饮食交换份计算和实际操作.pptx
什么叫做食品交换成份?它有什么特点?(1)易于达到平衡。只要每日的膳食包括四大类食品,即可构成平衡膳食(2)便于了解和控制总热能。四大类食品中每份所含热能均约为90千卡,这样便于快速估算每日摄取多少热能(3)做到食品多样化。同样食品可以任意选择,避免选食单调,使患者感到进餐是一种享受,而非一种负担(4)利于灵活掌握,患者掌握了糖尿病营养治疗的知识,即可根据病情,在原则范围内灵活运用第1页/共25页 食品交换的四大类（八小类）第2页/共25页谷 薯 类 每份谷薯类供蛋白质2克 碳水化物20克热量90千卡 第3页/共25页等值谷薯类交换表 食品 重量（g）食品 重量（g）大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35 各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200 第4页/共25页菜 果 类每份蔬菜类供蛋白质5克碳水化物17克每份水果类供蛋白质1克碳水化物21克第5页/共25页 等值蔬菜类交换表 食品 重量(g)食品 重量(g)大白菜、菠菜 500 白萝卜、冬笋 400韭菜、茴香 500 南瓜、菜花 350芹菜、苤蓝 500 扁豆、蒜苗 250西葫芦、苦瓜 500 胡萝卜 200茄子、丝瓜 500 山药、藕、凉薯 150百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70 第6页/共25页等值水果类交换表 食品 重量(g)食品 重量(g)柿、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200梨、桃、苹果(带皮)200 葡萄(带皮)200桔子、橙子、柚子 200 草莓 300猕猴桃(带皮)200 西瓜(带皮）500第7页/共25页肉蛋奶大豆类每份大豆类 供蛋白质9克碳水化物4克脂肪4克每份奶类 供蛋白质5克碳水化物6克脂肪5克每份肉蛋类 供蛋白质9克脂肪6克热量90千卡第8页/共25页等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9g9g脂肪6g6g 食品 重量(g)食品 重量(g)熟火腿、香肠 20 鸡蛋（带壳）60 肥瘦猪肉叉烧肉 25 鸭蛋、松花蛋 60 午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个）60 熟牛肉、酱鸭 35 瘦猪、牛羊肉 50带骨排骨、鸭肉 50 带鱼、草鲤鱼 80兔肉 100 大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼 蟹肉、水浸鱿鱼 100 对虾、青虾、鲜贝 第9页/共25页 等值大豆食品交换表食品 重量(g)食品 重量(g)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝豆腐干50第10页/共25页等值奶类食品交换表食 品重量(g)食品 重量(g)奶粉 20 牛奶 160脱脂奶粉 25 羊奶 160奶酪 25 无糖酸奶 130第11页/共25页油 脂 类 每份硬果类供蛋白质4克脂肪7克碳水化物2克 每份油脂类供脂肪10克第12页/共25页等值油脂类食品交换表 食品 重量(g)食品 重量(g)花生油、香油(1汤匙)10 猪油 10玉米油、菜籽油(1汤匙)10 牛油 10核桃、杏仁 25 葵花子 25花生米 25 西瓜子40第13页/共25页制定膳食计划举例患者，男性，56岁，身高170厘米，体重85公斤，职业，会计。患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未出现明显并发症。制定食谱步骤：第一步：计算标准体重：170105=65（公斤）实际体重85公斤，比标准体重超30，属肥胖，会计属轻体力劳动。第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入热能标准为2025千卡/公斤体重/日。第14页/共25页全天所需总热量：652025 13001625 千卡第三步：计算食品交换份份数：1300162590 1518份 第四步：根据饮食习惯和嗜好选择并交换食物。全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶类250克，油脂2汤匙。营养成分：总热能1567千卡；其中蛋白质67.5克，占总热量16.5；脂肪49.5克，占总热量27.2；碳水化合物231克，占总热量56.4。第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食第15页/共25页不同热量糖尿病饮食内容(参考)热量 交换 谷薯类 菜果类 肉蛋豆类 浆乳类 油脂类 千卡 份 量 份 量 份 量 份 量 份 量 份 1200 141200 143 3两 6 16 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 1400 162 1400 164 4两 8 18 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 2250 1.5 2汤匙 2 2 1600 181600 185 5两10 110 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 2 1800 201800 206 6两12 112 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 2 2000 22 72000 22 7两14 114 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 2 2200 24 82200 24 8两16 116 1斤 1 31 3两 3 250 1.5 23 250 1.5 2汤匙 2 2第16页/共25页一日1400千卡食谱举例 营养早餐丰富午餐清淡晚餐第17页/共25页1200千卡食谱举例早餐：豆浆300ml，鸡蛋1 个，馒头1个，咸菜少许 午餐：米饭1两(130g)，虾仁炒油菜(虾仁50g，油菜 200g)晚餐：玉米面丰糕1两(75g)，肉丝炒芹菜丝(肉50g，芹菜150g)，拍拌黄瓜(黄瓜200g)第18页/共25页1400Kcal食谱举例早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋1个，小烧饼1两，泡菜午餐：米饭1.5两(200g)，葱烧海参(葱30g，水发海参300克，油10g)，小白菜汤(小白菜150g，盐少)晚餐：馒头1.5两，清蒸鱼(鱼肉80g)，素炒菠菜(菠菜250g，油5g)第19页/共25页16001600千卡能量食谱(一)早餐：鲜豆浆1 1碗，茶鸡蛋1 1个，花卷1 1两午餐：烙饼2 2两，炒鸡丁柿椒丁(鸡肉5050克，柿椒100100克，烹调油5 5克)，素鸡烩白菜(素鸡5050克，白菜200200克)晚餐：米饭1.51.5两，香菇油菜(香菇少许，油菜150150克，烹调油5 5克）沙锅豆腐(海参100100克，南豆腐100100克,白菜5050克)睡前半小时加餐：燕麦片粥(燕麦片2525克)第20页/共25页16001600千卡能量食谱(二)早餐：鲜奶1袋，鸡蛋1个，银丝卷1两,拌芹菜丝少许午餐：米饭2两，炒三丝(瘦肉25克，豆腐丝50克,圆白菜丝100克，烹调油10克)，拍拌黄瓜(黄瓜150克,蒜少许)晚餐：玉米面发糕1两，白米粥1碗,清蒸鱼(草鱼100克),素炒莴笋(莴笋150克,油10克)睡前半小时加餐：苏打饼干35克第21页/共25页1800千卡食谱举例早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2 片(70g)午餐：米饭2两(260g)，肉片烧菜花(肉片80g，菜花200g，油10g)，蒜拌海带丝(海带100g)下午3：30加餐：苹果1个(200g)晚餐：玉米面窝头2两(100g)，雪里蕻炒肉(肉丝50g，雪里蕻100g，油10g)，西柿南豆腐汤(西红柿100g，南豆腐100g)睡前半小时：疏打饼干35g(3-4片)第22页/共25页2000 Kcal食谱举例早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个(50g)，花卷1两(50g)午餐：米饭2.5两(330g)，牛肉烧冬瓜(牛肉100g，冬瓜200g，油10g)，西柿切片(西柿200g)下午3：30加餐：香蕉1根(150g)晚餐：荞麦肉丝面+泡菜(荞麦面条125g，肉丝50g，油菜100g，豆腐干50g，木耳少许，油10g)睡前半小时：无糖奶粉20克冲服第23页/共25页吃得好些，饱些，谢谢大家！第24页/共25页感谢您的观看！第25页/共25页
