食用菌的生理学.pptx

教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律教学重点：食用菌的碳源、氮源；学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。第1页/共34页一、食用菌的碳源一、食用菌的碳源碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。为碳源。主要作用：主要作用：1.1.构成细胞物质构成细胞物质2.2.提供生长发育所需要的能量提供生长发育所需要的能量第一节第一节食用菌的营养食用菌的营养第2页/共34页碳源种类：碳源种类：1 1单糖：葡萄糖单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖、果糖、甘露糖 2 2双糖：麦芽糖双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖3.3.多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4 4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5 5低分子醇类：甘露醇、甘油等。低分子醇类：甘露醇、甘油等。第3页/共34页二、食用菌的氮源二、食用菌的氮源氮源：凡构成食用菌细胞物质或氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。统称为氮源。(有机氮和无机氮有机氮和无机氮)主要作用：是合成食用菌蛋白质、主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料核酸和酶类等重要物质的原料。第4页/共34页无机氮无机氮氮源氮源有机氮有机氮铵态氮铵态氮 硝态氮硝态氮小分子物质小分子物质大分子物质大分子物质第5页/共34页有机氮有机氮 小分子物质：尿素、氨基酸、小分子物质：尿素、氨基酸、蛋白胨等蛋白胨等大分子物质：大分子物质：玉米浆、豆饼、玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等蚕蛹粉、米糠、麸皮等第6页/共34页C/N值营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)一般认为：菌丝体阶段 C/N=20：1 子实体阶段 C/N=30-40：1 若C/N 比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产；C/N 比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长第7页/共34页C/N值计算公式 C/N=C/N=C C1 1W W1 1+C+C2 2W W2 2+C Cx xW Wx x N N1 1W W1 1+N+N2 2W W2 2+N Nx xW Wx x-第8页/共34页C/N值的计算有一配方：干猪粪28%，麦秸70%，石膏2%，水160%。求该料堆中的碳氮比值。已知鲜猪粪中含碳7.8%，含氮0.6；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜猪粪含水量为82%。第9页/共34页计算过程计算过程1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪的重量，2818%=155.6kg，则根据已知有鲜猪粪：C C1 1=7.8=7.8，N N1 1=0.6=0.6，W W1 1=155.6=155.62.2.麦秸：麦秸：C C2 2=46=46，N N2 2=0.53=0.53，W W2 2=70=703.3.根据公式：根据公式：7.8155.67.8155.6 4670 4433.74670 4433.7C/N=-=-=34C/N=-=-=34：1 1 0.6155.6 0.6155.60.5370 130.5 0.5370 130.5 第10页/共34页三、食用菌中的矿质元素三、食用菌中的矿质元素大量元素：大量元素：Ca Mg k S P 0.1-Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L0.5g/L提供形式：提供形式：KHKH2 2POPO4 4 K K2 2HPOHPO4 4 MgSO MgSO4 4 石膏粉、过磷酸钙石膏粉、过磷酸钙微量元素：微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo Fe Mn Be Zn Cu Mo CoCo提供形式：一般无需添加提供形式：一般无需添加生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细还原电位；调解细胞渗透压和胞渗透压和pHpH值等。值等。第11页/共34页四、生长因子四、生长因子 维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等生长素等生理作用：促进食用菌生长发育。生理作用：促进食用菌生长发育。第12页/共34页第13页/共34页 思考题思考题1 1、食用菌需要哪几大类营养物质？并分、食用菌需要哪几大类营养物质？并分别列举一、二。别列举一、二。2 2、什么叫、什么叫C/NC/N比？食用菌菌丝体和子实比？食用菌菌丝体和子实体阶段的体阶段的C/NC/N有什么大体要求？有什么大体要求？第14页/共34页生活条件营养条件水分光照酸碱性空气温度第二节第二节.食用菌生长的环境条件食用菌生长的环境条件第15页/共34页一、温度一、温度适宜的温度是食用菌生长发育的重要环境因素：一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律 第16页/共34页1、菌丝体生长阶段 一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（04）菌丝体生长适温范围，一般都在菌丝体生长适温范围，一般都在20203030，不，不同类型的菇类温度适应范围不同。同类型的菇类温度适应范围不同。根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型：低温型：21-2421-24，如金针菇、滑菇，如金针菇、滑菇 中温型：中温型：25-2625-26，如香菇，如香菇 高温型：高温型：32-35 32-35，如草菇，如草菇 第17页/共34页2 2、子实体分化阶段子实体分化阶段 一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。A A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为：用菌分为：低温型：低温型：13-1813-18，如金针菇、猴头、双孢菇，如金针菇、猴头、双孢菇中温型：中温型：20-2420-24，如银耳、木耳、大肥菇，如银耳、木耳、大肥菇高温型：高温型：24-30 24-30 ，如草菇、灵芝，如草菇、灵芝第18页/共34页同一种食用菌子实体分化也有不同类型，如香菇，也可分为三种类型：高温型1528适宜温度2025。中温型822适宜温度1520低温型517适宜温度1015第19页/共34页B B 据子实体分化时对温度的反应，可据子实体分化时对温度的反应，可分为分为 变温结实性：较大的昼夜温差刺激变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇才能结实，如平菇、香菇 恒温结实性：不需要昼夜温差刺激恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇便可结实，如黑木耳、草菇第20页/共34页3.3.子实体发育阶段子实体发育阶段子实体发育阶段温度比菌丝体阶段低，比子实体分化阶温度比菌丝体阶段低，比子实体分化阶段高段高高低低菌丝体阶段分化阶段发育阶段温度温度第21页/共34页二.水分和湿度水分水分 ：是指培养基：是指培养基(料料)中的含水量，中的含水量，一般为一般为60-65%60-65%湿度：是指栽培空间的空气相对湿度湿度：是指栽培空间的空气相对湿度第22页/共34页1 1、菌丝体阶段、菌丝体阶段培养料含水量：培养料含水量：通常以湿料中的通常以湿料中的含水量含水量65%65%左右为宜左右为宜，因种类不同，因种类不同而不同。而不同。如香菇：代料栽培含水量为：55%-60%55%-60%平菇：65%65%蘑菇：62%-65%62%-65%一般是1公斤干料加1.31.5公斤水，即1公斤干料拌水后变成2.32.5公斤。此时，用手紧握料，指缝有水渍出，但又不滴下来。第23页/共34页空气相对湿度：在菌丝体生长阶段，相对湿度维持在60%70%，菇房内相对湿度超过85%，如遇高温，容易发生杂菌，若低于50%培养料水分损失偏干，不利于菌丝生长。第24页/共34页2 2、子实体分化阶段、子实体分化阶段一般：湿度增加，一般：湿度增加，70%-85%70%-85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。喷壶。3 3、子实体发育阶段、子实体发育阶段，相对湿度要提高到85%95%，菇房相对湿度超过95%，易产生病害。若低于70%，菌盖变龟裂；低于50%以下，会停止出菇，已分化的幼蘑也因脱水而枯萎死亡。菇房空气相对湿度可通过 采取料面、地面、墙壁少喷采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，水、勤喷水，开窗、通风灵活调节相对湿度。灵活调节相对湿度。第25页/共34页三、空气（三、空气（O O2 2和和COCO2 2）1、菌丝体阶段食用菌是好气真菌，生长发育过程中标，吸取氧气，排除二氧化碳，所以二氧化碳浓度积累过大，会抑制菌丝和菇体的呼吸作用，抑制生长发育。各种食用菌对二氧化碳的耐变量不同，不同发育时期也不相同，菌丝体阶段较耐高浓度的CO2 2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2 有利于子实体形成第26页/共34页3 3、子实体发育阶段、子实体发育阶段 O O2 2 需要量增加，需要量增加，COCO2 2浓度降低浓度降低 若氧气不足或二氧化碳浓度过高，会造成菇体形，若氧气不足或二氧化碳浓度过高，会造成菇体形，光长菌柄、不长菌盖、早开伞、品质下降等现象光长菌柄、不长菌盖、早开伞、品质下降等现象如灵芝：如灵芝：COCO2 2 达到达到0.1%0.1%，则不形成菌盖，则不形成菌盖双孢菇：双孢菇：COCO2 2 为为0.1%0.1%时，菌柄长，开伞早、品质时，菌柄长，开伞早、品质差。差。空气中二氧化碳和氧气可通过开窗、通风换气调节。金针菇则相反：菇蕾形成后，金针菇则相反：菇蕾形成后，COCO2 2高达高达0.06%0.06%0.9%,0.9%,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。第27页/共34页四、光照四、光照1 1、菌丝体阶段、菌丝体阶段一般不需要光照，有光会促使菌丝老一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。化。蓝、紫光影响不良。蓝、紫光影响不良。第28页/共34页2、子实体分化阶段子实体发育中，大多数食用菌要求一定的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。，如香菇，木耳、猴头菌等，有的没有光不能形成子实体，或只长柄，不长盖，不产生孢子，如灵芝、金针菇、平菇等。光强度和光质对子实体的品质有很大影响，光不足，草菇灰白，黑木耳强光下才出现棕黑色。3、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。第29页/共34页五、五、PHPH值值大多数食用菌都适宜在偏酸性的环境中生 长。适合菌丝生长的PH值在本38之间，以56为宜。PH值大于7时，生长受阻；PH值大于9时，几乎停止生长。若高压灭菌PH值会降低 11.5。食用菌生长过程中会产生酸，也会降低PH值，制作培养基时，PH值可调高11.5。可用石蕊试纸测试。第30页/共34页1.木腐生型：偏酸性环境 吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。第31页/共34页配料时配料时PHPH值要调高？为什么？值要调高？为什么？A A 高温灭菌后高温灭菌后PHPH值会有所降低值会有所降低B B 食用菌在生长过程中会产生某些有食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使机酸使PHPH值下降值下降C C 有些培养料在堆制发酵过程中微生有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的物的活动也会使培养料的PHPH值改变值改变第32页/共34页如何测定培养基的如何测定培养基的PHPH值？值？简易方法：液体的培养基质可用广泛简易方法：液体的培养基质可用广泛PHPH试纸直接测定。固体培养料，在加试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用量中性水，然后搅拌澄清，再用PHPH试试纸蘸其澄清液测定纸蘸其澄清液测定PHPH值。实验室还可值。实验室还可用用PHPH计进行较精确测定。计进行较精确测定。第33页/共34页感谢您的观看！第34页/共34页