医学专题一、学龄儿童与青少年营养与膳食.ppt

学学龄龄儿儿童童与与青青少少年年 营营养养(y y y yn n n ng g g gy y y yn n n ng g g g)与与膳膳食食第一页，共三十七页。人人 群群 营营 养养内容要点：内容要点：学龄儿童和青少年的营养需要学龄儿童和青少年的营养需要(xyo)(xyo)和膳食营养素参考和膳食营养素参考摄入量摄入量 学龄儿童和青少年的膳食指南学龄儿童和青少年的膳食指南第二页，共三十七页。人人 群群 营营 养养u学龄期：学龄期：6 6岁岁1212岁岁u少年期青春期少年期青春期:13:13岁岁1818岁岁u女生发育早于男生：女生发育早于男生：10101717岁岁u男生发育：男生发育：12122222岁岁u体体格格生生长长加加速速、出出现现第第二二性性征征、生生殖殖器器官官及及内内脏脏发发育育成熟成熟(chngsh)(chngsh)、大脑机能和心理的发育到达顶峰、大脑机能和心理的发育到达顶峰第三页，共三十七页。人人 群群 营营 养养一一 学龄儿童和青少年的营养需要学龄儿童和青少年的营养需要一能量一能量(nngling)(nngling)能量来源：能量来源：碳水化合物碳水化合物 55 556565 脂肪脂肪 25 253030 蛋白质蛋白质 12 121414 第四页，共三十七页。人人 群群 营营 养养 一一 学龄儿童和青少年的营养学龄儿童和青少年的营养(yngyng)(yngyng)需要需要二宏量营养素二宏量营养素 1 1 蛋白质蛋白质 强调摄入动物性食物蛋白和大豆制品强调摄入动物性食物蛋白和大豆制品 2 2 脂类脂类 注意选择含必需脂肪酸的植物油注意选择含必需脂肪酸的植物油1 1：1 1：1 1 3 3 碳水化合物碳水化合物 主要来源：谷类和薯类主要来源：谷类和薯类 防止摄入过多食用糖，如全糖饮料防止摄入过多食用糖，如全糖饮料第五页，共三十七页。人人 群群 营营 养养 三微量营养素三微量营养素 1 1 矿物质矿物质 钙钙 6 61010岁岁AIAI：800mg/d800mg/d 11 111818岁岁AIAI：1000mg/d1000mg/d UL UL：2000mg/d2000mg/d 奶和奶制品奶和奶制品理想理想(lxing)(lxing)的钙源的钙源第六页，共三十七页。人人 群群 营营 养养 1 1 矿物质矿物质 铁铁l 防止缺铁性贫血防止缺铁性贫血(pnxu)(pnxu)的发生的发生l 食物来源举例：动物肝脏、动物血、瘦肉食物来源举例：动物肝脏、动物血、瘦肉 豆类、黑木耳、芝麻豆类、黑木耳、芝麻第七页，共三十七页。人人 群群 营营 养养1 1 矿物质矿物质 锌锌 缺缺锌锌味味觉觉下下降降、厌厌食食、生生长长缓缓慢慢(chhun)(chhun)、性性发发育育不良不良 食食物物来来源源举举例例：贝贝壳壳类类海海产产品品、动动物物内内脏脏、瘦瘦肉肉、干干果果类、干果类、谷类胚芽、类、干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱等麦麸、花生和花生酱等第八页，共三十七页。人人 群群 营营 养养 1 1 矿物质矿物质 碘碘l 碘缺乏碘缺乏青春期甲状腺肿青春期甲状腺肿(ji zhun xin zhn)(ji zhun xin zhn)l 6 61010岁岁RNIRNI：90g/d90g/d；11 111313岁岁RNIRNI：120g/d120g/d；14 141818岁岁RNIRNI：150g/d150g/dl UL UL：800g/d800g/dl 食物来源：海产品、碘盐食物来源：海产品、碘盐第九页，共三十七页。人人 群群 营营 养养2 2 维生素维生素 维生素维生素A Al 6 6岁岁RNIRNI：600g RE/d600g RE/dl 7 71313岁岁RNIRNI：700g RE/d700g RE/dl 14 141818岁岁RNIRNI：男：男800g RE/d 800g RE/d 女女700g RE/d700g RE/dl UL UL：2000g RE/d 2000g RE/d l 每每周周摄摄入入1 1次次动动物物(dngw)(dngw)肝肝脏脏、蛋蛋黄黄、牛牛奶奶、深深绿绿色色或或黄黄绿绿色蔬菜色蔬菜第十页，共三十七页。人人 群群 营营 养养2 2 维生素维生素 维生素维生素B B1 1l 6 6岁岁RNIRNI：0.7 mg/d0.7 mg/d；l 7 7岁岁RNIRNI：0.9 mg/d0.9 mg/dl 11 111313岁岁RNIRNI：1.2 mg/d1.2 mg/dl 14 141818岁岁RNIRNI：男：男1.5mg/d 1.5mg/d 女女1.2mg/d1.2mg/dl UL UL：50 mg/d 50 mg/d l 来源于粗谷粮、鲜豆类、坚果、瘦肉、动物来源于粗谷粮、鲜豆类、坚果、瘦肉、动物(dngw)(dngw)内脏内脏第十一页，共三十七页。人人 群群 营营 养养2 2 维生素维生素维生素维生素B B2 2l 6 6岁岁RNIRNI：0.7 mg/d0.7 mg/dl 7 7岁岁RNIRNI：1.0 mg/d1.0 mg/dl 11 111313岁岁RNIRNI：1.2 mg/d1.2 mg/dl 14 141818岁岁RNIRNI：男：男1.5mg/d 1.5mg/d 女女1.2mg/d1.2mg/dl 来源于瘦肉、蛋类、奶类、肝脏来源于瘦肉、蛋类、奶类、肝脏(gnzng)(gnzng)、谷类、谷类第十二页，共三十七页。人人 群群 营营 养养2 2 维生素维生素 维生素维生素C Cl 6 6岁岁RNIRNI：70 mg/d70 mg/dl 7 7岁岁RNIRNI：80 mg/d80 mg/dl 11 111313岁岁RNIRNI：90 mg/d90 mg/dl 14 141818岁岁RNIRNI：100 mg/d 100 mg/d l 新鲜蔬菜新鲜蔬菜(shci)(shci)和水果和水果第十三页，共三十七页。人人 群群 营营 养养 二二 学龄儿童和青少年的膳食指南学龄儿童和青少年的膳食指南一学龄儿童的膳食指南一学龄儿童的膳食指南 1 1 保证吃好早餐保证吃好早餐 2 2 少少食食零零食食，饮饮用用清清淡淡(qngdn)(qngdn)饮饮料料，控控制制食食糖糖摄入摄入 3 3 重视户外运动重视户外运动第十四页，共三十七页。人人 群群 营营 养养二青少年的膳食指南二青少年的膳食指南(zhnn)(zhnn)1 1 多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2 2 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3 3 参加体力活动，防止盲目节食参加体力活动，防止盲目节食第十五页，共三十七页。人人 群群 营营 养养?中国居民中国居民(jmn)膳食指南膳食指南?2007-中国居民中国居民(jmn)平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第十六页，共三十七页。人人 群群 营营 养养一般一般(ybn)人群膳食指南人群膳食指南 2007-10条条适用于适用于6岁岁以上人群：以上人群：l一、食物多一、食物多样样，谷，谷类为类为主，主，粗粗细细搭配搭配；l二、多吃蔬菜水果和薯二、多吃蔬菜水果和薯类类；l三、三、每天每天吃奶吃奶类类、大豆大豆或其制品；或其制品；l四、常吃适量的四、常吃适量的鱼鱼、禽、蛋和瘦肉；、禽、蛋和瘦肉；l五、五、减少烹减少烹调调油用量油用量，吃清淡少，吃清淡少盐盐膳食；膳食；l六、食不六、食不过过量，天天运量，天天运动动，保持健康体重；，保持健康体重；l七、七、三餐分配要合理三餐分配要合理(hl)，零食要适当，零食要适当；l八、八、每天足量每天足量饮饮水，合理水，合理选择饮选择饮料料；l九、如九、如饮饮酒酒应应限量；限量；l十、吃新十、吃新鲜卫鲜卫生的食物。生的食物。第十七页，共三十七页。人人 群群 营营 养养中国中国(zhn u)居民平衡膳食宝塔居民平衡膳食宝塔 第三版第三版 第十八页，共三十七页。人人 群群 营营 养养四、学生一日四、学生一日(y r)膳食安排参考膳食安排参考早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果(shugu)。上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用的唯一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，到了上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反响迟钝。第十九页，共三十七页。人人 群群 营营 养养不吃早餐的七大不吃早餐的七大(q d)危害危害1、易造成精神不振、易造成精神不振2、易致身体、易致身体发发胖胖3、老的快、老的快4、易患、易患结结石病石病5、易患胃部疾病、易患胃部疾病6、不利于夜、不利于夜间间体内体内产产生的生的废废物物(fiw)排除排除7、影响身体、影响身体发发育育第二十页，共三十七页。人人 群群 营营 养养l午午餐餐要要吃吃饱饱：饭饭菜菜要要丰丰富富，量量要要足足，可可不不断断地地变变换换食食物物品品种种把把戏戏，增增加加(zngji)食欲。食欲。l晚餐要吃少：以谷晚餐要吃少：以谷类类食物和蔬菜食物和蔬菜为为主，要清淡可口。主，要清淡可口。l 用供能百分比来表示：用供能百分比来表示：l 早餐早餐2530、午餐、午餐3040l 晚餐晚餐2530l 饭饭后一小后一小时时吃点新吃点新鲜鲜水果。水果。第二十一页，共三十七页。人人 群群 营营 养养l1 1、有相当一局部大学生不吃早餐。、有相当一局部大学生不吃早餐。l2 2、用餐时不注意饮食速度。、用餐时不注意饮食速度。l3 3、三餐不按时吃。、三餐不按时吃。l4 4、进餐时与其它事情、进餐时与其它事情(sh qing)(sh qing)发生冲突。发生冲突。l5 5、有相当一局部大学生严重偏食。、有相当一局部大学生严重偏食。l6 6、平时摄取食物营养不均衡。、平时摄取食物营养不均衡。l7 7、饮食习惯极其不正常。、饮食习惯极其不正常。第二十二页，共三十七页。人人 群群 营营 养养常见常见(chn jin)(chn jin)不良的饮食习惯不良的饮食习惯1 1、口渴才喝水、口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，还应补充成年人除了一日三餐外，还应补充150015002000mL2000mL的温开水。最好的温开水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。2 2、早餐、早餐(zo cn)(zo cn)习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不合理。这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不合理。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。第二十三页，共三十七页。人人 群群 营营 养养3、晚餐过丰过饱不少家庭将丰富的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物，应有两种以上的蔬菜(shci)，同时吃一些的鱼肉。第二十四页，共三十七页。人人 群群 营营 养养4 4、进餐吃喝没顺序、进餐吃喝没顺序 a.a.先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果(shugu)(shugu)。b.b.先吃水果再吃饭菜喝汤。先吃水果再吃饭菜喝汤。c.c.边吃饭菜边喝汤，然后再水果。边吃饭菜边喝汤，然后再水果。d.d.先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1 1小时吃水果。小时吃水果。第二十五页，共三十七页。人人 群群 营营 养养l先喝汤再吃饭先喝汤再吃饭(ch fn)(ch fn)菜，饭后菜，饭后1 1小时吃水果小时吃水果。俗话说：俗话说：“饭前喝汤，胜似药方。餐前饮用少量的汤，可以补充体饭前喝汤，胜似药方。餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑食道肠胃内的水分，润滑食道肠胃(chn wi)(chn wi)，有利于溶解食物，促进对食物，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。的消化与吸收。饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸收。饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸收。餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭后就进餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭后就进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，多种食物搅和食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，多种食物搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内3636的高温下很容易腐的高温下很容易腐烂并产生毒素，影响健康。烂并产生毒素，影响健康。最正确进食水果(shugu)时间是两餐之间。一般在上午910点，下午34点或睡前2小时进食。第二十六页，共三十七页。人人 群群 营营 养养5、不宜立即、不宜立即饮饮茶茶 饭饭后立即后立即饮饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时时，茶中的，茶中的单单宁酸能使食物宁酸能使食物中的蛋白中的蛋白质变质变成不易消化的凝固物成不易消化的凝固物质质，给给胃增加胃增加负负担，并影响蛋白担，并影响蛋白质质的吸收。的吸收。茶叶中含大量鞣酸茶叶中含大量鞣酸(ru sun)，与食物中的，与食物中的铁铁元素元素结结合，阻止合，阻止铁铁在在肠肠道的吸收；道的吸收；鞣酸与蛋白鞣酸与蛋白质结质结合成具有收合成具有收敛敛作用的鞣酸蛋白作用的鞣酸蛋白质质，使，使肠肠蠕蠕动动减慢，减慢，从而延从而延长粪长粪便在便在肠肠道内潴留的道内潴留的时间时间，不但易造成便秘，而且，不但易造成便秘，而且还还增加了有增加了有毒物毒物质质和致癌物和致癌物质质被人体吸收的可能性，所以被人体吸收的可能性，所以进进餐后不可立即餐后不可立即饮饮茶，特茶，特别别不要立即喝不要立即喝浓浓茶。茶。第二十七页，共三十七页。人人 群群 营营 养养6、不宜立即散步饭后胃处于充盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，增加胃肠负担，影响消化功能。饭后大量血液集中到消化道，大脑供血相对减少而出现轻微的缺血，因而有昏昏欲睡的感觉，此时散步，尤其是老年人，易出意外。饭后立即散步对患有冠心病、心肌堵塞的人可导致头昏、乏力、眩晕(xunyn)、肢体麻木；对患有消化道溃疡和胃下垂的病人那么会加重病情。饭后宜静坐30分钟再活动。第二十八页，共三十七页。人人 群群 营营 养养7、酒后饮茶伤肾酒精进入肝脏后，通过酶的作用分解为水和二氧化碳，经肾脏排出体外。而茶碱(chjin)有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱(chjin)，它会使尚未分解的乙醛酒精在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，乙酸又被分解为二氧化碳和水过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小便频浊、和大便枯燥等病。所以，酒后最好不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又能醒酒。第二十九页，共三十七页。人人 群群 营营 养养 饮酒时，多吃些糖醋烹饪的菜肴，对健康是十分有益的。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等。因为饮酒对肝脏不利(bl)，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸性食物与酒中的乙醇产生“酯化反响，生成“醋酸乙醇，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果。第三十页，共三十七页。人人 群群 营营 养养大学生合理大学生合理(hl)膳食膳食 第三十一页，共三十七页。膳食膳食(shnsh)指南指南n一、三餐定时定量，保证吃好早餐，防止盲目节食一、三餐定时定量，保证吃好早餐，防止盲目节食n说明说明n1.养成健康的饮食养成健康的饮食(ynsh)行为行为n2.不吃早餐影响学习和健康不吃早餐影响学习和健康n3.早餐的营养要充足早餐的营养要充足n4.不要盲目节食不要盲目节食第三十二页，共三十七页。二、吃富含铁和维生素二、吃富含铁和维生素C的食物的食物说明说明(shumng)1.儿童青少年中缺铁贫血发生率较高儿童青少年中缺铁贫血发生率较高2.贫血影响儿童青少年的发育和健康贫血影响儿童青少年的发育和健康3.积极预防贫血积极预防贫血第三十三页，共三十七页。三、每天进行充足的户外运动三、每天进行充足的户外运动说明说明1.造成造成(zo chn)超重或肥胖的主要超重或肥胖的主要原因原因2.如何防止超重和肥胖的发生如何防止超重和肥胖的发生3.适度运动保持健康体重适度运动保持健康体重4.鼓励参与家务劳动鼓励参与家务劳动第三十四页，共三十七页。四、不抽烟、不饮酒四、不抽烟、不饮酒说明说明1.儿童青少年吸烟儿童青少年吸烟(x yn)严重危害身心严重危害身心健康健康 1影响大脑机能影响大脑机能 2影响性发育影响性发育 3影响呼吸系统发育影响呼吸系统发育 4影响儿童青少年健美和精神面貌影响儿童青少年健美和精神面貌 5肺癌肺癌 6冠心病冠心病 7易产生毒品依赖性易产生毒品依赖性2.儿童青少年饮酒影响体格和精神发育儿童青少年饮酒影响体格和精神发育第三十五页，共三十七页。第三十六页，共三十七页。内容(nirng)总结学龄儿童与青少年营养与膳食。碳水化合物5565。脂肪2530。蛋白质1214。七、三餐分配要合理，零食要适当。晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。早餐2530、午餐3040。晚餐2530。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。因为饮酒(ynji)对肝脏不利，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。36第三十七页，共三十七页。