点(亲水)带负电荷(亲水)+带正电荷(亲水)(沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水+第31页/共37页沉淀蛋白质的方法盐析:有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀常用(NH4)2SO42-、Na2SO42-、NaCl 等无机盐第32页/共37页 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性第33页/共37页缩二脲反应茚三酮反应蛋白质的颜色反应第34页/共37页含两个或两个以上肽键结构的化合物CuSO4/NaOH显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽第35页/共37页蛋白质水合茚三酮显紫色含有NH2 的化合物均可发生：氨基酸伯胺伯酰胺肽类蛋白质第36页/共37页感谢您的观看！第37页/共37页