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营养师考试真题7章养分师考试真题7章 第1章在大多数状况下，食品质量检验要对一大批食品的全部样品进展检验。（）答案：错解析：在大多数状况下，食品质量检验（包括卫生质量检验）只能实行抽样检验的形式进展，即在某一（大）批食品产品中，随机抽取肯定量的样品进展检验，并用其检验结果来评价这一（大）批产品的质量。用于计算养分标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20答案：B解析：用于计算养分标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比拟稳定。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。蔬菜养分价值的凹凸遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色答案：D解析：蔬菜的养分价值与蔬菜的颜色有着非常亲密的关系，一般颜色深的蔬菜养分价值高，颜色浅的蔬菜养分价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。孕妇摄入叶酸缺乏对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿诞生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血答案：A,B,C,D解析：叶酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在进展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）答案：对解析：畜禽肉蛋白质养分价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶答案：D解析：老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括肯定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果答案：A,B,C,D,E解析：老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。膳食构造评价的依据是中国居民膳食养分素参考摄入量。（）答案：错解析：膳食构造评价的依据是中国居民膳食养分宝塔，膳食养分摄入量的评价依据是中国居民膳食养分素参考摄入量。养分师考试真题7章 第2章鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱答案：D解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液答案：B解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。设计称重记录表是做好膳食调查的根底。（）答案：对解析：简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。答案：解析：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内很多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统病症。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的养分价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的缺乏答案：A,B,C,D解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发觉其他氨基酸的缺乏。食品养分标签中，（）是最根本的信息。A.食品主要成分B.养分成分表C.附加养分信息D.能量答案：B解析：学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪供应的能量相对削减，有1岁时占总能量的3540渐渐削减，至7岁时接近成人推举值，占总能量比为2530。蛋白质供应的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白削减答案：B,D,E解析：缺铁性贫血的表现应是皮肤苍白和食欲减退。社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性答案：D解析：根据世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。养分师考试真题7章 第3章以下食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生答案：C解析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.留意体重负荷D.以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：(1)遵守自己的步调；(2)一开头不要做猛烈的运动；(3)超过负荷身体会崩溃；(4)酷热或酷寒气候要避开运动；(5)水分的补给要充分；(6)留意体重负荷；(7)养分与睡眠充分；(8)身体不适时要休息。黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾答案：A解析：现代医学讨论说明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，常常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，削减血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，上升纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。赫氏沟答案：解析：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周开头，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。以下属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性答案：A,B,C,D解析：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，局部有弱的致癌作用。食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.相宜答案：B解析：以下食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有肯定含量， 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：B解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。养分师考试真题7章 第4章开展社区养分治理工作的根本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的选项是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D解析：道德与法律的区分人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）答案：错解析：人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类以下有关胰液的描述错误的选项是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液供应小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌局部泌，pH值为7884，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境(pH78)。平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克答案：B解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应当吃250g400g；蔬菜和水果居其次层，每天应吃300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应当吃125g225g（鱼虾类75g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝答案：A解析：畜禽肉可供应多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特殊富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。为了到达蛋白质每日75g的推举摄入量，老年人每天应摄入充分的猪肉。（）答案：错解析：为防止负氮平衡，老年人应进食充分的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人安康的多种植物化学物质，成为老年人的最正确食物选择。简述唾液的作用。答案：解析：人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有很多散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占995，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用包括：(1)唾液可潮湿与溶解食物，以引起味觉。(2)唾液可清洁和爱护口腔。(3)唾液中的细胞蛋白可使食物细胞合成团，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶快速失去活性。食物在口腔内主要进展的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做预备。镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使答案：A,B,C解析：镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。养分师考试真题7章 第5章以下与蛋的微量养分成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。动物油熔点高，常温下一般呈固态。测量皮褶厚度的意义包括（）。A.反映机体养分状况，与体重亲密相关B.是衡量肥胖程度较好的指标C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D.与人体皮下脂肪的分布无关E.反映机体肌肉的发育状况答案：B,E解析：皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有肯定的线性关系。某固态食品中，其糖含量满意（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1答案：B解析：低脂肪是指：5 g/100 g固体或100 ml液体。依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%答案：C解析：依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使答案：A,B,C解析：镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80答案：B解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约50%，达75cm。简述哺乳对母体安康的影响。答案：解析：(1)刺激母体内缩宫素的分泌而引起子宫收缩，削减产后子宫出血的危急。(2)促进产后子官较快地恢复到孕前状态，并可避开乳房肿胀和乳腺炎的发生。(3)有效地消耗妊娠期问储存在体内的脂肪，预防产后肥胖。(4)降低发生乳腺癌和卵巢癌的危急。(5)若哺乳期间乳母钙摄人缺乏会使其患骨质软化症或骨质疏松症。养分师考试真题7章 第6章蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化汲取后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000答案：C解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化汲取后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的养分价值越高，最高值为100。以下关于群众传播的特点不正确的选项是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息集中快速而广泛D.信息反应速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：群众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。职业是（）的产物，并随之不断的丰富与进展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系答案：A解析：职业是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演化而得到不断的丰富和进展。蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，到达较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。以下哪种因素可以促进血红素铁的汲取？（）A.植酸B.维生素CC.肉类因子D.机体内铁的需要量增大答案：D解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，汲取率降低；储存量削减时，需要量增加，汲取率亦增加。某儿童消失眼睛干涩，上皮枯燥、增生，生长发育缓慢，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：A解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的安康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）答案：对解析：蛋中微量养分素含量总体上根本稳定，各种蛋的养分成分有共同之处。（）答案：错解析：蛋中宏量养分素含量总体上根本稳定，各种蛋的养分成分有共同之处。孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇消失（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.养分不良性水肿答案：A解析：养分师考试真题7章 第7章河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）答案：错解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖发酵法，也可采纳乳糖酶分解法。（）答案：错解析：低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖分别法，也可采纳乳糖酶分解法。个人安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A）、安康行为资料（E）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D）。个人安康档案的根本资料一般包括（）。A.人口学资料B.安康行为资料C.临床资料D.问题名目E.生活资料答案：A,B,C解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料、安康行为资料、生物学根底资料和临床资料。2023年食物与养分进展总体目标不包括（）。A.保障合理的养分素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充分的食物供应D.提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2023年食物与养分进展总体目标是：保障合理的养分素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充分的食物供应；降低养分不良性疾病发病率。咸味和（）可相互抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。以下有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的选项是（）。A.早餐、早点应当占一日能量和养分素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和养分素的40%C.晚餐占一日能量和养分素的30%D.午后点心应当高能量，以应对下午的活动E.晚餐应清淡，以避开影响睡眠答案：A,B,C,E解析：午点低能量，以避开影响晚餐。植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）答案：对解析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐养分食谱，要求蛋白质供应能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南答案：解析：请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐养分食谱，要求蛋白质供应能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南