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营养师考试试题及答案7章养分师考试试题及答案7章 第1章DFE(g)膳食叶酸(g)17×叶酸补充剂(g)。（）答案：对解析：叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)17×叶酸补充剂(g)。血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（）。答案：错解析：高密度脂蛋白运载四周组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的爱护因子。俗称“血管清道夫”。通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是1998年10月1日。（）答案：错解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。膳食构造划分的标准，是依据（）在膳食中的供应量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐答案：B,C,D解析：依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食构造的标准，可以将世界不同地区的膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。养分师考试试题及答案7章 第2章酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度到达17%以上。（）答案：错解析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度到达1.7%以上。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：汲取的主动转运形式需要细胞载体的帮助。镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使答案：A,B,C解析：镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。以下有关血糖生成指数(GI)的表达，正确的有（）。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量答案：A,B,C解析：无论对安康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是抱负的，而到达这个状态就是合理地利用低GI食物。以下豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。养分师考试试题及答案7章 第3章开展社区养分治理工作的根本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。养分代谢试验收集粪便的时间经常为1天。（）答案：错解析：养分代谢试验经常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。养分教育的途径包括（）。A.电影B.面对面沟通C.个体传播D.讲课E.群众传播答案：B,C,D,E解析：养分教育的宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白答案：D解析：以下属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.精确性低C.费时费劲D.调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，精确性也比拟高养分师考试试题及答案7章 第4章细菌性食物中毒都发生在79月。（）答案：错解析：肉毒梭茵毒素引起的食物中毒主要发生在35月。膳食构造划分的标准，是依据（）在膳食中的供应量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐答案：B,C,D解析：依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食构造的标准，可以将世界不同地区的膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必需常常由食物供应。成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug答案：B解析：味精在pH不同的状况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0答案：A解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH7时失去鲜味。养分师考试试题及答案7章 第5章通常状况下，婴儿添加帮助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57答案：C解析：在通常状况下，46个月时应逐步添加帮助食品，但因婴儿个体差异，开头添加辅食并无严格程序。养分教育时，医学科普文章必需坚持的第一原则是（）。A.有用性B.科学性C.艺术性D.思想性答案：B解析：在任何一篇安康科普文章中，科学性是肯定不能缺少的，它是必需坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。答案：解析：1预备工作1)中国居民膳食养分素参考摄入量 2)设计根本状况调查表 2食谱编制方案1)根本状况调查 2)确定幼儿能量利各类养分素的需要量 3)确定餐次及比例 4)确定食物种类和数量 确定主食品种、数量，依据主食原料中碳水化合物的含量确定 确定副食品种、数量 I计算主食中的蛋白质供应量 II确定副食中的蛋白质供应量 III查表并计算各类动物性食物和豆制品的数量 确定蔬菜品种和数量 V确定纯能量食物 5)设计食谱 (3)食谱调整1)食谱养分成分计算 2)食物构造、食谱养分素差距的检查 3)食谱能量和宏量养分素评价 4)微量养分素评价 5)食谱调整，同类互换 6)食谱再评价，满意要求后确定食谱关于乳母养分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。孕期日增加蛋白质的推举值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估量，孕末期每日需增加蛋白质8.5g，由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15 010，孕期日增加的推举值为lOg。养分师考试试题及答案7章 第6章对所存在的养分问题进展综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A.人群分布B.疾病产生的缘由C.养分性疾病的程度D.存在何种养分性疾病E.该疾病将产生的影响答案：A,B,C,D解析：对所存在的养分问题进展综合分析时，尽力弄清的问题有：哪些人患养分不良，其年龄、职业、经济水平、民族等状况；存在何种养分不良或养分性疾病；养分不良的程度；养分不良的可能缘由是什么。某种液态食品，其能量值需满意（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL答案：C解析：80kJ（20kcal）/100 mL。体格测量工作无论是从组织治理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不精确B.不同的C.不行重复D.重复发生E.共同的答案：D,E解析：体格测量工作无论是从组织治理方面，还是技术方面都具有共同的和重复发生的特征。简述肥胖的人的膳食指导原则。答案：解析：(1)掌握总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的2025。(3)碳水化合物的供应要适量，碳水化合物应限制在占总能量的4055。(4)膳食中必需有足够量的新奇蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应留意烹调方法，避开油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐肯定要吃好，晚餐肯定要吃少。番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸爱护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）答案：对解析：维生素C主要来源于新奇蔬菜与水果，如辣椒、苘蒿、苦瓜、番茄、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。养分师考试试题及答案7章 第7章引起骨质疏松的缘由很简单，但其发生的直接缘由是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丧失D.雌激素水平下降答案：C解析：以下哪种养分素是抗氧化养分素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素答案：B解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调整作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。简述食物中毒的特点。答案：解析：(1)发病呈爆发性，埋伏期短，来势凶狠，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。(2)中毒者一般具有相像的临床表现，常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。(3)发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。(4)食物中毒者对安康人不具有传染性。(5)有的食物中毒具有明显的地区性和季节性。成熟乳答案：解析：成熟乳指产后两周所产生的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。食品标签的编写依据可以不依据GB 7718，由企业自主创新。（）答案：错解析：食品标签必需依据GB 7718编写。