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生物微生物与发酵工程第1页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点3 微微 生生 物物 培培 养养 基基2 微微 生生 物物 的的 营营 养养1 微微 生生 物物 的的 类类 群群 4 微微生生物物代代谢谢产产物物5 微微生生物物代代谢谢调调控控6 微微 生生 物物 的的 生生 长长第2页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点1 微生物的类群微生物的类群种类种类结结 构构繁殖方式繁殖方式细菌细菌细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞壁、细胞膜、细胞质、核区核区 二分裂二分裂(分裂生殖分裂生殖)放线菌放线菌基内菌丝、气生菌丝基内菌丝、气生菌丝(部分分部分分化成孢子丝化成孢子丝)孢子生殖孢子生殖 病毒病毒核衣壳：包括核酸和衣壳、核衣壳：包括核酸和衣壳、有些具囊膜有些具囊膜 增殖增殖(在宿主细胞在宿主细胞中进行中进行)某些真菌界、原生生物界的生物也属于微生物某些真菌界、原生生物界的生物也属于微生物(如：酵母如：酵母菌、变形虫等菌、变形虫等)第3页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点2 微生物的营养微生物的营养营养物质营养物质主主 要要 种种 类类 功功 能能碳碳 源源无机碳源：无机碳源：CO2、NaHCO3等等有有机机碳碳源源：糖糖类类(主主要要是是葡萄糖葡萄糖)、脂肪酸、石油等、脂肪酸、石油等 提供微生物合成有机物的碳提供微生物合成有机物的碳元素，对异养生物来说，主元素，对异养生物来说，主要是提供能源物质要是提供能源物质 氮氮 源源无无机机氮氮源源：主主要要是是铵铵盐盐、硝硝酸酸盐盐，还还有有N2、氨氨等等有有机机氮氮源源：尿尿素素、牛牛肉肉膏膏、蛋蛋白白胨、氨基酸等胨、氨基酸等 为微生物提供合成含为微生物提供合成含N物质的物质的N源，如核酸、蛋白质和某些源，如核酸、蛋白质和某些脂类脂类 生长因子生长因子维生素、氨基酸、碱基维生素、氨基酸、碱基(嘌嘌呤、嘧啶呤、嘧啶)提提供供合合成成蛋蛋白白质质、核核酸酸、酶酶的原料的原料 水水无机盐无机盐P、S、Mg、Fe、K、Ca、Mo、Mn、Ni、Cu、I等等调节渗透压构成某些化合物调节渗透压构成某些化合物(物质物质)的成分的成分 第4页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点3 微生物培养基微生物培养基配制原则配制原则目的明确目的明确营养协调营养协调pH要适宜要适宜（1）根据所培养的微生物的种类。）根据所培养的微生物的种类。(如异养微生物的培养基中至少如异养微生物的培养基中至少要一种有机物质要一种有机物质)（2）根据培养的目的。（如用于科研还是用于生产）根据培养的目的。（如用于科研还是用于生产）（1）培培养养基基中中物物质质的的浓浓度度因因为为：某某种种物物质质浓浓度度高高时时反反而而会会抑制微生物生长。抑制微生物生长。（2）培培养养基基中中物物质质的的比比例例例例如如：谷谷氨氨酸酸的的生生产产中中：C N为为4 1时时，菌菌体体繁繁殖殖慢慢，产产谷谷氨氨酸酸少少；C N为为3 1时时菌菌体体繁繁殖殖快快产产谷谷氨氨酸多。酸多。真真菌菌的的最最适适pH为为5.06.0，细细菌菌的的最最适适pH为为6.57.5，放放线线菌菌的的为为7.58.5，另另外外微微生生物物在在生生长长代代谢谢过过程程中中会会由由于于物物质质的的消消耗耗和和代代谢谢产产物物的的形形成成，改改变变环环境境中中的的pH，所所以以一一般般在在培培养养基基中中加加入入缓缓冲冲剂剂。（最常用的是（最常用的是）第5页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点培养基分类培养基分类按照物理性质分按照物理性质分按化学成分分按化学成分分种种 类类是否有凝固剂是否有凝固剂用用 途途固体培养基固体培养基是是分离、鉴定分离、鉴定半固体培养基半固体培养基是是观察运动、保藏菌种观察运动、保藏菌种液体培养基液体培养基否否工业生产工业生产种种 类类化学成分化学成分用用 途途天然培养基天然培养基不明确不明确工业生产工业生产合成培养基合成培养基明确明确微生物分类、鉴定微生物分类、鉴定第6页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点培养基分类培养基分类按培养基的用途分按培养基的用途分种类种类制备方法制备方法原原 理理用用 途途举举 例例选择培选择培养基养基基基培培养养基基中中加加入入某某种种化化学学物物质质 依据某些微生物依据某些微生物对某些物质的抗对某些物质的抗性而设计性而设计 从众多微生从众多微生物中分离所物中分离所需的微生物需的微生物 加加入入青青霉霉素素分分离离得得到到酵酵母母菌菌和霉菌和霉菌 鉴别培鉴别培养基养基培养基中加入培养基中加入某种试剂或化某种试剂或化学药品学药品 依依据据微微生生物物产产生生的的某某些些代代谢谢产产物物与与培培养养基基中中特特定定的的试试剂剂或或化化学学药药品品反反应应，产产生生明明显特征而设计显特征而设计 鉴别不同种鉴别不同种类的微生物类的微生物 伊伊红红和和美美蓝蓝培培养养基基可可以以鉴鉴别别大肠杆菌大肠杆菌 第7页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点4 微生物代谢产物微生物代谢产物内容内容初级代谢产物初级代谢产物次级代谢产物次级代谢产物不不同同点点生长繁殖是否必生长繁殖是否必需需是是否否产生阶段产生阶段一直产生一直产生生长到一定阶段才产生长到一定阶段才产生生种的特异性种的特异性否否是是分布分布细胞内细胞内细胞内或细胞外细胞内或细胞外例例氨基酸、核苷酸、维生素、氨基酸、核苷酸、维生素、多糖、脂类等多糖、脂类等 抗生素、毒素、激素、抗生素、毒素、激素、色素等色素等 相同点相同点均在微生物细胞的调节下，有步骤的产生均在微生物细胞的调节下，有步骤的产生 第8页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点5 微生物代谢调控微生物代谢调控酶合成的调节酶合成的调节酶活性的调节酶活性的调节调节对象调节对象诱导酶诱导酶(受基因和诱导物共同控制受基因和诱导物共同控制)组组成成酶酶(只只受受基基因因调调控控)和和诱诱导导酶酶的催化作用的催化作用 调节结果调节结果细胞内酶的数量多细胞内酶的数量多 酶的活性发生变化酶的活性发生变化 调节机制调节机制基因水平调节基因水平调节 代代谢谢水水平平调调节节，通通过过酶酶与与代代谢谢过过程程中中产产生生的的物物质质的的可可逆逆性性结结合合进进行调节行调节 调节效果调节效果间接而缓慢间接而缓慢 快速、精确快速、精确 调节意义调节意义既既保保证证代代谢谢需需要要，又又避避免免细细胞胞内内物物质和能量浪费，增强适应性质和能量浪费，增强适应性 避免代谢产物积累过多避免代谢产物积累过多 联联 系系同时存在，密切配合，准确控制代谢的正常进行同时存在，密切配合，准确控制代谢的正常进行 酶合成调节、酶活性调节酶合成调节、酶活性调节第9页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点人工控制人工控制目的目的措施措施为了最大限度积累对人类有用的代谢产物为了最大限度积累对人类有用的代谢产物为了最大限度积累对人类有用的代谢产物为了最大限度积累对人类有用的代谢产物 （1）改变微生物的遗传特性）改变微生物的遗传特性（2）控制生产过程中的各种条件）控制生产过程中的各种条件 .人工控制黄色短杆菌合成赖氨酸人工控制黄色短杆菌合成赖氨酸.人工控制谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸人工控制谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸 第10页，共33页，编辑于2022年，星期一要点、疑点、难点6 微生物的生长微生物的生长第11页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身一、选择题1下列哪项不是微生物()A硝化细菌B根霉C烟草花叶病毒D单细胞绿藻2放线菌的生殖方式属于()A分裂生殖 B孢子生殖C营养生殖 D有性生殖3决定病毒抗原特异性的根本因素存在于()A核酸B衣壳C囊膜D刺突4病毒的增殖方式是依靠()A自我分裂 B孢子生殖C营养生殖 D寄主的代谢 DBAD第12页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身5在噬菌体侵染细菌的实验中，如果用32P和35S分别标记噬菌体的DNA和蛋白质衣壳，结果增殖后的噬菌体绝大多数()A含32P和35SB不含32PC含32PD含35S，不含32P6培养流感病毒应使用()A在适宜温度和湿度下的活的鸡胚B碳源与氮源比例恰当的液体的培养基C富含维生素的固体培养基D严格无菌的鸡肉汤7不具有独立新陈代谢能力的生物是 )A马蛔虫B放线菌C烟草花叶病毒D痢疾杆菌 BA(C第13页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身8下列哪项不可能是微生物的碳源()A石墨 B牛油C石油 DNaHCO39下列哪项不可以作为异养型微生物的碳源()A氨基酸 BRNAC甲烷 D二氧化碳10下列哪项不能作为异养型微生物的氮源()AHNO3 B谷氨酸C核酸 D牛肉膏11为了培养和分离出酵母菌，淘汰杂菌和放菌，常在培养基中加入()A较多的氮源物质B较多的碳源物质C青霉素类药物D高浓度的食盐 ADAC第14页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身12青霉产生的青霉素是它的()A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物13在酒精发酵生产过程中，在什么时期适当补充营养物质，及时排出老的培养基，使本时期延长，可以提高产量()A调整期 B对数期C稳定期 D衰亡期14固体培养基中需要加入琼脂的目的是()A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源C使培养基保持水分D使培养基凝固 BCD第15页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身15可以做为微生物氮源的物质是(多选)()A甲烷 B尿素C纤维素 DN216控制大肠杆菌性状的基因存在于(多选)()A质粒 B核糖体C细胞核 D核区17下列哪项不是原核生物(多选)()A结核杆菌B固氮蓝藻C噬菌体D肝炎病毒 BDADCD第16页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身二、填空与简答题1细菌分裂时，细胞增大，DNA复制，接着细胞中部的_向内生长，形成隔膜，将细胞一分为二。2不用显微镜也可以鉴定细菌的种类，主要依据是细菌菌落的_。3假如地球上没有了病菌和腐败细菌。请分析，地球是否就变成一个无灾无难的乐园呢?4下图是某病毒结构示意图，请填出图中引线所指各部位的名称：答案：1.细胞膜和细胞壁2.大小、形状、光泽度、颜色、硬度和透明度等特征3.不是，人类和其他生物疾病是病菌造成的，还有许多其他致病因素。没有腐败细菌，各种生物的尸体就不能分解，就无法进行物质循环，生物也就无法生存。第17页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身5在培养某些微生物时，在培养基中必须加入尿素或蛋白胨的主要目的是为了。6若培养基只由几种简单的无机盐组成。那么，所培养的微生物的新陈代谢类型是_。7用发酵法生产谷氨酸时，发现菌体大量繁殖，而生产的谷氨酸却很少，你认为一般应当采取的措施是什么?_8在多种杂菌混合存在时，若要从中分离出金黄色葡萄球菌，应采取的方法是_。5.提供N源6.自养型7.调整C和N的比例为31，此时菌体繁殖受抵制，谷氨酸合成会大大增加。8.在培养基中加入高浓度的食盐第18页，共33页，编辑于2022年，星期一课前热身9在乳制品的卫生检验中，若在培养基里加入了伊红和美蓝，生长出来的菌落呈深紫色，带有金属光泽。这种细菌可能是_。10微生物与其他生物相比，表面积与体积的比值很大，有利于它与外界环境的_，所以它的代谢也比一般生物异常旺盛。11当培养基中同时存在葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌只能利用葡萄糖，葡萄糖完全被消耗，而培养基中只剩下乳糖的时候，大肠杆菌才开始利用乳糖作为碳源和能源。请分析主要原因是什么?_12微生物在环境中某些因素的作用下，产生诱导酶的生物学意义是什么?9.大肠杆菌10.物质交换11.大肠杆菌分解葡萄糖时的酶属于(组成酶，分解乳糖的酶属于诱导酶。当葡萄糖被完全分解以后，培养基剩下的乳糖诱导大肠杆菌产生乳糖酸，并开始分解乳糖。12.保证微生物在代谢中对物质和能源的需要，减少浪费，提高了对环境的适应能力。第19页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例1】下列有关细菌繁殖的叙述，正确的是()A细菌通过有丝分裂进行分裂生殖B分裂生殖时DNA随机分配C分裂生殖时细胞质平均分配D分裂生殖时DNA复制后分配【答案】D【解析】解答此题需从如下几方面入手分析：首先细菌的繁殖是二分裂，但它是原核细胞，不具染色体，所以不应是有丝分裂：第二，细菌在分裂时DNA分子复制，细胞中的细胞膜和细胞壁向内生长形成隔膜，将细胞质分成两半，所以细胞质是随机分配，而DNA是复制后平均分配。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是将DNA在分裂中的分配错认为是随机的。排除障碍的方法是：明确细菌是原核生物，分裂中无染色体和纺锤丝的出现，所以不是有丝分裂。要清楚分裂时细胞的DNA要复制后平均分配，使分裂后的子细胞能得到亲代细胞的一整套遗传物质，从而保证性状的稳定遗传。第20页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例2】(2000上海)下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显区别()(A)酵母菌 (B)乳酸菌(C)青霉菌 (D)蘑菇【答案】(B)【解析】原核生物的细胞无成形的细胞核，而真核生物的细胞有成形的细胞核。原核生物主要包括细菌和蓝藻两大类群，在题目中给出的4个选项中，乳酸菌属于细菌，其他都属于真核生物。第21页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例3】细菌抗药性基因存在于()A核区的DNA BRNAC质粒 D小的直线型DNA【答案】C【解析】解答此题需从如下几方面入手分析：首先细菌的遗传物质是DNA，包括核区的大型环状DNA和细胞质中的质粒，其中大型环状的DNA控制细菌的主要遗传性状；第二，细菌的抗药性不是细菌的主要性状，也不是所有的细菌都有的性状。因此，它的基因不在大型环状DNA上，应存在于质粒上，质粒与细菌的抗药性、固氮、抗生素有关。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是混淆质粒的DNA与核区的DNA所控制的性状的类型。排除障碍的方法是：要清楚质粒是很小的环状DNA，上有几个到几百个基因，控制着细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状，而细菌的主要性状是由核区的DNA控制的。第22页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例4】关于病毒增殖的叙述中，正确的是()A病毒侵入宿主细胞后，合成一种蛋白质B病毒的繁殖只在宿主的活细胞中进行C病毒繁殖时以核衣壳为单位D在普通的培养基上能培养病毒【答案】B【解析】解答此题需从如下几方面入手分析：首先病毒是营寄生方式生活，必须生活在活的细胞内，不能独立生活，所以在普通的培养基上不能生活。第二，繁殖时，病毒的核酸进入宿主细胞，利用细菌的成分合成子代个体，除了核衣壳，还应包括该病毒的基他结构，而蛋白质不只是一种，应该是多种。包括多种结构蛋白质及物质合成时所需的多种酶。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是病毒的营养方式的确定及繁殖中个体形成的特点不清楚。排除障碍的方法是：理解病毒无细胞结构，不能独立生活，必须在活的细胞中才能生活，属寄生。理解在宿主细胞中繁殖出的是子代个体，而不仅是核衣壳，病毒结构蛋白有多种，形成的蛋白质种类应是多种。第23页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例5】(1998上海)将10mL酵母液放在适宜的温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH值，结果如下表，请分析回答：1210 482 /820 543 /1210 374 /1000 50(1)表中样品的取样先后顺序是；(2)对酵母菌而言，10mL该培养液的环境负荷量为个；(3)若第五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，产生这一结果的原因是。样品酵母菌数量(个/mm-3)pH值1112104.828205.4312103.7410005.0【答案】(1)2、4、1、3(2)121107(3)培养液中的营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体 第24页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【解析】由于酵母菌的呼吸作用生成CO2溶于水形成H2CO3，再解离产生H+，溶液的pH值将逐步降低，因此取样的顺序为2、4、1、3。根据4次取样中酵母菌的数量先增后减，以1210个/mm3为最大值，因此10mL该培养液对酵母菌的环境负荷量为121107个。导致酵母菌数量减少的原因是培养液中营养物质不断被消耗，部分酵母因缺少营养而死亡并解体，即随时间的推移，环境的负载能力在逐渐下降。第25页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例6】可以作为自养微生物氮源的是()AN2、尿素 B牛肉膏、蛋白胨C尿素、酵母粉 D铵盐、硝酸盐【答案】D【解析】解答此题需从如下几方面入手分析：首先自养微生物能把从外界吸收的无机物转变成有机物，因此不需要专门提供有机碳源和氮源；第二，分析各选项，N2只有固氮微生物才能利用，自养微生物没有固氮能力，而牛肉膏、蛋白胨及酵母粉是含N的有机物，既能提供碳源又能提供氮源，而自养微生物不需要，而铵盐、硝酸盐是最常用的无机氮源，对自养微生物适宜。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是各种氮源在不同种类微生物中的利用及自养微生物与固氮微生物相混淆。排除障碍的方法是：明确自养微生物从外界吸收的是无机物，包括无机碳源和无机氮源。分析固氮微生物代谢特点，固氮微生物虽能直接利用N2还原为NH3，但它属于异养微生物。第26页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例7】以下能正确说明酶活性调节的是()A只要一种代谢产物积累，酶活性就下降B代谢产物将使直接形成此化合物的酶活性下降C细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对酶活性的抑制D控制生产条件是人们对酶活性调节的惟一手段【答案】C【解析】解答此题需从如下几方面入手分析：首先酶活性调节主要是代谢过程中产生的物质与酶结合，使酶结构变化而导致酶活性改变，因此，代谢产物将会影响酶的活性，但不一定是对直接形成此化合物的酶有影响，而且也不一定是一种代谢产物积累，酶活性就下降(如黄色短轩菌生产赖氨酸过程)；第二，微生物一般不会积累大量的代谢产物，生产中要积累代谢产物，可采取一定手段改变细胞膜的透性，及时将代谢产物排出便可减少对酶活性的抑制；第三，对酶活性调节的措施除控制生产条件外，还可改变微生物的遗传特性。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是代谢产物如何影响酶活性的调节。排除障碍的方法是：清楚代谢产物在不同的发酵过程中影响酶活性的表现不完全相同，有的可直接影响形成此化合物的酶活性，有的不能。第27页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例8】利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精的阶段要控制的必要条件是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧【答案】C【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先酵母菌的代谢类型是兼性厌氧异养型，发酵生产酒精要在无氧的条件下进行；第二，酒精是葡萄糖无氧发酵形成的，玉米粉与大豆粉相比较，玉米粉含有丰富的糖类，而大豆粉含蛋白质较多，因此玉米粉作原料适于酒精的产生。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是氧气在酵母菌发酵中所起的作用不清，排除此障碍的方法是：要清楚酵母菌是兼性厌氧，有氧时促进个体的生长繁殖，使数目增多，无氧时进行无氧发酵形成酒精。第28页，共33页，编辑于2022年，星期一能力、思维、方法【例9】温度对发酵过程的影响，不正确的是()A温度过高，发酵周期缩短，产量降低B温度不影响生物合成的途径C温度能影响菌种对营养物质的吸收D菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同【答案】B【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；第二，温度能影响生物合成的途径，这是因为生物合成过程需要酶，不同酶的活性与温度有关；第三，菌种吸收营养物质时多数是主动运输，需呼吸作用提供能量，这与温度有关；第四，菌体生长和产物合成，需体内旺盛的代谢作基础，而用于生长繁殖和代谢产物生成的酶不同，因此所需的最适宜的温度也不一定相同。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是温度对发酵过程影响的具体表现不清楚。排除障碍的方法是：认真分析几个发酵例子，认识温度对微生物的影响是多方面的，如生长、繁殖、代谢等等。明确温度影响酶的活性，只有适宜的温度，才能保证微生物的各种生命活动。第29页，共33页，编辑于2022年，星期一延伸、拓展【例10】下图中的曲线14是在W、X、Y、Z四种条件下细菌种群的生长曲线，这四种条件是：W不断提供食物、水、氧气、除去废物X随时间延续，食物耗尽，有害物质积累Y随时间延续，食物耗尽，无毒害物质积累Z随时间延长，食物耗尽，由于产生突变的结果，出现了新的菌株，它们能利用原有细菌产生的有害物质以下哪项的生长条件和生长曲线的配对是正确的()123 4AWXYZBXYZWCYZWXDYXZWEXYWZ C 第30页，共33页，编辑于2022年，星期一延伸、拓展【例11】关于单细胞蛋白叙述正确的是()A是从微生物细胞中提取的蛋白质B通过发酵生产的微生物菌体C是微生物细胞分泌的抗生素D单细胞蛋白不能作为食品【答案】B【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先单细胞蛋白是利用淀粉或维生素的水解液、制糖工业的废液、石化产品等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素；第二，单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白可作为食品。【错解分析】此题容易出现的思维障碍是对单细胞蛋白的概念的理解不清，易受表面文字的迷惑。排除障碍的方法是：明确单细胞蛋白是指微生物的菌体，它是通过发酵形成的。第31页，共33页，编辑于2022年，星期一延伸、拓展【例12】酵母菌是一种与人类十分密切的微生物，这与其生理特点密切相关。(1)啤酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了三千余代，风味不减当年。其主要原因是_。(2)酿制甜酒时，总是先来“水”，后来“酒”。其原因是_。从这一点上看，酵母菌的异化作用特点是_。(3)糯米饭酿制成甜酒后，其重量_，原因是_-。【答案】见解析。【解析】这是一道联系社会生活的解析题，考查学生运用基本理论分析解决实际问题的能力。具体解析如下：(1)酵母菌株出芽生殖，进行有丝分裂。因此，在繁殖过程中遗传物质能保持稳定，所以其风味不减。(2)在酿酒过程中，首先酵母菌利用有机物和氧气进行有氧呼吸产生水，随着氧气的不断减少，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。所以先“水”后“酒”。从这一点上看，酵母菌的异化类型为兼性厌氧型，特点是无氧呼吸在有氧条件下受到抑制。(3)当糯米饭酿制成甜酒后，由于酵母菌消耗了大量的有机物，产生了CO2，因此重量会减轻。第32页，共33页，编辑于2022年，星期一延伸、拓展【例13】为了检测饮用水中是否会有某种细菌，配制如下培育基进行培养：(1)该培养基所含的碳源有_，其功能是_。(2)该培养基所含的氮源有_，其功能是_-。(3)该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是_。(4)该细菌在同化作用上的代谢类型是_型。(5)该培养基可用来鉴别哪种细菌()(A)霉菌(B)酵母菌(C)大肠杆菌(D)乳酸菌 蛋白胨 10g乳糖 5g蔗糖 5gK2HPO4 2g伊红0.4g美蓝0.065g蒸馏水1000ml将pH调到72【答案】(1)乳糖、蔗糖、蛋白胨主要用于构成微生物的细胞物质和代谢产物(2)蛋白胨主要用于合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物(3)水、无机盐(或K2HPO4)(4)异养(5)C 第33页，共33页，编辑于2022年，星期一