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营养师模拟冲刺试题集6节养分师模拟冲刺试题集6节 第1节黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果答案：C,D解析：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）答案：错解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A解析：食物热效应( TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用( SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。在你上班的时候，有个特别要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告知朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实状况，征得领导同意之后再去见朋友答案：D解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应当向领导反映真实状况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。有关调查报告的概述局部，说法正确的有（）。A.概述局部是整个调查报告的主体B.概述局部应简要说明调查目的C.概述局部应简要介绍调查对象和调查内容D.概述局部应简要介绍调查讨论的方法E.概述局部应写明对原始资料进展选择、评价等的原则答案：B,C,D,E解析：正文是市场调查分析报告的主体局部。RNI是以以下哪项为根底制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR答案：D解析：RNI是以EAR为根底制定的。谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）答案：错解析：符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。以下食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮答案：A,B,C,D解析：幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等调味品及零食。（）缺乏时引起血红蛋白合成削减，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸答案：B解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。养分师模拟冲刺试题集6节 第2节儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照成人低。（）答案：错解析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。把不怜悯况下能量的摄入量与DRIs相比可以推断个体能量摄入量是否到达要求。（）答案：对解析：DRIs，即膳食养分素参考摄入量，从膳食中摄入的能量到达能量推举摄入量，就能够维持机体的正常生理功能，长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。婴幼儿时期根底代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：D解析：婴幼儿时期根底代谢食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，假如食品的保质期与贮存条件有关，应标示食品的特定贮存条件。（）答案：错解析：食品保质期的标示应以月为单位表述。脂肪的主要汲取部位是胃和小肠。（）答案：对解析：脂肪的主要汲取部位是胃和小肠。“脱脂”是属于比拟声称。（）答案：错解析：“脱脂”是属于属性声称。孕期血浆容积和红细胞增加程度的不全都，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸答案：C解析：孕期血浆容积渐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不全都性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。养分不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）答案：对解析：养分不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种养分缺乏的特别表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白削减，胶体渗透压降低，消失全身性水肿为其特征。养分不良性干瘦是由于热能严峻缺乏引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消逝，皮肤推动弹性，头发枯燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。养分师模拟冲刺试题集6节 第3节人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）答案：错解析：人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类以下关于24 h回忆法说法不正确的选项是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回忆法，因婴幼儿无法精确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回忆法不必包括休息日C.24 h回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回忆法不存在人日数计算的问题E.24 h回忆法对调查员的要求较高答案：A,B,D解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回忆法；3天24 h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日进展；24 h回忆法存在人日数计算的问题细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。老年人的根底代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了15%20%。简述儿童食谱编制原则和方法。答案：解析：（1）满意儿童膳食养分需要。根据学龄前儿童膳食指南的要求，膳食应满意儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充分，膳食既要满意儿童需要又要防止过量；并留意易缺养分素如钙、铁、锌等的供应。（2）各养分素之间的比例要相宜。膳食中能量来源及其在各餐中的安排比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占相宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。（3）食物的搭配要合理。留意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由相宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮番选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在养分上的互补作用，使其养分全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、颜色搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当参加奶粉，以提高蛋白质的供应和养分价值，提高膳食钙的水平，满意幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25 g/人）以补充维生素A和铁。（4）三餐安排要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及养分素安排原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰富，午点低能量，以避开影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避开影响睡眠，晚餐30%。（5）留意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化力量仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要特地制作，软饭渐渐转变成一般米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量削减食盐和调味品的食用；烹调方式多采纳蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量留意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）参加馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供应的好方法。随着年龄的增长应渐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应渐渐向成人膳食过渡。某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成以下操作：运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30；答案：解析：运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30；食品标签上养分素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比拟声称。（）答案：错解析：食品标签上养分素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：中国居民膳食指南中，除了“第七条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特殊指南：(1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13。(2)少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入。(3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。易化集中答案：解析：指某些非脂溶性或脂溶很小的物质，在膜蛋白帮忙下顺浓度差跨膜转运。养分师模拟冲刺试题集6节 第4节学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪供应的能量相对削减，由1岁时占总能量的35%40%渐渐削减，至7岁时接近成人推举值，占总能量比为25%30%。蛋白质供应的能量为14%15%，碳水化合物供能比为50%60%。职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的进展。（）答案：错解析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二局部，体循环的血液最终回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：血液循环婴儿诞生头围平均是（）cm。A.32B.30C.34D.36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。诞生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大12cm。食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）答案：对解析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监视之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化治理。群众传播的方向是双向的。（）答案：错解析：群众传播是单向的。以下对鸡蛋养分特点的描述，不正确的选项是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265答案：D解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%，其中，中性脂肪含量占62%65%，磷脂占30%33%，固醇占4%5%，还有微量脑苷脂类。膳食指南(DG)答案：解析：膳食指南(DG)是依据养分学原则，结合国情，教育人民群众采纳平衡膳食，以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。养分师模拟冲刺试题集6节 第5节维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2答案：A解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）答案：错解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。碳水化合物的主要汲取部位是口腔和小肠。（）答案：对解析：碳水化合物的主要消化和汲取部位是口腔和小肠。简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。答案：解析：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物外表黏附污染，被汲取后转运至各个局部而造成农药残留，包括外表沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中汲取农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。蔬菜、水果应在收获前1个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。简述维生素B1的生理功能。答案：解析：(1)构成辅酶，维持体内正常代谢。维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成酮酸脱氖酶体系和转酮醇酶的辅酶。(2)抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动。维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱(剐交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动作用。维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增加，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌削减，食欲减退。(3)维持神经组织正常功能。维生素B1对神经组织确实切作用还不清晰，只是发觉在神经组织以TPP含量最多，大局部位于线粒体，10在细胞膜。TPP可能与膜钠离子通道有关，当TPP缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和（）讨论。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采纳测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和蛋白质需要量讨论。在肯定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）答案：错解析：在肯定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。“八五粉”与“八一粉”相比，丧失了许多维生素、纤维素和矿物质。（）答案：错解析：“八五粉”与“八一粉”相比，保存了许多维生素、纤维素和矿物质。养分师模拟冲刺试题集6节 第6节在人体内食物汲取的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠答案：D解析：人体食物汲取的主要部位正确说明白社会主义道德标准与法律标准之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律标准涵盖道德标准D.二者局部重叠答案：D解析：社会主义道德标准与法律标准的关系淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织答案：A,B,C,D,E解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等）组成。毛细淋巴管渐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过很多淋巴结。有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的选项是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母养分状况的好坏将直接影响乳汁中养分素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿消失急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要留意平衡膳食与合理养分答案：A解析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常状况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。假如膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不精确。婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129(kg·日)碳水化合物(供能比约37)，主要成分是乳糖。以下关于膳食史法说法不正确的选项是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进展具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低答案：A解析：膳食史法调查不行以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开头。A.打算怀孕或可能怀孕前开头B.孕早期C.孕中期D.孕晚期答案：A解析：神经管形成开头于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从打算怀孕或可能怀孕前开头。蛋白质的主要汲取部位是胃和小肠。（）答案：对解析：蛋白质的主要汲取部位是胃和小肠。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。