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不同人群的营养青少第1页，此课件共84页哦婴儿的营养婴儿的营养第2页，此课件共84页哦婴儿的营养婴儿的营养第3页，此课件共84页哦36周岁儿童。儿童每年体重增周岁儿童。儿童每年体重增加约加约2千克，身高增长千克，身高增长57厘米，头围增厘米，头围增长缓慢，每年增加不到长缓慢，每年增加不到1厘米，四肢迅厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。此这一阶段仍需要营养素的充足供应。一、学龄前儿童(pre-schoolchildren)生理与营养特点儿童与青少年营养儿童与青少年营养第4页，此课件共84页哦蛋白质蛋白质幼儿每日每千克体重需25克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。脂脂肪肪幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第5页，此课件共84页哦碳水化合物碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。全面的营养，并保证营养素之间的平衡。维生素维生素缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。蛋、肝等是很有必要的。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第6页，此课件共84页哦微量元素微量元素儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。铬、钒、钙、磷及维生素铬、钒、钙、磷及维生素C和叶酸都对眼球发和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第7页，此课件共84页哦36周岁儿童营养饮食特点周岁儿童营养饮食特点热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上在一定程度上“听其自然听其自然”，让小儿有选择食物，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。自信自立精神有很大作用。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第8页，此课件共84页哦n n 学龄前儿童活动增多，相应的热量和营养物质消耗也大大增加，会经学龄前儿童活动增多，相应的热量和营养物质消耗也大大增加，会经常有饥饿感。加餐食品可选花生米、栗子、核桃仁等含自然糖分及植物常有饥饿感。加餐食品可选花生米、栗子、核桃仁等含自然糖分及植物脂肪的食物脂肪的食物.n n 学龄前儿童的身高、体重稳步增长、而咀嚼消化能力却有限，易患缺铁学龄前儿童的身高、体重稳步增长、而咀嚼消化能力却有限，易患缺铁性贫血。建议每周给宝宝吃一次富含碘、锌的海产品，及含铁丰富的食物如性贫血。建议每周给宝宝吃一次富含碘、锌的海产品，及含铁丰富的食物如猪肝或猪血。猪肝或猪血。n n 一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；3 3到到5 5两主食；两主食；200200克蔬菜；克蔬菜；3 3份高蛋白食品（份高蛋白食品（1 1两瘦肉、两瘦肉、1 1个鸡蛋、个鸡蛋、2 2两豆腐）；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分两豆腐）；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；饱；n n 培养健康饮食八不要培养健康饮食八不要n n1 1、不要吃得过饱、不要吃得过饱n n2 2、不要吃得太快、不要吃得太快n n3 3、不要分神、不要分神n n4 4、不要吃汤泡饭、不要吃汤泡饭n n5 5、不要吃烫饭、不要吃烫饭n n6 6、不要偏食、不要偏食n n7 7、不要饭前大量喝水、不要饭前大量喝水n n8 8、不要轻视早餐、不要轻视早餐第9页，此课件共84页哦712周岁儿童。每日热量供给量规定：周岁儿童。每日热量供给量规定：79岁儿岁儿童为童为2200千卡，千卡，1012岁男孩为岁男孩为2600千卡，千卡，女孩为女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多，育程度而增多，710岁为每日岁为每日60克，克，1012岁为每日岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。也必须充分供给。脂肪摄入量不宜过高，其中脂肪摄入量不宜过高，其中12来来自植物油。自植物油。二、学龄儿童生理与营养特点二、学龄儿童生理与营养特点儿童与青少年营养儿童与青少年营养第10页，此课件共84页哦如果此时儿童营养供给不足，如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发育象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充消适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康地成长。耗，有利于儿童更健康地成长。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第11页，此课件共84页哦712周岁儿童的饮食安排周岁儿童的饮食安排根据根据712周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：上，必须包括如下五类食品：第一类食物：第一类食物：以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和B族维生素，以提供族维生素，以提供热量。热量。第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A和和B族维族维生素。生素。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第12页，此课件共84页哦第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和膳食纤维和B族维生素。族维生素。第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。矿物质和膳食纤维。第五类食物：食用油和食糖，食用油应以第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第13页，此课件共84页哦n n小学生的骨骼弹性大、硬度小，此发育期间补钙很重要。小学生的骨骼弹性大、硬度小，此发育期间补钙很重要。小学生的骨骼弹性大、硬度小，此发育期间补钙很重要。小学生的骨骼弹性大、硬度小，此发育期间补钙很重要。若缺钙，将影响骨骼成熟和身高。虾皮含钙多，鸡蛋也若缺钙，将影响骨骼成熟和身高。虾皮含钙多，鸡蛋也若缺钙，将影响骨骼成熟和身高。虾皮含钙多，鸡蛋也若缺钙，将影响骨骼成熟和身高。虾皮含钙多，鸡蛋也是钙元素的富矿，两者相加，补钙功效成倍增长。是钙元素的富矿，两者相加，补钙功效成倍增长。是钙元素的富矿，两者相加，补钙功效成倍增长。是钙元素的富矿，两者相加，补钙功效成倍增长。n n海味食物是很好的原料。食用时注意不要与柿子、葡海味食物是很好的原料。食用时注意不要与柿子、葡海味食物是很好的原料。食用时注意不要与柿子、葡海味食物是很好的原料。食用时注意不要与柿子、葡萄、山楂同食。其钙质与鞣酸结合成鞣酸钙，会刺激萄、山楂同食。其钙质与鞣酸结合成鞣酸钙，会刺激萄、山楂同食。其钙质与鞣酸结合成鞣酸钙，会刺激萄、山楂同食。其钙质与鞣酸结合成鞣酸钙，会刺激肠胃，出现肚子痛、呕吐等不适反应。肠胃，出现肚子痛、呕吐等不适反应。肠胃，出现肚子痛、呕吐等不适反应。肠胃，出现肚子痛、呕吐等不适反应。第14页，此课件共84页哦一天饮食巧搭配：一天饮食巧搭配：一天饮食巧搭配：一天饮食巧搭配：一袋奶；一袋奶；一袋奶；一袋奶；4 4 4 4到到到到7 7 7 7两主食；两主食；两主食；两主食；300300300300克蔬菜；克蔬菜；克蔬菜；克蔬菜；3 3 3 3份高蛋白食份高蛋白食份高蛋白食份高蛋白食品（品（品（品（2 2 2 2两瘦肉、两瘦肉、两瘦肉、两瘦肉、1 1 1 1个鸡蛋、个鸡蛋、个鸡蛋、个鸡蛋、2 2 2 2两豆腐）；两豆腐）；两豆腐）；两豆腐）；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；巧吃零食助成长。核桃仁、花生等坚果类零食有巧吃零食助成长。核桃仁、花生等坚果类零食有巧吃零食助成长。核桃仁、花生等坚果类零食有巧吃零食助成长。核桃仁、花生等坚果类零食有助于儿童的大脑发育，可适量食用；助于儿童的大脑发育，可适量食用；助于儿童的大脑发育，可适量食用；助于儿童的大脑发育，可适量食用；肉干、话梅肉干、话梅肉干、话梅肉干、话梅加了甜蜜素、防腐剂及膨化食品、巧克力、可乐等加了甜蜜素、防腐剂及膨化食品、巧克力、可乐等加了甜蜜素、防腐剂及膨化食品、巧克力、可乐等加了甜蜜素、防腐剂及膨化食品、巧克力、可乐等就应该少吃。就应该少吃。就应该少吃。就应该少吃。第15页，此课件共84页哦儿童饮食营养禁忌儿童饮食营养禁忌为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：危害。主要有以下几种食品：爆米花爆米花含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。能力下降。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第16页，此课件共84页哦肥肉肥肉儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。罐头食品罐头食品罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第17页，此课件共84页哦可乐饮料可乐饮料含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。奶糖奶糖奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第18页，此课件共84页哦彩色食品彩色食品有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。还可能影响神经系统，导致儿童多动症。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第19页，此课件共84页哦果冻果冻主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。吸收，对儿童生长发育不利。泡泡糖泡泡糖含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第20页，此课件共84页哦儿童多动症与饮食营养儿童多动症与饮食营养儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素：方面有以下几种因素：与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。添加剂。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第21页，此课件共84页哦与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。进而导致多动症。与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10，与铅，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为污染多半为污染)的蔬菜。的蔬菜。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第22页，此课件共84页哦三、青少年生理及营养特点青春期的营养需求青春期的营养需求青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。长发育的第二高峰。青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。需要丰富而足够的营养作为基础。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第23页，此课件共84页哦丰富多样的蛋白质丰富多样的蛋白质人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等如性激素、甲状腺素等)。缺乏蛋。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类充蛋白质的食品有：乳类(酪蛋白、乳白蛋白等酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋类、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白等卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类、肉类(白蛋白、肌蛋白等白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白植物类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第24页，此课件共84页哦足够的碳水化合物足够的碳水化合物由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类最为重要。常用的食品应包括谷类(米、面、高粱、小米等米、面、高粱、小米等)、淀、淀粉类粉类(藕粉、菱粉等藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等马铃薯、红薯、芋头等)，以及，以及各种糖果和甜食。各种糖果和甜食。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第25页，此课件共84页哦必不可少的无机盐必不可少的无机盐钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。鱼等。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第26页，此课件共84页哦铁和锌的补充也很重要。含铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等。类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。也十分重要。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第27页，此课件共84页哦几种重要的维生素几种重要的维生素维生素维生素A能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素A或胡萝卜或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素B1、维生、维生素素C等也应补充。等也应补充。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第28页，此课件共84页哦变声期的饮食调理变声期的饮食调理青少年在青少年在1416岁时，进入变声期，表现为咽喉部岁时，进入变声期，表现为咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。饮食调理。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第29页，此课件共84页哦摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成的。喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。猪皮、蹄筋。宜摄入富含宜摄入富含B族维生素和丰富的食物。维生素族维生素和丰富的食物。维生素B2、维、维生素生素B6能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。以促进甲状软骨的发育。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第30页，此课件共84页哦应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。慢性喉炎和咽炎。进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第31页，此课件共84页哦适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。以防咽喉充血，从而导致声带损伤。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第32页，此课件共84页哦初中生营养初中生营养n n 初中生正处于青春发育期，家长为其补充营养时要慎食保健品，初中生正处于青春发育期，家长为其补充营养时要慎食保健品，初中生正处于青春发育期，家长为其补充营养时要慎食保健品，初中生正处于青春发育期，家长为其补充营养时要慎食保健品，如蜂王桨、人参、牛初乳等，预防性早熟。人工养殖的鱼虾、洋快餐如蜂王桨、人参、牛初乳等，预防性早熟。人工养殖的鱼虾、洋快餐如蜂王桨、人参、牛初乳等，预防性早熟。人工养殖的鱼虾、洋快餐如蜂王桨、人参、牛初乳等，预防性早熟。人工养殖的鱼虾、洋快餐可能含有激素，可能含有激素，可能含有激素，可能含有激素，n n 也尽量少吃牛肉，营养价值虽高，并有健脾胃的作用。也尽量少吃牛肉，营养价值虽高，并有健脾胃的作用。也尽量少吃牛肉，营养价值虽高，并有健脾胃的作用。也尽量少吃牛肉，营养价值虽高，并有健脾胃的作用。可是很粗糙，有时会破坏胃粘膜。而土豆与之同煮，不但味可是很粗糙，有时会破坏胃粘膜。而土豆与之同煮，不但味可是很粗糙，有时会破坏胃粘膜。而土豆与之同煮，不但味可是很粗糙，有时会破坏胃粘膜。而土豆与之同煮，不但味道好，且含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。道好，且含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。道好，且含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。道好，且含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。n n 一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；5 5 5 5到到到到8 8 8 8两主食；两主食；两主食；两主食；500500500500克蔬菜；克蔬菜；克蔬菜；克蔬菜；3 3 3 3份高份高份高份高蛋白食品（蛋白食品（蛋白食品（蛋白食品（2 2 2 2两瘦肉、两瘦肉、两瘦肉、两瘦肉、1 1 1 1个鸡蛋、个鸡蛋、个鸡蛋、个鸡蛋、2 2 2 2两豆腐）；有粗有细，不甜不两豆腐）；有粗有细，不甜不两豆腐）；有粗有细，不甜不两豆腐）；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；进入青春发育期，孩子的心身健康很咸，三四五顿，七八分饱；进入青春发育期，孩子的心身健康很咸，三四五顿，七八分饱；进入青春发育期，孩子的心身健康很咸，三四五顿，七八分饱；进入青春发育期，孩子的心身健康很重要。保证吃好早餐，营养全面，才能充满活力的去生活和学习。重要。保证吃好早餐，营养全面，才能充满活力的去生活和学习。重要。保证吃好早餐，营养全面，才能充满活力的去生活和学习。重要。保证吃好早餐，营养全面，才能充满活力的去生活和学习。若不能最低限度的维持血糖，则会出现易怒、暴躁等情绪若不能最低限度的维持血糖，则会出现易怒、暴躁等情绪若不能最低限度的维持血糖，则会出现易怒、暴躁等情绪若不能最低限度的维持血糖，则会出现易怒、暴躁等情绪第33页，此课件共84页哦高中生营养高中生营养n n 高中期的青少年，是长身体、长知识的关键。若晨起胃口高中期的青少年，是长身体、长知识的关键。若晨起胃口高中期的青少年，是长身体、长知识的关键。若晨起胃口高中期的青少年，是长身体、长知识的关键。若晨起胃口不佳或习惯性早餐摄入热能不足，上午第二节课后应及时加不佳或习惯性早餐摄入热能不足，上午第二节课后应及时加不佳或习惯性早餐摄入热能不足，上午第二节课后应及时加不佳或习惯性早餐摄入热能不足，上午第二节课后应及时加一次课间餐像面包、糕点、牛奶、豆浆之类。一次课间餐像面包、糕点、牛奶、豆浆之类。一次课间餐像面包、糕点、牛奶、豆浆之类。一次课间餐像面包、糕点、牛奶、豆浆之类。n n 注重养肝，肝开窍于目。视力对考生来说至关重要。而养肝注重养肝，肝开窍于目。视力对考生来说至关重要。而养肝注重养肝，肝开窍于目。视力对考生来说至关重要。而养肝注重养肝，肝开窍于目。视力对考生来说至关重要。而养肝则用补血的方式。猪肝配菠菜则用补血的方式。猪肝配菠菜则用补血的方式。猪肝配菠菜则用补血的方式。猪肝配菠菜猪肝、菠菜都具有补血的功能，猪肝、菠菜都具有补血的功能，猪肝、菠菜都具有补血的功能，猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对补血有奇效。一荤一素，相辅相成，对补血有奇效。一荤一素，相辅相成，对补血有奇效。一荤一素，相辅相成，对补血有奇效。n n 一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；一天饮食巧搭配：一袋奶；5 5到到到到8 8两主食；两主食；两主食；两主食；500500克蔬菜；克蔬菜；克蔬菜；克蔬菜；3 3份高蛋份高蛋份高蛋份高蛋白食品（白食品（白食品（白食品（2 2两瘦肉、两瘦肉、两瘦肉、两瘦肉、1 1个鸡蛋、个鸡蛋、个鸡蛋、个鸡蛋、2 2两豆腐）；两豆腐）；两豆腐）；两豆腐）；n n 有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；n n 考试前夕，考生的压力大，作业多，难免会心烦气躁。百合配鸡蛋考试前夕，考生的压力大，作业多，难免会心烦气躁。百合配鸡蛋考试前夕，考生的压力大，作业多，难免会心烦气躁。百合配鸡蛋考试前夕，考生的压力大，作业多，难免会心烦气躁。百合配鸡蛋百合有滋阴润燥、清心安神的功效。而蛋黄则能除烦热，补百合有滋阴润燥、清心安神的功效。而蛋黄则能除烦热，补百合有滋阴润燥、清心安神的功效。而蛋黄则能除烦热，补百合有滋阴润燥、清心安神的功效。而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。阴血，二者加糖调理，效果更佳。阴血，二者加糖调理，效果更佳。阴血，二者加糖调理，效果更佳。n n考试前以清淡食物为主。考试前以清淡食物为主。考试前以清淡食物为主。考试前以清淡食物为主。第34页，此课件共84页哦n 运动人群营养运动人群营养第35页，此课件共84页哦运动员的生理特点运动员的生理特点n机体处于高度应激状态。机体处于高度应激状态。n能量消耗骤然增多，代谢旺盛。能量消耗骤然增多，代谢旺盛。n代谢产物堆积，身体内环境改变。代谢产物堆积，身体内环境改变。n心血管系统容量明显增大。心血管系统容量明显增大。n心输出量水平升高。心输出量水平升高。运动员的营养运动员的营养第36页，此课件共84页哦运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动有着明显的区别，运动时强度极大，机体在单位时间内的能量消耗明显高于一般体力活动。对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要，更应注意食物的搭配合理。运动员的营养运动员的营养第37页，此课件共84页哦运动员膳食运动员膳食平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖及薯类；乳及乳制品；动物性食品；豆类及薯类；乳及乳制品；动物性食品；豆类及豆制品；新鲜蔬菜和水果；菌藻类；坚及豆制品；新鲜蔬菜和水果；菌藻类；坚果类。果类。高碳水化合物膳食高碳水化合物膳食高能量密度和高营养素密度膳食高能量密度和高营养素密度膳食注意食品的色、香、味、形状和硬度；注注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食物多样化。意食物多样化。采用少量多餐制；三餐二点制或三餐采用少量多餐制；三餐二点制或三餐三点制。三点制。运动员的营养运动员的营养第38页，此课件共84页哦运动员营养需要运动员营养需要n 能量：取决于运动强度、频度和持续时间。n蛋白质：1.52.5g/(kg.bw)。n脂肪：占总能量的25%30%。n碳水化合物：占总能量的55%60%，大运动量前按910g/(kg.bw)n补水，含无机盐的低糖、低盐水。n增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生素、钙、铁等。运动员的营养运动员的营养第39页，此课件共84页哦正确选择食物、合理烹调加工正确选择食物、合理烹调加工饮食多样化饮食多样化少食多餐少食多餐注意酸碱平衡注意酸碱平衡多食蔬菜多食蔬菜运动员的营养运动员的营养第40页，此课件共84页哦运动员膳食的基本要求n n（1 1）要求热量保持平衡）要求热量保持平衡n n要有充足的热量满足机体的需要并要保持平衡。要有充足的热量满足机体的需要并要保持平衡。补充热量时要根据食物发热量和人体消耗量而定补充热量时要根据食物发热量和人体消耗量而定(运动员每运动员每天消耗的能量约为天消耗的能量约为14647.514647.516740KJ)16740KJ)。（2 2）注意热能物质的比例适当）注意热能物质的比例适当 应以糖为主，脂肪量要少，应以糖为主，脂肪量要少，n n大多数运动项目蛋白质、脂肪、糖之比为：大多数运动项目蛋白质、脂肪、糖之比为：n n10.710.70.840.84，n n耐力性项目为耐力性项目为117117。第41页，此课件共84页哦运动员膳食的基本要求n n（3 3）充足的维生素）充足的维生素运动易使维生素损失，所以要及时补充。运动易使维生素损失，所以要及时补充。合理增加或补充维生素可提高运动成绩。合理增加或补充维生素可提高运动成绩。n n（耐力性项目对（耐力性项目对VB1VB1、VcVc要量大）要量大）维生素的摄入量要符合机体的需要。维生素的摄入量要符合机体的需要。n n（运动员对维生素的耐受性比一般人差）（运动员对维生素的耐受性比一般人差）第42页，此课件共84页哦运动员膳食的基本要求n n（4 4）合理的膳食制度）合理的膳食制度 运动后一般应休息运动后一般应休息30min30min以上再进食，进食后应休息以上再进食，进食后应休息1.51.52.5h2.5h才参加剧烈运动，才参加剧烈运动，一日三餐要合理。一日三餐要合理。n n进食时间。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛，否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。n n第43页，此课件共84页哦训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少，胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长此下去还会引起慢性胃肠疾病。第44页，此课件共84页哦运动员膳食的基本要求n n（5 5）正确选择食物和烹调加工）正确选择食物和烹调加工 要选择易消化吸收的营养丰富的食物，要注意酸碱性食物的搭配，要选择易消化吸收的营养丰富的食物，要注意酸碱性食物的搭配，烹调加工时应尽量保留其营养成分和注意其色、味、香以增强食欲。烹调加工时应尽量保留其营养成分和注意其色、味、香以增强食欲。第45页，此课件共84页哦项目项目 能量消耗能量消耗项目项目 能量消耗能量消耗骑自行车（平地一般速度）骑自行车（平地一般速度）体操体操臂部运动臂部运动背部运动背部运动腿部运动腿部运动腹部运动腹部运动上肢、跳跃等运动上肢、跳跃等运动男子吊环规定动作男子吊环规定动作男子双杠规定动作男子双杠规定动作男子单杠规定动作男子单杠规定动作男子自由体操男子自由体操男子跳马男子跳马男子鞍马男子鞍马女子平衡木女子平衡木女子自由体操（全套规定动作）女子自由体操（全套规定动作）女子自由体操（技巧动作）女子自由体操（技巧动作）女子高低杠女子高低杠女子跳马女子跳马滑雪（平地硬滑，中速）滑雪（平地硬滑，中速）室外混合运动室外混合运动排球排球练习练习比赛比赛足球足球12.57712.5776.5406.5408.9708.9707.9757.9756.9836.98315.11715.11787.17887.17898.76398.763135.152135.15241.14141.141199.309199.309164.410164.41035.03735.03742.18342.183103.148103.14844.84844.848214.848214.84828.97428.9748.9458.9457.8997.89917.05017.05020.10820.108篮球篮球练习练习比赛比赛棒球棒球接球接球击球击球男子网球男子网球单打比赛单打比赛多球训练多球训练女子网球女子网球单打比赛单打比赛移动技训移动技训游泳游泳仰泳仰泳自由泳自由泳蛙泳蛙泳侧泳侧泳摔交摔交越野赛跑越野赛跑男子自行车（中速）男子自行车（中速）女子自行车（中速）女子自行车（中速）划船划船51m/min51m/min69m/min69m/min97m/min97m/min13.86213.86224.18824.1888.8128.81213.57313.57323.59423.59433.22933.22925.17125.17127.16727.16713.44313.44316.97016.97022.05022.05021.12921.12921.33821.33824.92024.92029.45529.45527.22927.2299.6489.64815.03715.03726.35926.359不同运动项目的能量消耗（不同运动项目的能量消耗（kJ/(mkJ/(m2 2min)min)）摘自：张爱珍主编医学营养学，第一版，1998年 运动员的营养运动员的营养第46页，此课件共84页哦各项运动的营养特点n n（1 1）田径）田径A A、短跑与中距离等速度性项目、短跑与中距离等速度性项目 营养特点是：要求供给能量要迅速，减少酸性物质的形成。营养特点是：要求供给能量要迅速，减少酸性物质的形成。为此应增加含糖、维生素为此应增加含糖、维生素B1B1和和C C，磷以及蛋白质丰富的食物，磷以及蛋白质丰富的食物，同时还要增加水果和蔬菜的摄入量。同时还要增加水果和蔬菜的摄入量。B B、长跑与超长跑等耐力性项目：、长跑与超长跑等耐力性项目：应供给充足的糖、蛋白质、维生素应供给充足的糖、蛋白质、维生素B B、C C、无机盐（、无机盐（FeFe、NaNa、clcl）以及少量的脂肪。）以及少量的脂肪。C C、投掷等力量性项目、投掷等力量性项目 蛋白质量要充足，蛋白质量要充足，2.5g/2.5g/公斤体重公斤体重/d/d第47页，此课件共84页哦各项运动的营养特点n n（2 2）散打、摔跤的要求较高，同时要控制体重。因此，运动员的食）散打、摔跤的要求较高，同时要控制体重。因此，运动员的食物要体积小，糖、蛋白