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营养师历年真题解析6篇养分师历年真题解析6篇 第1篇膳食参考养分素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。以下有关标准人的说法正确的选项是（）。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：B,E解析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400 kcal或10042 kJ）作为一个标准人。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温枯燥区C.高温高湿区D.低温区答案：C解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区，北方各省污染较轻。中国居民膳食指南的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理养分C.治疗疾病D.促进安康答案：A,B,D解析：平衡膳食，合理养分，促进安康是中国居民膳食指南的核心思想。膳食养分指导和治理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。以下资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观看单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。调查表设计的相关性即表格中全部的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中全部的问题都应与调查讨论主题和目的相关，无效信息不要。有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必需常常由食物供应。乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日。养分师历年真题解析6篇 第2篇以下有关儿童能量的消耗，说法不正确的选项是（）。A.能量供应缺乏，可导致生长发育缓慢B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.诞生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特别动力作用的能量消耗大约占总热量的8答案：C解析：婴儿诞生头几个月生长所需能量占总消耗的2530，而根底代谢占总消耗的60。预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。针对学问分子的安康教育，宜采纳哪些技巧？A.技能传授B.学问传播C.趣味诱导D.消遣互动答案：A,B解析：学问分子理性的思维方式和比拟高的文化层次，打算了他们的安康教育应当以学问和技能为主，比方讲座、询问、演示和自我学习等等。不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶答案：A,D解析：不溶性膳食纤维氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.构造答案：B解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素CC.维生素DD.锌答案：D解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。以下哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉答案：D解析：胆固醇的食物来源蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右，因此，蛋类属于贫铁食品。养分师历年真题解析6篇 第3篇以下物质的汲取不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。以下菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带答案：D解析：简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。答案：解析：(1)副溶血弧菌食物中毒多发生在69月的高温季节，海产品大量上市时。(2)中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。(3)中毒缘由主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。公共养分师职业守则没有对从事公共养分师职业的人员的（）进展要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观看单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。食物载体的选择标准有哪些请列举几种常见的强化食品。答案：解析：(1)食物的消费掩盖率高。载体食物的消费掩盖率指应用人群广泛与否的程度，特殊是应能掩盖养分素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。(2)食物的摄入量均衡。稳定的或者相像的消费量是便于比拟和便利精确地计算养分素添加量的根底，尤其是能避开由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。(3)不同人群消费量的变异数小。地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。(4)不因强化而转变品质。留意载体食物和强化养分素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的转变。(5)不因强化而转变曰感。例如，以食盐为载体强化碘；以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁，维生素A缺乏可引起（）。A.角膜四周血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼答案：C解析：街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反响，形成B（）P，附着于食物外表。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（）P。养分师历年真题解析6篇 第4篇个人安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A）、安康行为资料（E）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D）。以下关于计数资料的说法，正确的选项是（）。A.如缺乏病人数等B.将观看单位按某种属性或类别分组，然后观看单位个数的资料C.观看单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量答案：A,B,D解析：计数资料是指将观看单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观看单位个数所得的资料，一般没有单位，为无序变量，如调查某人群的养分缺乏病的状况，缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。孕晚期，孕妇钙的相宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕中期钙的AI为1000mg/日，孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2023mg/日。膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、争论、结语、参考文献、致谢等。简述畜禽肉类主要卫生问题。答案：解析：(1)腐败变质。肉类在加工和保藏过程中，假如卫生治理不当，往往会发生腐败变质。病畜肉和过度疲惫的畜肉pH值较高(pH值为6870)，且在宰杀前即有细菌侵入，这种肉品不具备杀菌力量。由于细菌的生长生殖，可使肉类食品成分快速分解，引起腐败变质。(2)人畜共患传染病。对人有传染性的牲畜疾病，称为人畜共患传染病。如炭疽、布氏杆菌病和口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟、猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可以引起人的食物中毒。(3)死畜肉。死畜肉可来自病死、中毒或外伤死亡牲畜。如为一般疾病或外伤死亡，又未发生腐败变质，经高温处理后可食用，内脏废弃；如为人畜共患疾病，则不得任意食用。死因不明的畜肉，一律不准食用。(4)药物残留。动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。畜禽的治疗一般用药量大、时间短，而饲料中的添加用药量虽少，但持续时间长。两者都可能会在畜禽肉类中残留，或致中毒，或使病菌耐药性增加，危害人体安康。(5)使用违禁饲料添加剂。常见的有往老牛身上注射番木瓜酶促进肌纤维软化，冒充小牛肉卖高价；给圈养的鸡饲以砷饲料，宰杀后鸡皮发黄冒充散放鸡卖高价；近年来还有人给畜禽肉注射脏水以加大重量等。含碘量丰富的食品包括（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼答案：A,C,D,E解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。“脱脂”是属于比拟声称。（）答案：错解析：“脱脂”是属于属性声称。以下维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6答案：C解析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。养分师历年真题解析6篇 第5篇大学生是能量及各种养分素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）答案：错解析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种养分素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育熬炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种养分素的需要量相当于中等体力活动的成年人。化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.枯燥剂E.杀虫剂答案：A,C解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反响的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。激素答案：解析：激素是指由腺体分泌，经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用的高效能的有机化学物质。激素按其化学构造主要分为两大类：第一类是含氮类激素，如下丘脑分泌的调整肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等；其次类是类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性腺激素。患（）缺乏的已发育成熟的成人会消失阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙答案：B解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会消失阳痿、性欲减退等表现。大豆中含有的-亚麻酸能在体内合成DHA。（）答案：对解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培育基保存D.冷冻保存E.常温保存答案：A,B,C,D解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等简单分解破坏，粪便中的致病菌也简单被优势菌群的过度生殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后马上检查，严寒季节标本传送及检查时均需保温。需要连续收集1天甚至几天的粪便标本，若地方偏远无条件马上检测时，需要依据不同检测目的实行不同的保存措施，如固定保存、冷藏保存、运送培育基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等。维生素B2主要存在（）食物中。A.奶类B.肉类C.肝脏D.蛋类E.蔬菜答案：A,B,C,D解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。养分改善工程中的效益是指由于改善措施增进人体安康而可能带来的社会效益和经济效益。（）答案：对解析：养分改善工程中的效益是指由于改善措施增进人体安康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增加智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健本钱等。养分师历年真题解析6篇 第6篇豆类的养分特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维答案：A,B,C,D解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计养分目标。（）答案：错解析：在进展食谱设计时不能以某个个体所需要的推举摄入量作为标准，而应依据就餐人群的组成折算成标准人，依据一个标准人所需要的推举能量和养分素的摄入量进展能量和养分素的计算，然后进展食谱的编制。成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2023答案：D解析：钙的可耐受最高摄入量鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）答案：错解析：由于牛乳养分成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才相宜给婴儿喂养。中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30答案：B解析：在我国，膳食以谷类为主的广阔地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。简述保健食品增加骨密度的原理。答案：解析：(1)直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而到达增加骨密度的目的。(2)调整内分泌而促进钙的汲取。如降钙素可削减骨质汲取，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避开雌激素的副作用。因此，中老年妇女常常摄人大豆及其制品可减缓骨丧失，防止骨质疏松。完全素食且不吃豆类者，最简单缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸答案：C解析：畜禽肉蛋白质养分价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最简单导致其缺乏。食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）答案：对解析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监视之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化治理。