酶在代谢中的作用.pptx

一、酶的概念一、酶的概念:酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的生物大生物大分子分子，其中绝大，其中绝大多数多数酶酶是蛋白质是蛋白质,少数少数酶酶是是RNARNA。(各种消化酶都是蛋白质各种消化酶都是蛋白质)功能功能来源来源化学本质化学本质第1页/共20页组成酶的基本单位是组成酶的基本单位是 和和 。活细胞内，酶合成的主要场所是活细胞内，酶合成的主要场所是。氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体第2页/共20页二、酶催化作用的原理二、酶催化作用的原理 降低了化学反应的活化能。分子从常态转变为容易发生化学反应分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为的活跃状态所需要的能量称为活化能活化能第3页/共20页第4页/共20页结论：结论：同无机催化剂相比，同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。著，因而催化效率更高。第5页/共20页酶与无机催化剂的比较酶与无机催化剂的比较相同：都能催化化学反应，提高反应相同：都能催化化学反应，提高反应速率，缩短反应时间。但本身不参与速率，缩短反应时间。但本身不参与反应，其本质和数量不变反应，其本质和数量不变不同：不同：酶的两大特性酶的两大特性三、酶的特性三、酶的特性第6页/共20页该实验能得出什么结论？1.1.酶具有酶具有高效性高效性酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的10107 710101313 倍倍第7页/共20页 口腔里有唾液淀粉酶，为什么口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化化?2.2.酶具有酶具有专一性专一性思考：思考：第8页/共20页探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 2.2.酶具有酶具有专一性专一性原理：原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖（还原糖），还原糖能够与班氏试剂芽糖（还原糖），还原糖能够与班氏试剂发生反应，生成砖红色沉淀发生反应，生成砖红色沉淀。第9页/共20页方法步骤：方法步骤：序号序号项项 目目试管试管1 12 21 1注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL/2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液/2mL2mL3 3注入新鲜淀粉酶溶液注入新鲜淀粉酶溶液2mL2mL2mL2mL结果现象结果现象无无砖红色砖红色 2.2.酶具有酶具有专一性专一性第10页/共20页结论：结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化一种或一类底物的反应。一种或一类底物的反应。酶酶A A与底物与底物B B专一性结合，催化反应专一性结合，催化反应的发生，产生了产物的发生，产生了产物C C和和D D。这个模型揭示。这个模型揭示了酶的了酶的专一性专一性。第11页/共20页四、影响酶活性的因素四、影响酶活性的因素酶的活性受温度的影响酶的活性受温度的影响酶的活性受酶的活性受PHPH的影响的影响第12页/共20页如何描述此曲线所代表的生物学意义？第13页/共20页最适最适pHpH/mmol.s/mmol.s-1-10pH酶活性受酶活性受pHpH影响示意图影响示意图酶已失活酶已失活低低于最适于最适pH时，随着时，随着pH的升高，的升高，酶的活性酶的活性增强增强。超过超过最适最适pH，随着，随着pH的升高，酶的升高，酶的活性的活性降低降低。过酸过碱都会使酶过酸过碱都会使酶失活。失活。酶的活性与酶的活性与pH关系关系:达到达到最适最适pH时，酶的活性时，酶的活性最强最强;反应速率反应速率最快最快第14页/共20页讨论：讨论：1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？2.人发烧时为什么会觉得全身无力，食欲不 振，不想吃东西？3、唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随食糜进入小肠后，是否还具有活性？第15页/共20页酶的名称酶的名称最适最适PHPH过氧化氢酶（肝）过氧化氢酶（肝）6.86.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.86.8脂肪酶脂肪酶 8.38.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.18.1胃蛋白酶胃蛋白酶 1.91.9第16页/共20页 思考：思考：高温、低温、过酸和过碱对高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，其本质相同吗？酶活性的影响，其本质相同吗？不同。不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。过酸、过碱或高温过酸、过碱或高温 酶永久酶永久失活失活 低温低温 酶活性酶活性降低降低第17页/共20页小结：1.酶的概念（来源、功能、化学本质）2.酶的特点3.影响酶促反应速率的因素 酶具有专一性酶具有专一性 酶具有高效性酶具有高效性酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物，其中绝大其中绝大多数多数酶酶是是蛋白质蛋白质,少数少数酶酶是是RNA。温度温度 pH第18页/共20页感谢您的关注!第19页/共20页感谢您的观看！第20页/共20页