职工食堂食品安全制度.doc

职工食堂食品安全制度1. 目的： 为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境干净，特制订本规定。 2. 适用范畴： xxx有限公司的食堂工作人员及就餐人员 3. 内容： 3.1 食堂工作人员治理 3.1.1 工作人员必需取得安康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。 3.1.2 工作人员个人要求 3.1.2.1 工作人员必需保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服洁净干净。 3.1.2.2 工作人员进卫生间后必需做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。 3.1.2.3 工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的举动。 3.1.2.4 工作人员态度和气，公平礼貌待人，树立效劳意识。 3.1.3 食堂环境卫生要求 3.1.3.1 保证厨房内干净卫生，空气清爽无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，到达卫生部门要求达标工程。 3.1.3.2 彻底去除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。 3.1.3.3 保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理准时，不得过夜。 3.1.3.4 准时清扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。 3.1.3.5桌面台凳餐后准时清洁，洁净无尘; 3.1.4 食堂设施保养 3.1.4.1爱惜厨房设备(饭锅、炉具等等)，定期保养，保证性能良好。 3.1.4.2 爱惜食堂公共设施，准时制止任何破坏行为。 3.1.5 食品选购要求 3.1.5.1 应从正规渠道选购有食品安全保障的物质，不选购、经营国家制止生产经营的食品。 3.1.5.2 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质马上丢弃处理; 3.1.5.3 制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人 体安康造成危害的食品。 3.1.5.4 制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 3.1.5.5 制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。 3.1.6 加工操作治理 3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生穿插感染。 3.1.6.2 清洁后的原材料或已盛装的食品容器必需离地存放。 3.1.6.3 清洁餐具必需做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必需使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。 3.1.6.4 不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。 职工食堂食品安全制度2 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。 2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥当贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70以上。 6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 职工食堂食品安全制度3 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;制止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可工程。