果蔬中含酸量测定总酸精选PPT.ppt

关于果蔬中含酸量测定总酸第1页，讲稿共9张，创作于星期二 复习与提问：复习与提问：v1.果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？v2.果蔬中主要含有哪些酸？果蔬中主要含有哪些酸？第2页，讲稿共9张，创作于星期二 一、实验原理：一、实验原理：v总酸度是指总酸度是指所有酸性成分的总量所有酸性成分的总量，包括已经离解和未包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤以每公斤（或每升（或每升)样品中主要代表酸的克数表示样品中主要代表酸的克数表示。所以样品。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用酚酚酞酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。量就可以求出样品中酸的百分比。第3页，讲稿共9张，创作于星期二 二、材料及用具及试剂：二、材料及用具及试剂：v 材料：苹果材料：苹果v 用具：碱式滴定管、用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、三角瓶、250mL烧杯、烧杯、250mL容量容量瓶、瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。v试剂：试剂：0.1molL氢氧化钠标准溶液、氢氧化钠标准溶液、l酚酞指示剂（称取酚酞指示剂（称取1g溶溶于于100ml95%的乙醇中）、无的乙醇中）、无CO 蒸馏水。蒸馏水。第4页，讲稿共9张，创作于星期二三、操作方法与步骤：三、操作方法与步骤：1.样品处理样品处理 称称取取20克克（精精确确至至 10毫毫克克）样样品品加加少少量量无无CO 蒸蒸馏馏水水，用用研研钵钵研研成成糊糊状状并并用用无无CO 蒸蒸馏馏水水清清洗洗移移入入250ml容容量量瓶瓶中中，并并用用无无CO 蒸蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。2.样品分析样品分析 吸吸取取滤滤液液50ml,加加入入酚酚酞酞指指示示剂剂23滴滴，用用0.1molL的的氢氢氧氧化化钠钠标标准准溶溶液液滴滴定定至至微微红红色色，在在1分分钟钟内内不不褪褪色色为为终终点点，记记录录消消耗耗的的标准碱液体积（标准碱液体积（V1)。同一被测定样品需测定同一被测定样品需测定3次。次。第5页，讲稿共9张，创作于星期二3.空白试验空白试验 空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗0.1molL氢氧氢氧化钠标准溶液的体积（化钠标准溶液的体积（V2）第6页，讲稿共9张，创作于星期二 四、计算四、计算v总酸度以每公斤（或每升总酸度以每公斤（或每升)样品中酸的克数表示，按下式计算：样品中酸的克数表示，按下式计算：X=C（V1V2）K V31000 m V4式中式中X 每公斤（或每升每公斤（或每升)样品中酸的克数，样品中酸的克数，gkg（或（或 gL）C标准氢氧化钠溶液的浓度标准氢氧化钠溶液的浓度mol/LV1 滴定所消耗标准碱液的体积滴定所消耗标准碱液的体积mlV2 空白所消耗标准碱液的体积空白所消耗标准碱液的体积mlV3 样品稀释液总体积样品稀释液总体积mlV4 滴定时吸取的样液的体积滴定时吸取的样液的体积mlM 样品质量或体积（样品质量或体积（g或或ml）K 换算为适当酸的系数，即换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数。氢氧化钠相当于主要酸的克数。第7页，讲稿共9张，创作于星期二 五、注意事项五、注意事项v（1）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含 CO，因为它溶于，因为它溶于水生成酸性的水生成酸性的H2CO3,影响滴定终点时酚酞的颜色变化。影响滴定终点时酚酞的颜色变化。v（2）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱性，一般定终点偏碱性，一般pH在在8.2左右，所以用酚酞做终点指示剂。左右，所以用酚酞做终点指示剂。v（3）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之差，不得）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之差，不得超过两次平均值的超过两次平均值的2%。第8页，讲稿共9张，创作于星期二12.04.2023感感谢谢大大家家观观看看第9页，讲稿共9张，创作于星期二