用生命活动的主要承担者蛋白质幻灯片.ppt

用生命活动的主要承担者蛋白质课件第1页，共22页，编辑于2022年，星期一富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品第2页，共22页，编辑于2022年，星期一 类比：类比：蛋白质必需经过消化，成为各种蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸氨基酸，才能，才能被人体吸收和利用。被人体吸收和利用。第3页，共22页，编辑于2022年，星期一生命活动的承担者生命活动的承担者-蛋白质蛋白质1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千几千100100万以上万以上C C、H H、O O、N N（P P、S S）；）；FeFe、CuCu、MnMn、I I、ZnZn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500第4页，共22页，编辑于2022年，星期一3 3、蛋白质的基本组成单位：、蛋白质的基本组成单位：氨基酸氨基酸H HCHCH3 3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：(2)R(2)R基不同、氨基酸不同基不同、氨基酸不同(生物体内生物体内 约约2020种种)。(1)(1)每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都，并且都有一个氨基和一个羧基连在有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原同一个碳原子子上，这个碳原子上还连接一个氢原上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个子和一个侧链基团（侧链基团（R)R)。CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHH HCHCH3 3NHNH2 2NHNH2 2NHNH2 2COOHCOOHCOOHCOOHCOOHCOOH第5页，共22页，编辑于2022年，星期一下列物质中，其中构成人体的氨基酸有下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_。CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH思思 考：考：第6页，共22页，编辑于2022年，星期一4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：酶酶肽键肽键+H2O二肽二肽脱脱水水缩缩合合反反应应H2O思考：思考：氨基酸是如何构成蛋白质的呢？氨基酸是如何构成蛋白质的呢？第7页，共22页，编辑于2022年，星期一4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：(1)(1)氨基酸分子经过不断的氨基酸分子经过不断的脱水缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链。H2O三肽三肽第8页，共22页，编辑于2022年，星期一a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-md、由、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2第9页，共22页，编辑于2022年，星期一下图为某一多肽分子，该物质为下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四肽四肽思思 考：考：第10页，共22页，编辑于2022年，星期一1 1、若、若n n个氨基酸个氨基酸形成形成m m条肽链条肽链，则肽键数，则肽键数等于脱掉的等于脱掉的水分子数，等于水分子数，等于n-mn-m。肽链两端肽链两端有有m m个氨基，个氨基，m m个羧基个羧基。2 2、脱去的水分子数、脱去的水分子数=形成的肽键数形成的肽键数 =氨基酸分子数肽链条数氨基酸分子数肽链条数 =n-m=n-m3.3.若若n n个氨基酸个氨基酸形成形成环状结构环状结构，则肽键数，则肽键数等于等于脱掉的水分子脱掉的水分子数，等于数，等于n n。4 4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）=氨基酸分氨基酸分子质量之和脱去的水分子分子质量之和子质量之和脱去的水分子分子质量之和第11页，共22页，编辑于2022年，星期一(2)(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋螺旋、折叠折叠、盘曲盘曲形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构。第12页，共22页，编辑于2022年，星期一甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸5 5、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性：由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间空间结构结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白质分子结构极其多样。第13页，共22页，编辑于2022年，星期一 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？第14页，共22页，编辑于2022年，星期一肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白 注:蛋白质结构的不同蛋白质结构的不同决定了其功能的不同决定了其功能的不同 即蛋白质结构的多即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性决定了其功能的多样性样性第15页，共22页，编辑于2022年，星期一三、蛋白质的功能多样性血红血红血红血红蛋白蛋白蛋白蛋白分子分子分子分子胰岛素结晶胰岛素结晶第16页，共22页，编辑于2022年，星期一6 6、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质，如如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体第17页，共22页，编辑于2022年，星期一小结：一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 二蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者第18页，共22页，编辑于2022年，星期一 由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种种不同的二肽分子。不同的二肽分子。4丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸NHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHCHCH3 3H HNHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHH HCHCH3 3思思 考：考：第19页，共22页，编辑于2022年，星期一1 1、已知、已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一蛋白，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键质由两条肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质分个，此蛋白质分 子量最接近于子量最接近于 ()()A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C计算方法：计算方法：100128-9818100128-9818练练 习：习：第20页，共22页，编辑于2022年，星期一2 2、血红蛋白是由、血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含个氨基酸构成的蛋白质，含四四条条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是脱下的水分子数分别是 ()()A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B练练 习：习：第21页，共22页，编辑于2022年，星期一完成完成课后练习课后练习相关内容相关内容第22页，共22页，编辑于2022年，星期一