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营养师模拟冲刺试题集9篇养分师模拟冲刺试题集9篇 第1篇非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。以下食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。钙的良好来源是（）。A.酸奶B.小虾C.豆类D.绿色蔬菜E.苹果答案：A,B,C,D解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，并且汲取率也高。发酵的酸奶更有利于钙的汲取。可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类，含钙量也较高。绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性答案：D解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨汲取作用增加，虽然骨重建也增加，但骨汲取过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丧失，导致骨质疏松和骨折。在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）答案：错解析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织答案：A,B,C,D,E解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等)组成。毛细淋巴管渐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过很多淋巴结。高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）答案：错解析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。对一个家庭的2名成员进展了3天的膳食调查，故总人日数为6。（）答案：错解析：此题中未明确所使用的调查方法，称重记账法对一个家庭的2名成员进展了3天的膳食调查，故总人日数为6。在食品中添加食品(养分)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程养分素的损失B.弥补自然食物的养分缺陷C.适应不同人群的养分需要，预防养分不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，便利膳食答案：A,B,C,E解析：食品(养分)强化剂的意义包括：弥补自然食物的养分缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中养分素的损失；简化膳食处理，便利摄食；适应不同人群的养分需要；预防养分不良。养分师模拟冲刺试题集9篇 第2篇沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾答案：A,B,C,D解析：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用一样，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有冷静作用。但镁和钙又有拮抗作用。以下属于高血压的养分防治原则的是（）。A.减体重B.削减钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒答案：A,B,C,D,E解析：高血压的防治包括：减体重；订正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：削减食盐摄人量；削减脂肪摄入量，削减食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。氨基酸模式答案：解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。通常以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质，用以评价食物蛋白质的养分价值。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞答案：A解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特殊是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。简述保健食品改善学习记忆的原理。答案：解析：(1)参加重要中枢神经递质的构成、合成与释放。色氨酸是神经递质5羟色胺(5一HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(ACh)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参加脑中ACh的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5HT的合成效率。(2)影响脑中核酸的合成及基因的转录。锌可作为酶的活性中心组分参加脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA合成削减。因此，锌养分状况与学习记忆功能亲密相关。(3)减轻氧化应激损伤。洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。(4)对心血管病的影响。心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管疾病发生的危急性，因而可降低老年痴呆发生的危急性。下面选项中表述正确的有（）。A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合消失D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：A,B,C,D解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对安康的潜在影响已受到特殊的关注。养分师模拟冲刺试题集9篇 第3篇挤压膨化答案：解析：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部构造和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的养分成分损失少，并有利于消化汲取；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简洁而本钱低；(4)食用便利且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。以下措施可以避开食物中养分素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒答案：A,B,C解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以削减维生素的破坏。简述激素的生理作用。答案：解析：激素是指由腺体分泌，经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用的高效能的有机化学物质。激素按其化学构造主要分为两大类：第一类是含氮类激素，如下丘脑分泌的调整肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等；其次类是类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性腺激素。激素的生理作用虽然特别简单，但是可以归纳为五个方面：(1)通过调整蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供应能量，维持代谢的动态平衡：(2)促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新；(3)促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调整；(4)影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系；(5)与神经系统亲密协作调整机体对环境的适应。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄人食盐过量与高血压病的发生具有相关性。脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸答案：B解析：中链脂肪酸为含812碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含26碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量积累，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）答案：错解析：内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42mL，脂肪为1.07mL，碳水化合物为0.6mL，故脂肪产生是内生水最多。食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40答案：C解析：食品加热至60以上即属于热处理，如63 30min的传统巴氏消毒法能杀死生殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品构造和养分素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食物血糖负荷GL表达食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式答案：B解析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。养分师模拟冲刺试题集9篇 第4篇母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（）答案：错解析：母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。成熟乳答案：解析：成熟乳指产后两周所产生的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供应（）。A.维生素DB.维生素CC.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪答案：B,D解析：蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和自然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。养分工作者应当对经济和文化兴旺地区、人群和个体赐予更多的关注。（）答案：错解析：养分工作者应当以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。敬重效劳对象公平权利，一视同仁。鉴于我国经济进展的不平衡，在一些地区仍旧存在较多的养分缺乏问题，因此对经济、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当赐予更多的急躁和关注。使用记账法调查家庭膳食养分时（）。A.要求伙食账目完善、数据牢靠B.要求供应每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续答案：A解析：记账法的根底是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据牢靠。以下哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁碘硼B.钙铁锌C.碘硒铜D.铁镁碘答案：C解析：人体必需的微量元素以下属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要缘由的是（）。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病答案：A,B,C,D,E解析：长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。当某个体的实际观测摄入量高于UL时，以下说法正确的选项是（）。A.可能对安康有危害B.肯定会对安康有危害C.必需降低摄入量D.不会对安康有危害E.必需提高摄入量答案：A,C解析：UL不是一个建议的摄入水平，当摄人量超过UL时，发生毒副作用的危急性增加。24 h回忆法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（）答案：对解析：24 h回忆法需要询问在外（餐馆、单位或学校食堂等）用餐的种类和数量以及零食。养分师模拟冲刺试题集9篇 第5篇试述怎样进展社区养分教育？答案：解析：（1）设计。有针对性地设计养分教育打算，是养分教育取得胜利的根底。养分教育的设计应包括：确定谁是教育对象，其主要特征是什么。例如针对小学生不吃早餐的问题，确定教育对象是小学生。教育的目的是什么。比方教育打算的目的是通过宣传养分学问，使受教育的小学生了解不吃早餐的危害，订正不良的饮食行为，提高小学生的早餐就餐率。哪些学问应宣传给教育对象。要求教育对象了解养分需要量、养分与安康、合理的膳食构造和饮食行为。关于这些学问，宣传对象已知多少，他们还需要了解哪些信息。制定什么目标。例如要求早餐就餐率增加到90%100%。选择哪些评价指标和如何进展评价。例如学生早餐就餐率、体重、身高、学习成绩的变化等。实施打算的日程、人员安排和经费预算。（2）选择教育途径和资料。在调查讨论的根底上，要明确对教育目标和对教育对象的了解，以便选择有针对性的教育材料。需要留意尽量利用现存的养分宣教材料，选择养分宣教的最正确途径，以及宣教内容和宣传形式的最正确结合。（3）预备养分教育资料和进展预试验。依据要求编写相关养分教育材料。进展预试验主要为了得到教育对象的反应意见。可采纳专题争论或问卷调查了解有关状况。依据收集的意见对教育资料做出修改。（4）社区养分教育实施。教育内容和形式依据不同的工程选择。例如，可以通过举办养分培训班、散发养分教育材料及组织生动活泼的争论会，使社区人群了解“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”；知道如何调整膳食构造，做到科学饮食、合理养分；熟悉某些疾病的养分防治措施以及如何订正不良的饮食习惯等。（5）社区养分教育评价。对养分教育打算活动的每一步骤进展分析，并进展综合评价。主要评价内容有：打算目标是否到达。例如学生早餐就餐率是否到达90%100%。实施养分教育产生了什么效果。每一阶段活动的执行是否按打算进展（包括工作内容、要求、经费使用进度等）。养分打算有效果或无效果的缘由是什么。依据执行中的问题，对原打算是否需要进展补充。取得了哪些胜利的阅历。依据这些评价内容提纲写出养分教育的评价报告。感觉器官答案：解析：感觉器官是指由在构造和功能上都高度分化的感受细胞连同它们的非神经性的附属构造构成的感受装置。人体有多种感觉器官，主要是眼、耳、鼻、舌、皮肤等。关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的选项是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2，高者可达89以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3左右；鸡和鸽子在914之间；鸭和鹅脂肪含量达20左右。体内维生素E养分状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚答案：A解析：人体组织和食物中维生素E的含量以-生育酚含量（-TE）表示。淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪答案：B解析：米在淘洗的过程中主要损失的养分素有B族维生素和矿物质。以下不属于骨软化病常见病症的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛答案：B解析：骨软化病最常见的病症就是骨痛、肌无力和骨压痛。心率答案：解析：心脏搏动的频率。平均为75次/分。正常变动范围一般为60100次/分。每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550答案：A解析：鲜奶的量（g）=500×22÷3=3667 g。维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果答案：A解析：养分师模拟冲刺试题集9篇 第6篇以下属于专用小麦粉的是（）。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉答案：A,B,C,D解析：专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。孕期保证相宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入养分素密度_的食物，尽量掌握单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高答案：A解析：由于孕期对养分素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加养分素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证相宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入养分素密度高的食物，尽量掌握单纯能量密度高的食物，而最为简洁的方法是亲密检测和掌握孕期每周体重的增长。学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）答案：对解析：学龄前儿童的膳食根本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2答案：A解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。以下关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不简单消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不简单消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：B,D,E解析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越简单消化。微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）答案：错解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.复原作用D.抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了供应丰富的养分素外，还具有明显的保健作用。讨论发觉蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄入缺乏的几率很高。（）答案：错解析：当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄入缺乏的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄入缺乏的程度。色氨酸在体内可转化为烟酸。（）答案：对解析：维生素B2可激活维生素B6，参加色氨酸形成烟酸的过程。养分师模拟冲刺试题集9篇 第7篇平衡膳食宝塔建议安康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89答案：C解析：幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已到达成人水平。A.17B.16C.18D.19答案：C解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）答案：错解析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量试验D.30天喂养试验E.传统致畸试验答案：A,B,C解析：食品安全评价的急性毒性试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量试验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。称重法进展膳食调查的优点为适合于大规模的养分调查。（）答案：错解析：称重法进展膳食调查不适合于大规模的养分调查。糖原答案：解析：糖原是多聚D葡萄糖，几乎全部存在于动物组织中，又称动物淀粉。糖原构造与支链淀粉相像。糖原的分支多，支链比拟短。每个支链平均长度相当于1218个葡萄糖分子。糖原的分子很大，一般由几千个至几万个葡萄糖残基组成。调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2023kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算该人群的混合系数答案：解析：混合系数（0.83×12×31.0×8×31.08×6×3）÷（12×38×36×3）0.94具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘答案：C解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消退脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓年轻乃至预防某些慢性病发生的功能。婴儿对人乳中钙的汲取率比对牛乳中钙的汲取率（）。A.低B.高C.相等D.略低答案：B解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的汲取。养分师模拟冲刺试题集9篇 第8篇小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：B解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质如小麦中的麦胶蛋白等。一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是养分素种类的变化。（）答案：错解析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是养分素含量的变化。婴儿诞生头围平均是（）cm。A.32B.30C.34D.36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。诞生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大12cm。香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血答案：B解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和汲取，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。程某，26岁，身高160cm。怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg.图如何掌握孕期体重的合理增长？答案：解析：掌握体重在正常的增长范围内所应实行的措施：亲密监测和掌握孕期每周体重的增长，当发觉体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种养分素的摄入；当发觉体重有点过快增加的趋势时，可以参照以下几点。 均衡膳食。主食不但吃细粮，还有搭配粗粮。孕妇还要留意食物合理搭配，提高养分价值及蛋白质的利用率。少食多餐 ；多摄入蔬菜和水果；少吃高脂肪，高热量食品；孕妇在掌握饮食的同时也要搭协作理的运动。为了到达蛋白质每日75g的推举摄入量，老年人每天应摄入充分的猪肉。（）答案：错解析：为防止负氮平衡，老年人应进食充分的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人安康的多种植物化学物质，成为老年人的最正确食物选择。产热养分素或热源质有（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质答案：A,B,C解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能养分素”或“热源质”。如何评价食品的养分价值答案：解析：各种食物由于所含养分素的种类和数量能满意人体养分需要的程度不同，故养分价值有凹凸之分。(1)所含养分素种类齐全，数量及相互比例相宜，易被人体消化汲取利用的食物，养分价值相对较高。(2)所含养分素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化汲取利用的食物，其养分价值相对较低。养分师模拟冲刺试题集9篇 第9篇食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，假如食品的保质期与贮存条件有关，应标示食品的特定贮存条件。（）答案：错解析：食品保质期的标示应以月为单位表述。以下有关血糖生成指数(GI)的表达，正确的有（）。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量答案：A,B,C解析：无论对安康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是抱负的，而到达这个状态就是合理地利用低GI食物。女，40岁，喝牛奶后常消失腹痛、腹泻等病症，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B解析：社区根底资料的收集方式有哪些？请比拟访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：解析：有两种方法可以得到居民根本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生效劳机构（医院、疾病掌握中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、讨论所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术讨论报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的详细方法有：观看法。观看法即通过对大事或讨论对象的行为及其影响因素等进展直接的观看来收集数据，是定性讨论方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进展面对面或通过电话交谈，以猎取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料精确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费劲、费经费。自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查讨论中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回讨论者或由讨论者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的工程（如性学问、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，精确性也较差。专题小组争论法。是依据调查目确实定争论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进展争论并由记录员现场记录争论内容。简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。答案：解析：(1)副溶血弧菌食物中毒多发生在69月的高温季节，海产品大量上市时。(2)中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。(3)中毒缘由主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：主动转运，是某种养分成分必需要逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜，这种形式称主动转运。养分物质的主动转运需要有细胞上载体的帮助。养分答案：解析：养分是机体摄取食物，经过消化、汲取、代谢和排泄，利用食物中的养分素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调整各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。社区发动答案：解析：社区发动是将满意社区居民养分需要和增进安康的目标转化成为社区居民广泛参加的社会活动的过程。养分教育答案：解析：养分教育是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的一个分支和重要组成局部。