第二节健康饮食行为.ppt

兰州科技职业学院 苟红妍营养与膳食第一章 营养护理第二节 健康饮食行为一一.学学 习习 目目 标标了解熟悉掌握 饮食行为的影响因素健康饮食行为的培养日常的饮食行为二二.相相 关关 概概 念念1定义定义 是指受有关食物和健康观念支配的是指受有关食物和健康观念支配的人类的摄食活动，包括人类的摄食活动，包括食物的选择与食物的选择与购买购买.进食的种类与数量进食的种类与数量.进食环境与进食环境与进食方式等。进食方式等。饮食行为影响人们的饮食行为影响人们的膳食结构膳食结构和和营养营养素摄入素摄入，而对营养和健康产生影响。，而对营养和健康产生影响。2特点特点 饮食行为的定义及特点饮食行为的定义及特点三三.分分 类类健康饮食行为的培养健康饮食行为的培养影响饮食行为影响饮食行为 的因素的因素饮食行为的影响因素饮食行为的影响因素日常的饮食行为日常的饮食行为三三.饮食行为的分类及特点饮食行为的分类及特点（一）正餐（一）正餐 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐时间：时间：6：00-8:00早餐受年龄早餐受年龄.性别性别.时间时间.地区等因素影响较大地区等因素影响较大1.早餐早餐 一一.日常的饮食行为日常的饮食行为三三.饮食行为的分类及特点饮食行为的分类及特点油条油条-油炸食品，加入明矾，富含金属铝，长期使用，油炸食品，加入明矾，富含金属铝，长期使用，可使人记忆力减退可使人记忆力减退.抑郁抑郁.烦躁，易患老年痴呆症烦躁，易患老年痴呆症豆浆豆浆-含有含有卵磷脂卵磷脂，可以缓解，可以缓解.消除老年痴呆症的症状；消除老年痴呆症的症状；豆浆中营养价值高，富含有机质豆浆中营养价值高，富含有机质.氧化剂氧化剂.矿物质矿物质.维生素；因其中含有植物雌激素维生素；因其中含有植物雌激素“黄豆苷原黄豆苷原”，可以调节女性分泌物系统。可以调节女性分泌物系统。注注：豆浆必须要煮熟，开始翻滚是由于有机质膨胀：豆浆必须要煮熟，开始翻滚是由于有机质膨胀 所致。所致。豆浆与油条的搭配豆浆与油条的搭配三三.饮食行为的分类及特点饮食行为的分类及特点时间：时间：11:30-13:00大多数选择就近或自带午餐，大多数选择就近或自带午餐，营养素下降营养素下降.2.午餐午餐 一一.日常的饮食行为日常的饮食行为3.晚餐晚餐 时间：时间：18:30-19:30晚餐准备丰富晚餐准备丰富（误区）（误区），用餐时间充足，提，用餐时间充足，提 供供50所需能量和营养素。所需能量和营养素。三三.日常饮食行为的分类及特点日常饮食行为的分类及特点非正餐时间摄取的食物和饮料，非正餐时间摄取的食物和饮料，不包不包括水。括水。（二）零食（二）零食 一一.日常的饮食行为日常的饮食行为能量和营养素不均衡和全面，能量和营养素不均衡和全面，不能代不能代替正餐。替正餐。三三.日常饮食行为的分类及特点日常饮食行为的分类及特点白酒白酒.黄酒黄酒.啤酒啤酒.红酒红酒（三）饮酒（三）饮酒 一一.日常的饮食行为日常的饮食行为年轻化，农村高于城市年轻化，农村高于城市三三.日常饮食行为的分类及特点日常饮食行为的分类及特点 指不在家中进行食物的制作指不在家中进行食物的制作.烹调，而在烹调，而在其他场所进食的就餐方式。其他场所进食的就餐方式。（四）在外就餐（四）在外就餐 一一.日常的饮食行为日常的饮食行为（1）食源性疾病：潜伏期短）食源性疾病：潜伏期短.发病快发病快.症状症状典型，以腹泻为主。典型，以腹泻为主。（2）慢性非传染性疾病：心脑血管疾病）慢性非传染性疾病：心脑血管疾病.非非胰岛素依赖型糖尿病胰岛素依赖型糖尿病.高血压高血压.高血脂。高血脂。1.定义定义2.疾病疾病四四.饮食行为的影响因素饮食行为的影响因素区域性：区域性：有无食物提供有无食物提供特点特点（一）（一）.食物的可获得性食物的可获得性文化层面文化层面（种族（种族.宗教信仰宗教信仰.风俗习惯）风俗习惯）不同不同：是否接受某些食物，如猪肉。是否接受某些食物，如猪肉。（二）（二）.家庭购买力家庭购买力购买食物的能力取决于他们的收入。购买食物的能力取决于他们的收入。（三）（三）.食物喜好食物喜好 食物本身的色食物本身的色.香香.味味.形等形等感官性状感官性状通过通过人体感觉器官人体感觉器官感受到刺激，从而影响消化液的分泌，引起食欲。感受到刺激，从而影响消化液的分泌，引起食欲。饮食行为的影响因素饮食行为的影响因素四四.饮食行为的影响因素饮食行为的影响因素（四）（四）.营养的观念和知识营养的观念和知识 缺乏营养与健康的认识，影响了食物的选择缺乏营养与健康的认识，影响了食物的选择.消费和烹消费和烹调，亦影响了营养素的摄入。调，亦影响了营养素的摄入。（五）（五）.传播媒介传播媒介 电视电视.电影和互联网对食物美味电影和互联网对食物美味.功效夸大宣传，影响了功效夸大宣传，影响了人们食物的选择和消费。人们食物的选择和消费。（六）（六）.家庭成员和同伴家庭成员和同伴 儿童：偏食儿童：偏食.挑食，营养素的摄入不均衡；挑食，营养素的摄入不均衡；儿童的饮食行为模仿父母，父母注意食物的烹调，帮儿童的饮食行为模仿父母，父母注意食物的烹调，帮助孩子养成广泛食用多种食物的良好习惯，纠正孩子挑助孩子养成广泛食用多种食物的良好习惯，纠正孩子挑食食.偏食的习惯。偏食的习惯。四四.饮食行为的影响因素饮食行为的影响因素（七）（七）.外界环境因素外界环境因素 就餐的时间和环境对食物的选择和摄入量均会产生影就餐的时间和环境对食物的选择和摄入量均会产生影响。响。（八）（八）.心理心理.情绪因素情绪因素 人的情绪（生气人的情绪（生气.紧张紧张.孤独孤独.忧郁）影响了食物的选择忧郁）影响了食物的选择和消费；特别是孩子，就餐时批评教育，会导致食欲下和消费；特别是孩子，就餐时批评教育，会导致食欲下降或消失，影响食物的正常摄入降或消失，影响食物的正常摄入.消化和吸收。消化和吸收。五五.健康饮食行为的培养健康饮食行为的培养 健康饮食行为的培养从小孩抓起健康饮食行为的培养从小孩抓起1.以身作则，树立榜样：坚持吃早点以身作则，树立榜样：坚持吃早点.不挑食不挑食.不偏食；不偏食；2.让孩子让孩子尝试尝试不同种类的食物；不同种类的食物；3.让孩子让孩子参与参与食物的选择食物的选择.购买购买.加工烹调，加工烹调，在这个过程中产生感性认识，树立健在这个过程中产生感性认识，树立健 康的饮食观念康的饮食观念.养成健康的饮食习惯。养成健康的饮食习惯。开展营养知识宣传教育和营养咨询服开展营养知识宣传教育和营养咨询服务，改变不健康的饮食行为。务，改变不健康的饮食行为。教育教育 家庭家庭教育教育 社会社会教育教育 健康饮食行为的培养健康饮食行为的培养