饮食——年俗文化.ppt

制作人柴鲲渤张子悦苗若含年糕饺子糖鱼瓜子 相传在春秋末年，伍子胥看相传在春秋末年，伍子胥看到吴王夫差荒淫无度，腐败透顶，到吴王夫差荒淫无度，腐败透顶，于是在修筑城墙时作好了屯粮防于是在修筑城墙时作好了屯粮防饥的准备。他用蒸熟的糯米粉压饥的准备。他用蒸熟的糯米粉压成糯米砖。商人严某为了纪念伍成糯米砖。商人严某为了纪念伍子胥救命之恩，也学着磨粉，蒸子胥救命之恩，也学着磨粉，蒸粉舂制年糕，后来，经过不断的粉舂制年糕，后来，经过不断的技术革新，年糕的质量越来越好技术革新，年糕的质量越来越好了。了。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃 元朝称饺子为元朝称饺子为“扁食扁食”。即匾食也。即匾食也。”元明元明朝朝“匾食匾食”的的“匾匾”，如今已通作，如今已通作“扁扁”。“扁食扁食”一名，出自蒙古语。一名，出自蒙古语。饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招招财进宝财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。年的祈望。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。副食以示吉利。饺子因所包的馅和制作方法饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地文化的一个重要组成部分。区将河南的一些地文化的一个重要组成部分。区将饺子和面条放在一起煮，。饺子和面条放在一起煮，。古代，人们利用蜂蜜来制造糖果。最先是在罗马周围的地区出现了糖衣杏仁这种糖果。制造者用蜂蜜将一个杏仁裹起来，放在太阳底下晒干，就可以得到糖衣杏仁了。这种糖果一直以来广受人们的喜爱。后来，经过不断的演变，无论是形状，还是材料都发生了很大的变化。春节吃年夜饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。在我国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。除夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。据说，在清乾道光年间，吴县知县做六十大寿，各镇的商贾大户都去送礼。虽然，知县的家境并不富裕，对于钱财却看得很轻，唯一的嗜好就是吃零食，一张嘴巴简直象老鼠，一天到晚嚼个不停。他只要见到好叫的东西，就象孩子一样高兴。黄埭镇的吴家拿不出好吃的特产，。最后，他说：吴县这么大的地方，要算黄埭人最笨，只会吃不会做。诸位请看，这桌面上就没有黄埭的东西。他们拿不出好东西来！知县这一番话，羞得黄埭吴家老板脸上红一阵，白一阵，抬不起头来，落了个高兴而来，败兴而归。吴老板是个好强的人，受到知县的当众奚落，好象头上浇粪，心里着实难过有一天，吴老板来到胶县的地面，天色已晚，就借住在一座寺院城。寺院里的一位老和尚夜来无事，找他聊天。他就把自己的遭遇诉说了一番。老和尚听了很感慨，称赞他有志气，于是，把他尊为上宾，不仅招待吃住，还答应帮忙搞一种特产。原来，这和尚是炒瓜子的出身，这次，他与落难的吴老板相遇，难免产生同情之心，便把自己的绝技献了出来，。吴老板回到黄埭之后，就派人到山东胶肥，一来是答谢老和尚的知遇之恩；二来是要从那里采办百担西瓜子。然后，在家乡开了一座作坊。当地制作出第一一批炒货时，恰恰又赶上知县的寿辰之日。吴老板置备了五斤炒货，给知县送了去。知县还是那个老脾气，照例用客人送来的寿礼待客。可待他把瓜子放进嘴一磕，不禁连连说道：唔，好，这瓜子板粒儿整齐，没有一粒翘趔；入口一磕，立分三爿、壳、籽分明，籽粒饱满松脆，真是齿颊留芳，津津有味。