冷餐会鸡尾酒会特点及程序.pptx

会计学1冷餐会鸡尾酒会特点及程序冷餐会鸡尾酒会特点及程序鸡尾酒会服务鸡尾酒会服务n n鸡尾酒会是一种非常流行的宴请形式。它是以饮鸡尾酒为主、以鸡尾酒会是一种非常流行的宴请形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会各种小吃为辅的招待会 第1页/共27页第2页/共27页鸡尾酒会的特点鸡尾酒会的特点1 1、不设座椅，不用安排席位，宾客站着就餐饮酒，可在、不设座椅，不用安排席位，宾客站着就餐饮酒，可在室内随意走动，交际广泛室内随意走动，交际广泛2 2、是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般、是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面与正式时间错开或安排在正式宴会的前面3 3、举办酒会的场地不受限制，室内、室外均可、举办酒会的场地不受限制，室内、室外均可第3页/共27页4 4、参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退不失礼，来去自由，、参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎5 5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒6 6、酒会进程简单，时间一般控制在、酒会进程简单，时间一般控制在1 1小时之内小时之内第4页/共27页第5页/共27页鸡尾酒会的服务程序与标准鸡尾酒会的服务程序与标准n n准备工作准备工作准备工作准备工作n n根据酒会预订要求，在酒会开始前根据酒会预订要求，在酒会开始前4545分钟布置好所需分钟布置好所需的酒水台、小吃台、食品台、酒会餐桌的酒水台、小吃台、食品台、酒会餐桌n n准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料n n准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干n n做好员工的分配做好员工的分配第6页/共27页n n迎接客人迎接客人迎接客人迎接客人n n酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎光临表示欢迎n n用计数器统计客人人数用计数器统计客人人数n n服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好第7页/共27页n n酒会服务酒会服务酒会服务酒会服务n n酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务酒水时，要将酒杯用托盘托送给客人酒水，服务酒水时，要将酒杯用托盘托送给客人n n随时清理酒会桌上客人用过的餐具随时清理酒会桌上客人用过的餐具n n随时更换烟缸，添加小口纸、牙签随时更换烟缸，添加小口纸、牙签n n保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品n n酒会中保证客人有充分的饮料和食品酒会中保证客人有充分的饮料和食品第8页/共27页n n收尾工作收尾工作收尾工作收尾工作n n与宴会服务的结束工作相同与宴会服务的结束工作相同第9页/共27页冷餐会服务冷餐会服务n n冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒为主，也提供简单的鸡尾酒第10页/共27页第11页/共27页冷餐会的特点冷餐会的特点n n进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都不需要向主人解释、进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都不需要向主人解释、道歉道歉n n通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流，因通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流，因此交际面广此交际面广n n冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅，给宾客以舒适、自由的感丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅，给宾客以舒适、自由的感觉觉第12页/共27页第13页/共27页n n冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用在食品酒水台上，宾客可多次取用n n举办冷餐会的时间一般是中午举办冷餐会的时间一般是中午1212：002002：0000或晚上或晚上6 6：008008：0000，每次时间约每次时间约9090分钟分钟第14页/共27页第15页/共27页n n场地不受限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐场地不受限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐会会n n冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内第16页/共27页第17页/共27页冷餐会的服务程序与标准冷餐会的服务程序与标准n n准备工作准备工作准备工作准备工作n n根据酒会预订要求，了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴根据酒会预订要求，了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴品种、布置主题等信息品种、布置主题等信息n n在酒会开始前在酒会开始前1 1小时布置好所需的食品台小时布置好所需的食品台n n食品台的摆设应方便客人迅速顺利选取菜肴，要考虑客人流动方食品台的摆设应方便客人迅速顺利选取菜肴，要考虑客人流动方向，科学安排取菜顺序向，科学安排取菜顺序第18页/共27页n n准备好食品台上的保温餐炉，提前准备好食品台上的保温餐炉，提前4545分钟摆好，并在保温餐炉中分钟摆好，并在保温餐炉中加入适量的热水，点燃酒精加热，上齐各种食品加入适量的热水，点燃酒精加热，上齐各种食品n n餐桌摆放要突出主桌，要预留通道餐桌摆放要突出主桌，要预留通道n n准备好足量的餐盘准备好足量的餐盘n n酒水台的布置酒水台的布置第19页/共27页第20页/共27页n n准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料n n准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干n n做好员工工作分配做好员工工作分配n n落实消防工作落实消防工作第21页/共27页n n迎接客人迎接客人迎接客人迎接客人n n酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎光临表示欢迎n n用计数器统计客人人数用计数器统计客人人数n n服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好n n客人自由入座或选择位置站好，服务员先为客人提供冰水服务，客人自由入座或选择位置站好，服务员先为客人提供冰水服务，同时询问是否需要饮料同时询问是否需要饮料第22页/共27页n n酒会服务酒会服务酒会服务酒会服务n n主办单位待全部客人就座（到齐）后致辞、祝酒，宣布酒会开始主办单位待全部客人就座（到齐）后致辞、祝酒，宣布酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务食品、酒水后，服务员要随时、主动地为客人服务食品、酒水n n较高档的酒会要有厨师值台，随时向客人介绍、推荐、夹送菜肴，较高档的酒会要有厨师值台，随时向客人介绍、推荐、夹送菜肴，分切大块烤肉，及时更换和添加菜肴并检查食品温度，回答客人分切大块烤肉，及时更换和添加菜肴并检查食品温度，回答客人的提问的提问第23页/共27页第24页/共27页n n服务员随时清理酒会桌上客人用过的餐具，更换烟缸，添加口纸、服务员随时清理酒会桌上客人用过的餐具，更换烟缸，添加口纸、牙签牙签n n服务菜台的服务员要保持菜台的整洁，随时添加餐盘、餐具服务菜台的服务员要保持菜台的整洁，随时添加餐盘、餐具n n酒会中要保证客人有充分的饮料和食品酒会中要保证客人有充分的饮料和食品n n管理人员现场协调督导，处理突发事件，指挥员工圆满完成服务管理人员现场协调督导，处理突发事件，指挥员工圆满完成服务工作工作第25页/共27页n n收尾工作收尾工作收尾工作收尾工作n n冷餐会开餐时间较短，一般在一个半小时左右，餐后结束工作与冷餐会开餐时间较短，一般在一个半小时左右，餐后结束工作与宴会结束工作大致相同宴会结束工作大致相同第26页/共27页