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    常用冷冻冷藏装置制冷剂和制冷系统的选定.pptx

    • 资源ID:87255041       资源大小:137.10KB        全文页数:13页
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    常用冷冻冷藏装置制冷剂和制冷系统的选定.pptx

    食品冷冻工艺主要包括冷却(预冷):冷风、冷(冰)水、碎冰、真空、差压;冻结:鼓风式、接触式、液化气体喷淋、沉浸式;冷藏:自然对流、强制通风、气调贮藏;解冻:空气、水、真空、微波。第1页/共13页冷库的型式及分类按使用性质:生产性、分配性和商业(物流)冷库;按建造型式:土建式、装配式、单层、多层、夹套、山洞;按食品种类:果品、蔬菜、蛋品、禽类、水产、清真、肉类;按冷间温度:高温-210、低温-10-30、超低温-60。第2页/共13页正确选择单级或双级压缩制冷循环选用活塞式压缩机R22制冷系统:R717制冷系统:式中:压缩机的压缩比;冷凝压力(MPa);蒸发压力(MPa)。第3页/共13页双级压缩制冷系统中间压力的确定一般以压缩比相等为原则 式中:PK冷凝压力(MPa);Pzj中间压力(MPa);P0蒸发压力(MPa);带有中间负荷的制冷系统,其中间压力应根据中间负荷的要求来确定。第4页/共13页冷库的计算吨位 式中:G冷库的计算吨位(t)V1 冷藏间或冰库的公称体积(m3)冷藏间或冰库的体积利用系数 食品的计算密度(kg/m3)第5页/共13页围护结构热流量计算 =KwAw(w-n)式中:围护结构热流量(W);Kw 围护结构的传热系数w/();Aw 围护结构的传热面积();围护结构两侧温差修正系数;w围护结构外侧的计算温度();n围护结构内侧的计算温度()。第6页/共13页食品在冷却、冻结和冷藏过程中所需冷量的计算 式中:Q食品在冷却、冷冻和冷藏过程中所需 冷量(W)G食品的质量(kg)h1食品进入冷间初始温度的比焓(kJ/kg)h2食品在冷间内终止降温时的比焓(kJ/kg)t食品冷加工时间(h)1kJ/h换算成 W的数值第7页/共13页冷凝器的传热面积计算 式中 Al冷凝器的传热面积();冷凝器的热负荷(w);Kl冷凝器的传热系数w/();l冷凝器内的对数平均温度差();q l冷凝器的热流密度(w/)。第8页/共13页冷却设备的传热面积计算 式中 As冷却设备的传热面积()冷间冷却设备负荷(w)Ks冷却设备的传热系数w/()s 冷间温度与冷却设备蒸发温度的计算温 度差()第9页/共13页对数平均温差的计算 式中:对数平均温差()1给出的最高温度值()2给出的次高温度值()3给出的最低温度值()第10页/共13页气调库与气调贮藏气调库与气调贮藏 调整水果蔬菜储藏环境的气体成分的冷藏方法 1.自然降氧法:利用果蔬本身呼吸作用减少空 气中的氧 2.人工改变空气组成法:利用机械降氧并送入最 适气体组成 3.混合降氧法:先利用机械,后利用自然降氧 4.塑料包装气调发:生理包装和硅气窗包装第11页/共13页答题注意事项 容易的会做的题要全对,不丢一分;部分会做的,拿不准的题要稳,不费一分;不会的题先放下,回头再做,争取一分;判断和单选题要全答,不空一题;没把握的多选题要少选,不选错,至少得半分;简答题和计算题尽量多答、多做、多拿分。第12页/共13页感谢您的观看!第13页/共13页

    注意事项

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