西班牙葡萄酒概况.pptx

目录目录一、酒品历史文化三、酒品等级四、酒品产区六、仓储存放五、十大品牌二、酒品特点七、品酒第1页/共27页一、酒品历史文化 西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。第2页/共27页二、酒品特点1、风格各异2、个个都是精挑细选3、价格合理第3页/共27页三、酒品等级三、酒品等级第4页/共27页三、酒品等级三、酒品等级 西班牙西班牙DODO制度从大类上将葡萄酒分成两等普通制度从大类上将葡萄酒分成两等普通餐酒（餐酒（table wine)table wine)和高档葡萄酒（和高档葡萄酒（quality quality wine)wine)两等。这与欧盟的规定基本一致，在普两等。这与欧盟的规定基本一致，在普通餐酒内还分为：通餐酒内还分为：1.VDM1.VDM（Vino De MesaVino De Mesa）：这是分级制度中）：这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。2.VC2.VC（Vino ComarcalVino Comarcal）：可标示葡萄产区，）：可标示葡萄产区，但对酿制无限制。但对酿制无限制。3.VDLT3.VDLT（Vino De La TierraVino De La Tierra）：类似于法）：类似于法国的国的Vin De PaysVin De Pays，规定不多，产区范围大而，规定不多，产区范围大而笼统。笼统。西班牙DO制度西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为：西班牙DO制度西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为：西班牙DO制度西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为：西班牙DO制度西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为：第5页/共27页高档葡萄酒分为：高档葡萄酒分为：高档葡萄酒分为高档葡萄酒分为：1.DO1.DO（Denomination De OriginDenomination De Origin）：）：和法国的和法国的AOCAOC相当，较严格管制产区和葡相当，较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有萄酒质。但全国已经有6262葡萄园有葡萄园有DODO资格，使得无法借着资格，使得无法借着DODO辨别品质高低。辨别品质高低。2.DOC2.DOC（Denomination De Origin Denomination De Origin CalificdaCalificda）：这是西班牙葡萄酒的最高）：这是西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前只有一个产区符合前只有一个产区符合DOCDOC标准，就是里奥标准，就是里奥哈（哈（RiojaRioja）产区。）产区。第6页/共27页 威邦帝国 四喜珍藏 威邦帝国 四喜珍藏 威邦帝国 陈酿西班牙DOC里奥哈产区最著名酒第7页/共27页四、酒品产区第8页/共27页最主要最重要最著名的葡萄酒产区里奥哈（Rioja)“里奥哈”是西班牙北部面积最小的大区之一，位于西班牙北部坎塔布里亚山脉下，里奥哈地区最主要的葡萄品种是早熟葡萄(Tempranillo)，这种葡萄是西班牙最重要的品种，不论在哪里种植都可被用来酿造上等葡萄酒。第9页/共27页博谷苑里奥哈白葡萄酒(Campo Burgo Blanco)瑞格尔侯爵酒园红宝石红葡萄酒(Marques de Riscal Proximo Rioja)奥拉安娜丽斯（红宝石陈酿08）第10页/共27页雪利酒乡安达鲁西亚 位于西班牙西南部，该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干等水分减少、糖分增加时才开始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许的石膏发酵，然后再装入桶中二次发酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类 第11页/共27页卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry 卢士涛东印度（索雷拉甜型）雪莉葡萄酒 第12页/共27页加泰罗尼亚Catalunya 西班牙的加泰罗尼亚Catalunya葡萄酒产区位于西班牙的东北角。葡萄酒是加泰罗尼亚最重要的美味特产，加泰罗尼亚法定葡萄酒原产地建立于1999年，这里有具有陈旧氧化香气的蜜思嘉(Moscatel)甜酒和平易近人的卡瓦(Cava)气泡酒 第13页/共27页西班牙桃乐丝公牛血干红葡萄酒(Sangre de Toro)桃乐丝酒园宝石 Torres Vina Esmeralda 第14页/共27页加利西亚(Galicia)西南部的Galicia(加利西亚)，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。卡斯提尔-莱昂(Castilla Y Leon)Castilla Y Leon(卡斯提尔-莱昂)位于Duero(斗罗)河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内Ribera del Duero这个靠着斗罗河的红葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的Vega Sicilia酒厂就在这个小产区。卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是西班牙最大的葡萄酒产区。瓦伦西亚(Valencia)Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。第15页/共27页五、十大品牌第16页/共27页皇家珍藏2003贝加西西利亚玛斯拉普拉纳 特级大城堡门西亚菲斯奈特瑞格尔候爵酒罗德瑞兹兰泽格高罗德瑞兹兰泽格高桃丝乐桃丝乐20052005阿里安阿里安20042004第17页/共27页第18页/共27页第19页/共27页第20页/共27页六、仓储存放最佳存放地点床底下、车库、衣橱、地窖等第21页/共27页 贮藏需注意温度恒定和一致性温度恒定和一致性 恒温（恒温（11-12）湿度湿度 恒湿（恒湿（60-70%）避免过于潮湿，以防细菌滋生 平直摆放，别震动平直摆放，别震动 震动多了会变味震动多了会变味水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 紫外光紫外光 晒着了不行（要暗藏）晒着了不行（要暗藏）要求避光，因为紫外线会使酒早熟 空气流通空气流通 风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）第22页/共27页七、品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。第23页/共27页 品酒是一门艺术品酒是一门艺术时间：约为用餐之前，11时和18时左右杯子杯子 ：无色，水晶玻璃杯，含铅量比率约：无色，水晶玻璃杯，含铅量比率约9%9%或更或更高高次序次序 ：干型干型葡萄酒先于葡萄酒先于甜味甜味葡萄酒葡萄酒 白白葡萄酒先于葡萄酒先于红红葡萄酒葡萄酒 淡质淡质葡萄酒先于葡萄酒先于浓郁浓郁葡萄酒葡萄酒 浅龄浅龄葡萄酒先于葡萄酒先于陈年陈年葡萄酒葡萄酒第24页/共27页品酒品酒：五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色:最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面 (二)摇晃:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。(三)闻酒:识别葡萄酒香 （四)品尝:记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。(五)回味:清淡，浓郁度？白酒：酸度如何？红酒：单宁强弱 余味持续多久？第25页/共27页第26页/共27页感谢您的观看！第27页/共27页