食品仓库六要点.pptx

1我们在存储常温预包装食品时，通常考虑的内我们在存储常温预包装食品时，通常考虑的内容就是要有容就是要有正确的标示正确的标示，能够防止诸如，能够防止诸如天花板天花板泄漏等污染源泄漏等污染源，没有明显的虫鼠害踪迹，设备没有明显的虫鼠害踪迹，设备设施保持清洁等设施保持清洁等，这些也满足法规的要求。但，这些也满足法规的要求。但是在食品存储时，是在食品存储时，我们若想尽可能的长时间保我们若想尽可能的长时间保证食品的安全、卫生和营养价值证食品的安全、卫生和营养价值，明显以上的，明显以上的方法是不够的。在这里介绍七个保证常温预包方法是不够的。在这里介绍七个保证常温预包装食品的良好存储的注意点。装食品的良好存储的注意点。第1页/共8页2仓库的高效利用最好的方法就是保证仓库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。先进先出。已经存储在仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可已经存储在仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可能还会继续下降。能还会继续下降。例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括入库例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括入库日期、保质期、存放位置等。日期、保质期、存放位置等。第2页/共8页保持低温、干燥和通风。对常温预包装食品而言，温度越低，对产品越有好处。必须注意的是存储库中不能有产生热量、水分的设备设施，例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。3第3页/共8页存储库最理想的湿度要求是不超过15%。在每年湿度最高时，要考虑可以使用空调或除湿机，当然产品还可以选择使用防潮包装。尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。4第4页/共8页应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低，脂溶性维生素，例如维生素A,D,E和K对阳光照射特别敏感，极易发生分解。因此存储库在使用时，应该使用人工照明。5第5页/共8页食品的存放，离地至少10cm，离墙至少45cm。这样可以避免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成，同时也方便设施的清洁及虫鼠害的控制。这个看似简单的程序，可以有效阻止病媒虫害尤其啮齿类动物的藏匿。食品存放区域在没有物理阻隔的情况下，不能放置药品、清洁设施和其它非食品物品。外观看上去相似的食品，在仓库中分区域放置，避免交叉混淆。6第6页/共8页为了防止虫害、鼠类和鸟类进入仓库，门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或修理。存储室内的诱饵要定期监控，对损坏的诱饵要及时移走更换。仓库所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境及其它安全隐患。7第7页/共8页感谢您的观看！第8页/共8页