营养师考试答案6节.docx

营养师考试答案6节养分师考试答案6节 第1节轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、供应必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质答案：A解析：调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不行以转换的。（）答案：错解析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。尿液的保存可以冷藏于-4。（）答案：错解析：冷藏是将物品或食品的温度下降到其冻结点以上的某一相宜温度，保持其中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的贮存方法。尿液如需保存，可以冷藏于4。叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病答案：A,B,C解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品答案：A解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。养分师考试答案6节 第2节影响人体根底代谢的因素包括（）。A.体外表积B.年龄C.性别D.严寒E.内分泌答案：A,B,C,D,E解析：影响人体根底代谢的因素包括体外表积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食养分素参考摄入量推举孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为600g/日。世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120gL，同正常女性一样。（）答案：错解析：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110gL，孕中期是Hb105gL脂肪的生理功能有（）。A.爱护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜答案：A,B,C,D解析：脂肪的生理功能有：供应能量，促进脂溶性维生素汲取，维持体温、爱护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。从妊娠开头，孕妇每日能量参考摄入量在原有根底上增加200 kcal。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量推举孕中期后能量RNI在非孕根底上增加200 kcal/日。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四忮骨答案：B,C,E解析：成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三局部，四肢骨又分为上肢骨和下肢骨；依据形态，骨分为长骨、短骨、扁骨和不规章骨四类。养分师考试答案6节 第3节维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进展检测B.多摄入胡萝素卜丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进展养分干预E.多摄入富含维生素A的食物答案：A,B,D,E解析：维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A养分状况；对易患人群进展干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。个人安康档案的根本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.安康行为资料答案：A解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料、安康行为资料、生物学根底资料和临床资料。我国成年人的安康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926答案：C解析：我国成年人的体质指数推断标准：正常为18.523.9；超重为24；肥胖为28。生蛋清可以直接食用。（）答案：错解析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。食物中毒的特点（）。A.发病呈爆发性B.中毒病人一般有相像临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对安康人没有传染性E.食物中毒病人对安康人有传染性答案：A,B,C,D解析：食物中毒发生的缘由各不一样，但发病具有下述共同特点：发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；中毒，病人一般具有相像的临床表现，经常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症；发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波；食物中毒病人对安康人不具传染性；有的食物中毒具有明显地区性和季节性。请简述学校养分配餐的原则。答案：解析：（1）保证养分平衡。根据中国居民膳食指南的要求，膳食应满意人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充分，膳食既要能满意就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要留意易缺养分素如钙、铁、锌等的供应。如仅供应养分午餐，则供应给学生的能量和各种养分素应到达一天推举摄入量的40%。各养分素之间的比例要相宜。膳食中能量来源及其在各餐中的安排比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占相宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。食物的搭配要合理。留意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。（2）照看饮食习惯，留意饭菜的口味。在可能的状况下，要既使膳食多样化，又能照看就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、外形优雅。（3）考虑季节和市场供给状况。主要是熟识市场可供选择的原料，并了解其养分特点。（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合养分要求，又要使进餐者在经济上有承受力量，才会使食谱有实际意义。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。养分师考试答案6节 第4节构造和功能不同的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。（）答案：错解析：构造和功能一样或相像的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要养分素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食构造状况与膳食指南的比拟E.针对存在问题提出建议答案：A,B,C,D解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。初乳中养分素含量比成熟乳丰富的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白答案：A,C,E解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿供应较多特别的养分素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化力量较差的特点。铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸答案：C解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。与血浆渗透压很相像的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（）答案：错解析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9%NaCl溶液（生理盐水）、0.5%葡萄糖溶液等。养分师考试答案6节 第5节为保证学龄前儿童碘的摄入量到达RNI，除必需食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50g/日，UL为800g/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。生物富集作用答案：解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染答案：B,D,E解析：酸性食品如醋、果汁等简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，相宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300600ml答案：D解析：简述哺乳期的膳食特点。答案：解析：(1)食物种类齐全多样化。一日以45餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应当粗细粮搭配，每天食用肯定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300500g。(2)保证充分的优质蛋白质。动物性食品如鱼类、禽类、肉等可供应优质的蛋白质，每日200250g。在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品供应蛋白质和钙质。(3)多食月J含钙丰富的食品。乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含钙量最高，并且易于汲取利用，每日至少摄人250g。此外，小鱼、小虾米(皮)含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可供应肯定数量的钙。(4)多食用含铁丰富的食品。如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。(5)摄人足够的新奇蔬菜、水果和海产品。每天要保证供给500g以上。乳母还要多项选择用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以订正。(6)留意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。（）答案：错解析：皮褶厚度是衡量个体养分状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。养分师考试答案6节 第6节食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量试验D.30天喂养试验E.传统致畸试验答案：A,B,C解析：食品安全评价的急性毒性试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量试验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1答案：B解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直承受乳母膳食影响。膳食中钙含量缺乏时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食亲密相关。打算行为理论对不同安康相关行为的猜测力量不尽一样。（）答案：对解析：尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明了该理论在安康领域的适用性，但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的猜测力量也不尽一样。孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量养分素汲取D.防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。以下关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期其次次体格突增男孩在1113岁B.青春期其次次体格突增女孩在911岁C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停顿增长D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停顿增长E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长答案：A,B,C,D解析：青春期生长发育以体格其次次突增开头，生长突增开头的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开头的年龄比女孩晚2年，女孩约在911岁，男孩约在11l3岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩1718岁，男孩2022岁身高停顿增长。膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、争论、结语、参考文献、致谢等。膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌答案：A,B,C,D,E解析：膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。