带量食谱及制订课件.pptx

UnRegistered21、带量食谱定义：根据国家标准及儿童生长发育需要而制定的带有人均食物量的食谱，称为带量食谱。第1页/共32页UnRegistered32、使用目的：（1）可以更科学准确地提供适合儿童生长发育需要的营养素。（2）促使幼儿园儿童营养工作由经验型管理向科学化管理过渡。第2页/共32页UnRegistered43制定原则：体现两大平衡。（1）营养素平衡：六大营养素以充足的数量、均衡的比例，分含在一日食谱中，利于机体的吸收利用。（2）食物平衡：谷类、肉类、蛋类、乳类、果蔬类、豆制品、调味品等食物种类齐全、数量充足、均匀分布于每日膳食中，做到粗细粮搭配、荤素搭配、甜咸搭配、干稀搭配，每日餐点不重复。第3页/共32页UnRegistered54要求根据市场供应的情况，食谱每周调换一次，适当调整花样。对食谱要求：（1）根据市场供应情况制定食谱；（2）注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品；（3）注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐量要加以控制；（4）早餐：以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两餐都要有菜，午餐一荤一素一汤，多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜；（5）食谱应满足儿童年龄特点（种类、大小、色、香、味）的需要；（6）1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。第4页/共32页UnRegistered65制定步骤：（1）计算平均年龄（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量（3）每人每日谷类食物量（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（6）每人一日蔬菜+水果量第5页/共32页nRegistereUd7 （1）计算平均年龄：0.51岁儿童数12岁儿童数26岁儿童数6全园儿童总数儿童平均年龄=第6页/共32页UnRegistered8备注：儿童年龄计算不应按班次，如小班儿童不一定就是3岁，需严格按出生日期，即使差一天不足4岁也归3岁组。0.5为修正值，因为据分子计算出的年龄平均偏低0.5岁。平均年龄需每月计算一次，并精确到小数点后一位，若用电脑软件可自动计算平均年龄。第7页/共32页nRegUistered9607080900.5？例：某幼儿园有3岁小儿60人，4岁小儿70人，5岁小儿80人，6岁小儿90人。603704805906则其平均年龄第8页/共32页UnRegistered10（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量：供给量计算应据平均年龄并精确到月。如上例平均年龄为5.2岁，则该园儿童热量及蛋白质平均供给量的计算过程如下：第9页/共32页UnRegistered11 数学题1：5岁儿童需要热能1550kcal，6岁儿童需要热能1650kcal，问5.2岁需要热能多少？数学题2：4岁儿童需要蛋白质50g，5岁儿童需要蛋白质55g，问4.6岁需要热能/蛋白质各多少？第10页/共32页UnRegistered12 首先查阅每日膳食中营养素供给量，计算得出5岁及6岁组男女童热量及蛋白质平均供给量标准为5岁：1550Kcal，55g；6岁：1650Kcal，55g。该园儿童热量日平均供给量1550（16501550）0.21570Kcal 蛋白质日平均供给量55（5555）0.255g第11页/共32页UnRegistered13（3）每人每日谷类食物量（克，干重）=小儿相应年龄的热能供给量0.1540.171（0.154是计算低限量常数，0.171是计算高限量常数）。第12页/共32页UnRegistered14（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量为：瘦肉类50克，牛奶200400ml，豆浆100ml或豆腐25克。.提供优质蛋白质约计重16克。第13页/共32页UnRegistered15（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（克，市品）=（小儿相应年龄的蛋白质供给量0.40.516）0.104（0.4为是计算低限量常数，0.5是计算高限量常数）。第14页/共32页UnRegistered16（6）每人一日蔬菜+水果量（克，市品）=一日谷类食物量（干重），其中蔬菜占70%，水果占30%。（7）每人一日植物油15克、糖5克，盐35克，酱油适量。第15页/共32页UnRegistered计算结果：（一天总的食物量）谷类食物：238.7265.05克（取值250克）瘦肉类：50克牛奶：200400ml豆浆：100ml或豆腐25克鱼+蛋：57110克（取值75克，一个鸡蛋60克）蔬菜：250 70%=175克水果：250 30%=75克植物油15克、糖5克，盐35克，酱油适量。17第16页/共32页UnRegistered18一日食物在三餐中的分配谷类食物量的分配：早餐占30%午餐占35%午点占10%（以点心及水果为主）晚餐占25%第17页/共32页UnRegistered19 动物性食品尽量分配于早餐和午餐；蔬菜、水果应该三餐都平均分配，或晚餐略多一些。考虑饮食习惯。第18页/共32页UnRegistered20分配结果谷类：早餐：75g午餐：87.5g晚餐：62.5g鱼肉蛋类：早餐：鸡蛋60g午餐：猪肉50g晚餐：鱼肉15g或猪肉15g第19页/共32页UnRegistered21根据计算结果带量早餐：小米粥：小米30g小馒头：小麦粉40g鸡蛋：鸡蛋30g第20页/共32页UnRegistered22根据计算结果带量 午餐 米饭：大米80克 大头菜炒肉：大头菜80克，猪肉50克，花生油8克 西红柿紫菜蛋汤：西红柿：30克，紫菜10克，鸡蛋20克，香油2克第21页/共32页UnRegistered23根据计算结果带量 午点：苹果：75克 牛奶：120毫升第22页/共32页UnRegistered24 晚餐：馒头：小麦粉60克 炒冬瓜虾仁：冬瓜：70克，虾仁20克，花生油7克 牛奶：120毫升（或者豆浆等）第23页/共32页UnRegistered25 例：某幼儿园某日午餐食谱：米饭、红烧鲅鱼、菠菜蛋汤。保健医生计算出该月该幼儿园平均年龄为4.8岁，并据以上框算出各种食物用量并查表计算出该带量食谱热量及蛋白质等营养素含量如下：第24页/共32页食 谱食 物 量（g）热量（Kcal）蛋白质(g)米 饭粳 米 80277.65.52红烧带鱼带 鱼 80111.214.5花生油 1090菠菜蛋汤菠 菜 1002.72.4鸡 蛋 1525.52.2花生油 327木 耳 2虾 皮 5合 计534Kcal24.6gteredUnRegis26第25页/共32页UnRegistered27第26页/共32页UnRegistered排骨中所含的营养素16.772排骨(100克)蛋白质（克）食部（%）该表格的信息：1、食部：可以食用的部分2、蛋白质含量：16.7%计算题：求9.2克排骨含蛋白质的量？9.2 16.7%=1.53克28第27页/共32页UnRegistered29 查表计算4.8岁儿童午餐热量及蛋白质标准供给量：查每日膳食中营养素供给量，得4岁、5岁组男、女童平均热量及蛋白质标准供给量为4岁：1425Kcal，50g；5岁：1550Kcal，55g。则4.8岁儿童热量日标准供给量1425（15501425）0.81525（Kcal），蛋白质日标准供给量50（5550）0.854（g）。按午餐热量占日标准供给量的35%，计算得出该月该园儿童午餐热量及蛋白质标准供给量应为534Kcal和18g。第28页/共32页UnRegistered30 以上食谱热量约占标准供给量的100%，而白质则超出37%。因此应对食谱作适当调整。可据本园儿童实际用餐情况将大米在6580g、带鱼在6080g、鸡蛋在1015g之间进行调整，直至基本达到膳食营养要求。第29页/共32页食物种类1-2岁3-6岁谷类100150g180260g蔬菜类150200g200250g水果类150200g150300g鱼虾类100 g4050g禽畜肉类3040g蛋类60g奶类350ml200300g大豆及豆制品25g烹调油2025g2530gUnRegistered31儿童各类食物每日建议摄入量（参考）第30页/共32页UnRegistered32第31页/共32页感谢您的观看！第32页/共32页