职工食堂餐饮管理制度范本（5篇）.doc

职工食堂餐饮管理制度范本（5篇）一、就餐时间规定： 早 餐：07:50-8:25 中 餐：12:00-13:00 晚 餐：18:00-18:30 二、伙食标准： 1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应 2 荤 1 素一汤。早餐供给的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供给。 三、就餐方式： 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点： 1、一般职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡治理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记前方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按本钱价附加惩罚金方式收取）。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、食堂治理制度 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部安排，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。 9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。 职工食堂餐饮治理制度5 1 总则 1 . 1为了 标准 食堂职工 卫生 治理，依据 中华人民共和国食品安全法 和餐饮效劳食品安全监视治理方法， 结合公司职工食堂实际，制定本治理规定。 1 . 2本规定所称的 卫生治理 ，指职工食堂 在食品选购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、 食堂 效劳 的食品卫生治理 。 2 职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3 内容与要求 3 . 1食品的选购和贮存 卫生 3.1.1 选购的食品 原料 必需符合 食品 卫生标准。制止选购有毒有害、腐烂变质的食品；制止选购无合格证明的肉类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。 3.1.2选购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2 食品加工 场所 的卫生要求 ： 3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和 地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。 3.3 食品加工人员的卫生要求： 3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手； 3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3 效劳人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴口罩 。 3.3.4 工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进展采纳。 3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1 仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。 3.4.2 各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。 3.4.7 食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。 3.5 餐饮具的卫生要求 3.5.1 餐饮具使用前必需 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6 食堂 效劳的卫生要求 3.6.1 食堂应当保持干净 ，保持食堂内外干净卫生。每周五进展一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2 发觉所供应的食品可疑变质时，效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当 马上 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供给 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3 . 7 卫生检查规定 3.7.1 卫生治理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改良意见。 3.7.2总务治理处 抽调相关治理人员每周对食堂卫生状况进展检查，全部检查资料须在 食堂经理 签字确认后交 总务治理处 存档。 3.7.3 食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生治理人员有权对相关负责人进展批判和相应惩罚。 4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。 5 附则 5.1本规定由总务治理处起草，解释权归总务治理处。 5.2本规定从公布之日起开头生效。