其它英式下午茶.pptx

其它英式下午茶其它英式下午茶一、英式下午茶要求目的目的目的目的：让客人享受一次典型的英式下午让客人享受一次典型的英式下午茶茶日期日期日期日期：2012 2012 年年5 5月月9 9日下午四点钟日下午四点钟 地点地点地点地点：南华酒店西餐厅南华酒店西餐厅出席人员出席人员出席人员出席人员：事先安排的客人，一共事先安排的客人，一共3030桌桌第1页/共33页进餐形式：进餐形式：进餐形式：进餐形式：英式下午茶英式下午茶收费标准：收费标准：收费标准：收费标准：298298元元 或或 360360元元 +15%+15%服务费服务费/套套 付款方式：付款方式：付款方式：付款方式：现金现金背景音乐：背景音乐：背景音乐：背景音乐：古典爵士乐古典爵士乐第2页/共33页会餐注意事项1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟，所以要求客人在必须在规定时间内到达。2、英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。3、客人不必穿的太隆重，但起码不能太过休闲太过沙滩，沙滩裤和拖鞋是绝对不允许的，酒店必须事先与客人做好沟通。第3页/共33页爵士乐队伴奏第4页/共33页二、餐厅布局设计餐厅内摆餐厅内摆3030张台，分两行，一边张台，分两行，一边1515张，两边布张，两边布置绿色植物置绿色植物第5页/共33页三、餐厅绿化设计场景绿化场景绿化场景绿化场景绿化:采用一些颜色淡雅的花卉采用一些颜色淡雅的花卉使使 高贵气氛更加突出，餐厅高贵气氛更加突出，餐厅四周摆放绿四周摆放绿 色植物。色植物。桌花：桌花：桌花：桌花：每张桌子上摆上一支红玫瑰或每张桌子上摆上一支红玫瑰或者其他鲜花者其他鲜花第6页/共33页四、餐台布局及设计1 1 1 1、台型、台型、台型、台型第7页/共33页2、桌布、椅暗红色桌子，（不设桌布)蓝色椅子第8页/共33页餐厅服务台餐厅服务台第9页/共33页3 3桌面餐具桌面餐具茶壶、茶斗、茶杯、茶点架茶壶、茶斗、茶杯、茶点架杯碟、茶匙、点心碟杯碟、茶匙、点心碟刀、叉、三层点心瓷盘刀、叉、三层点心瓷盘从茶壶、茶漏、茶勺、托盘、刀叉到茶点架，都是传统名牌Roberts Belk的特制银器 第10页/共33页果酱架、香槟杯果酱架、香槟杯(如果下午茶有香槟的话如果下午茶有香槟的话)糖缸糖缸(白糖、棕糖、红糖）白糖、棕糖、红糖）第11页/共33页4 4工作台餐具工作台餐具茶壶茶壶3030个、茶斗个、茶斗3030个、茶杯个、茶杯6060、茶点架、茶点架3030个、杯碟个、杯碟6060、茶匙、茶匙3030、点心碟刀、点心碟刀6060套、叉套、叉6060个、三层点心瓷盘个、三层点心瓷盘9090、果酱架、果酱架3030、香槟、香槟杯杯6060、糖缸、糖缸3030、各备、各备2 2个托盘。个托盘。餐巾、纸巾、开水、抹布、牙签等。餐巾、纸巾、开水、抹布、牙签等。第12页/共33页5 5、餐具摆放及个人餐位、餐具摆放及个人餐位第13页/共33页五、宴会菜单红茶及咖啡红茶及咖啡：大吉岭茶与伯爵茶、锡兰茶、冰拿大吉岭茶与伯爵茶、锡兰茶、冰拿 铁铁 甜点甜点：原味及柠檬味英式松饼、青柠杏仁饼、肉原味及柠檬味英式松饼、青柠杏仁饼、肉桂茶味饼干桂茶味饼干糕点糕点：巧克力香蕉蛋糕、香橙泡芙、树莓香草、巧克力香蕉蛋糕、香橙泡芙、树莓香草、栗子咖啡歌剧蛋糕、杏子蛋糕巧克力香蕉蛋糕、栗子咖啡歌剧蛋糕、杏子蛋糕巧克力香蕉蛋糕、香橙泡芙、树莓香草、栗子咖啡歌剧蛋糕、杏子香橙泡芙、树莓香草、栗子咖啡歌剧蛋糕、杏子蛋糕、提拉米苏蛋糕、提拉米苏烟熏火腿，蔓越莓，芝麻菜，夏威夷果面包三明烟熏火腿，蔓越莓，芝麻菜，夏威夷果面包三明治治 第14页/共33页大吉岭茶第15页/共33页冰拿铁提拉米苏：绿茶松饼碎制成第16页/共33页奶油与果酱英式松饼经典三层式点心第17页/共33页第一层：第18页/共33页自制烟熏三文鱼，莳萝黄油三文治第19页/共33页 第二层：饼干松饼马卡龙层 第20页/共33页第三层：第21页/共33页第22页/共33页巧克力第23页/共33页调料：黄色柠檬酱，红色覆盆子 酱，白色淡奶油 第24页/共33页 大合照第25页/共33页六、设备配置与管理配置音响（包括功放、音箱等）。配置音响（包括功放、音箱等）。准备好各种乐器如钢琴、小提琴。准备好各种乐器如钢琴、小提琴。下午茶开始前，工程部负责检查下午茶开始前，工程部负责检查 灯光、音灯光、音响的效果及乐器调试。响的效果及乐器调试。餐后由工程部负责灯光、音响、地面地毯餐后由工程部负责灯光、音响、地面地毯铺设及场地清洁。铺设及场地清洁。第26页/共33页七、宴会服务设计 1 1、人员配备、人员配备人员配备迎送员：人员配备迎送员：2 2人（礼仪小姐）人（礼仪小姐）餐厅服务员：餐厅服务员：3 3人人传菜员：传菜员：3 3人人领班：领班：1 1人人酒吧：酒吧：2 2人人 合计：本次餐厅一共需服务人员合计：本次餐厅一共需服务人员1111人。人。第27页/共33页2 2、餐前准备、餐前准备在下午茶开始在下午茶开始1 1小时前，对餐厅进行检查；小时前，对餐厅进行检查；检查各种设备、设施运转是否正常，包括检查各种设备、设施运转是否正常，包括照明设备、空调、电话、背景音乐等。照明设备、空调、电话、背景音乐等。检查台型是否符合订单要求检查台型是否符合订单要求检查台面，台面上的餐具及用具是否干净、检查台面，台面上的餐具及用具是否干净、整齐、齐全；整齐、齐全；检查台号是否正确；检查台号是否正确；检查餐椅是否干净、牢固，摆放整齐；检查餐椅是否干净、牢固，摆放整齐；第28页/共33页检查菜单；检查菜单；检查后台准备情况：各种备用的餐具及用检查后台准备情况：各种备用的餐具及用具是否齐全、充足、整齐；具是否齐全、充足、整齐；检查其它设备情况是否符合订单要求，指检查其它设备情况是否符合订单要求，指示牌、音响系统、接待台、酒吧台等位置示牌、音响系统、接待台、酒吧台等位置是否正确，工作是否正常是否正确，工作是否正常 检查地毯、门、玻璃墙壁及房内装饰物是检查地毯、门、玻璃墙壁及房内装饰物是否干净否干净 第29页/共33页3 3、现场服务、现场服务1 1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。环境的需求。2 2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。餐台及补充各种物品。3 3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。服务。第30页/共33页4 4、负责餐厅的清洁卫生和餐具洗涤、保养，、负责餐厅的清洁卫生和餐具洗涤、保养，及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。5 5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。种需求，尽量使客人满意。6 6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。作。第31页/共33页第32页/共33页感谢您的观看！感谢您的观看！第33页/共33页