医学专题一《烹饪营养学》-第十二讲-常量元素-XX版.ppt

烹饪烹饪(pngrn)营养学营养学食品食品(shpn)工程学院工程学院旅游烹饪系旅游烹饪系李超李超第一页，共六十三页。（三）镁（三）镁n1、生理功能生理功能n2、影响吸收因素、影响吸收因素n3、缺乏与过量缺乏与过量n4、参考参考(cnko)摄入量与食物来源摄入量与食物来源第二页，共六十三页。镁镁 n在自然界的分布在自然界的分布镁存在镁存在(cnzi)于海水中与于海水中与绿色植物绿色植物 叶茎叶茎中。中。n在人体的分布在人体的分布正常人体的镁总含量约正常人体的镁总含量约25g，其中其中60%65%集中在骨骼和集中在骨骼和 牙齿，牙齿，27%分布于软组织。分布于软组织。n在细胞的分布在细胞的分布镁是人体中重要的阳离子，主镁是人体中重要的阳离子，主 要分布于细胞内。要分布于细胞内。第三页，共六十三页。1、生理功能、生理功能n激活多种酶的活性激活多种酶的活性n维护骨骼生长和神经肌肉维护骨骼生长和神经肌肉(jru)的兴奋性的兴奋性n维护胃肠道和激素的功能维护胃肠道和激素的功能第四页，共六十三页。激活激活(j hu)多种酶的活性多种酶的活性n镁作为多种酶的激活剂，参与镁作为多种酶的激活剂，参与(cny)300余种余种酶促反应酶促反应，可直接作为酶的激活剂激活酶系。可直接作为酶的激活剂激活酶系。酶酶第五页，共六十三页。维护维护(wih)骨骼生长和神经肌肉的兴奋性骨骼生长和神经肌肉的兴奋性n镁是骨细胞结构和功能所必需的元素镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，对促进骨骼生长，对促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能具有重要作用。和维持骨骼的正常功能具有重要作用。n镁与钙镁与钙使神经肌肉使神经肌肉(jru)(jru)兴奋和抑制兴奋和抑制作用相同作用相同。骨细胞骨细胞第六页，共六十三页。维护胃肠道和激素维护胃肠道和激素(j s)的功能的功能n镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泄导泄作用作用；n当当血浆镁增加血浆镁增加时，可时，可抑制甲状旁腺激素分泌抑制甲状旁腺激素分泌；n当当镁水平镁水平极端极端(jdun)低下低下时，可使时，可使甲状旁腺功能甲状旁腺功能反而反而低低下下，经补充镁后即可恢复。，经补充镁后即可恢复。血浆血浆(xujing)第七页，共六十三页。2、影响吸收、影响吸收(xshu)因素因素n氨基酸氨基酸n磷磷、草酸草酸、植酸植酸n饮水量饮水量第八页，共六十三页。n氨基酸氨基酸 氨基酸在膳食中促进镁的吸收，氨基酸可氨基酸在膳食中促进镁的吸收，氨基酸可增加难溶性镁增加难溶性镁盐的溶解盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁的吸收。度，所以蛋白质可促进镁的吸收。n草酸、膳食纤维草酸、膳食纤维 过多过多(u du)(u du)的草酸、膳食纤维等可的草酸、膳食纤维等可抑制抑制镁的吸收。镁的吸收。n饮水量饮水量 饮水多饮水多时对时对镁离子镁离子的的吸收吸收有明显的有明显的促进作用促进作用。第九页，共六十三页。3 3、缺乏、缺乏(quf)(quf)与过量与过量n缺乏原因缺乏原因(yunyn)(yunyn)n缺乏症缺乏症n过量症过量症第十页，共六十三页。n缺乏原因缺乏原因 吸收障碍、严重肾疾病等。吸收障碍、严重肾疾病等。n缺乏症缺乏症 产生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐；产生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐；严重出现严重出现谵妄谵妄、精神错乱、昏迷；、精神错乱、昏迷；高血压病高血压病、心肌梗塞心肌梗塞患者伴有严重镁缺乏；患者伴有严重镁缺乏；缺镁使人对胰岛素敏感性下降缺镁使人对胰岛素敏感性下降(xijing)，诱发，诱发糖尿病糖尿病。第十一页，共六十三页。n过量症过量症 镁摄入过量的临床表现是镁摄入过量的临床表现是腹泻腹泻，腹泻是评价镁毒性的，腹泻是评价镁毒性的敏感指标。敏感指标。恶心恶心、胃肠痉挛胃肠痉挛（血清（血清(xuqng)镁在镁在1.52.5mmol/L）嗜睡嗜睡、肌无力肌无力（血清镁增高到（血清镁增高到2.53.5mmol/L）心脏心搏停止心脏心搏停止（血清镁达到（血清镁达到7.5mmol/L或更高或更高）第十二页，共六十三页。4、参考摄入量与食物、参考摄入量与食物(shw)来源来源n成人成人AI 350 mg/d；UL 700 mg/d；n含镁丰富的食物有绿叶蔬菜含镁丰富的食物有绿叶蔬菜(shci)、粗粮、坚果也含有丰、粗粮、坚果也含有丰富的镁，如富的镁，如木耳木耳、蘑菇蘑菇、黄豆黄豆、玉玉米米、茴香茴香、青椒青椒、香香蕉蕉等。等。第十三页，共六十三页。（四）钾（四）钾n1、生理功能生理功能n2、缺乏与过量缺乏与过量n3、参考参考(cnko)摄入量与食物来源摄入量与食物来源第十四页，共六十三页。钾钾 n钾是人体生长发育过程中不可缺少的重要钾是人体生长发育过程中不可缺少的重要(zhngyo)矿物质元矿物质元素，正常人体的钾总量约素，正常人体的钾总量约175g。n体内钾主要存在于细胞内，约占总量的体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存，其他存在于细胞外，各种体液内都含有钾。在于细胞外，各种体液内都含有钾。第十五页，共六十三页。1、生理功能、生理功能n参与碳水化合物参与碳水化合物、蛋白质的代谢蛋白质的代谢n维持细胞内正常渗透压维持细胞内正常渗透压n维持神经维持神经(shnjng)肌肉的应激性和正常功能肌肉的应激性和正常功能n维持心肌的正常功能维持心肌的正常功能第十六页，共六十三页。参与参与(cny)碳水化合物、蛋白质的代碳水化合物、蛋白质的代谢谢葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸细胞膜细胞膜细胞细胞(xbo)糖糖 原原蛋白质蛋白质钾离子钾离子(lz)钾离子钾离子第十七页，共六十三页。维持细胞维持细胞(xbo)内正常渗透压内正常渗透压n钾主要存在钾主要存在(cnzi)于细胞内，钾在细胞内于细胞内，钾在细胞内渗透压的维渗透压的维持持中起主导作用。中起主导作用。第十八页，共六十三页。维持神经肌肉的应激性和正常维持神经肌肉的应激性和正常(zhngchng)功功能能n细胞细胞(xbo)内外钾、钠离子的联合作用，发生内外钾、钠离子的联合作用，发生膜电位膜电位，使，使膜有电信号能力，激活肌肉纤维收缩并引起膜有电信号能力，激活肌肉纤维收缩并引起突触突触释放释放神神经递质经递质。血钾浓度血钾浓度(nngd)膜电位膜电位应激性丧失应激性丧失肌肉麻痹肌肉麻痹松弛性瘫痪松弛性瘫痪应激性降低应激性降低血钾浓度血钾浓度膜电位膜电位第十九页，共六十三页。维持维持(wich)心肌的正常功能心肌的正常功能n心肌细胞内外心肌细胞内外(niwi)的钾浓度对的钾浓度对心肌自律性心肌自律性、传导性传导性和和兴奋性兴奋性有密切关系；有密切关系；n钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾缺乏时，心肌兴奋性增高；n钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，两者钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，两者均可引起均可引起心律失常心律失常。心律失常心律失常(xn l sh chn)心电图表现心电图表现第二十页，共六十三页。2、缺乏、缺乏(quf)与过量与过量n缺乏因素缺乏因素(yn s)(yn s)n缺乏症缺乏症n过量症过量症第二十一页，共六十三页。缺乏缺乏(quf)(quf)因素因素n过多的过多的运动运动(yndng)、劳动劳动；n经常性经常性腹泻腹泻、呕吐呕吐、排汗排汗过量；过量；n钾、钠比例大约为钾、钠比例大约为2：1，比例不当造成缺乏；，比例不当造成缺乏；n长期患长期患慢性疾病慢性疾病、多次进行、多次进行外科手术外科手术。第二十二页，共六十三页。缺乏症缺乏症n肌肉无力肌肉无力(wl)或或瘫痪瘫痪、心率失常心率失常、肝肾功能障碍肝肾功能障碍。第二十三页，共六十三页。过量过量(gu(guling)ling)症症n体内钾过多，血钾浓度高于体内钾过多，血钾浓度高于5.5mmol/L5.5mmol/L时，可出现毒性反时，可出现毒性反应应(fnyng)(fnyng)，称高钾血症。，称高钾血症。n主要表现在神经肌肉极度疲乏软弱、主要表现在神经肌肉极度疲乏软弱、四肢无力四肢无力，下肢，下肢沉重；心血管系统表现为沉重；心血管系统表现为心率缓慢心率缓慢，心音减弱心音减弱。第二十四页，共六十三页。3、参考、参考(cnko)摄入量与食物来源摄入量与食物来源n成人成人AI（适宜）（适宜）2000 mg/d；n豆类食物、水果和蔬菜含钾丰富，豆类食物、水果和蔬菜含钾丰富，香蕉香蕉、橙子橙子(chng zi)、辣椒辣椒、菠菜菠菜、油菜油菜、土豆土豆、海带海带、花生花生等。等。第二十五页，共六十三页。（五）钠（五）钠n1、生理功能生理功能n2、缺乏与过量缺乏与过量(guling)n3、参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第二十六页，共六十三页。钠钠 n成人体内钠含量大约成人体内钠含量大约77g100g，约占体重的，约占体重的0.15%；n体体内内钠钠主主要要在在细细胞胞外外液液，占占总总体体钠钠的的44%50%，骨骨骼骼(gg)中含量也高达中含量也高达40%47%；n细胞内液含量仅细胞内液含量仅9%10%；n食盐是人体获得钠的主要来源。食盐是人体获得钠的主要来源。第二十七页，共六十三页。1、生理功能、生理功能n调节体内水分与渗透压调节体内水分与渗透压n维持维持(wich)酸碱平衡酸碱平衡n增强神经肌肉兴奋性增强神经肌肉兴奋性第二十八页，共六十三页。调节调节(tioji)体内水分与渗透压体内水分与渗透压n钠主要存在于细胞钠主要存在于细胞(xbo)外液，是主要外液，是主要阳离子阳离子，约占阳离，约占阳离子总量的子总量的90%，与对应的阴离子构成渗透压，并且维，与对应的阴离子构成渗透压，并且维持细胞内水分的稳定。持细胞内水分的稳定。n钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根本条件。本条件。第二十九页，共六十三页。维持维持(wich)酸碱平衡酸碱平衡n钠在肾小管重吸收时与钠在肾小管重吸收时与H H+交换，清除体内交换，清除体内酸性代谢产物酸性代谢产物,保持体液的酸碱平衡。保持体液的酸碱平衡。n钠离子总量也能影响钠离子总量也能影响碳酸氢盐碳酸氢盐的比例的比例(bl)(bl)，因而对体，因而对体液的酸碱平衡也有重要作用。液的酸碱平衡也有重要作用。第三十页，共六十三页。增强神经增强神经(shnjng)肌肉兴奋性肌肉兴奋性n钠可增强神经肌肉钠可增强神经肌肉(jru)的兴奋性，钠与钾、钙、镁等的兴奋性，钠与钾、钙、镁等离子的浓度平衡，维护神经肌肉离子的浓度平衡，维护神经肌肉(jru)的的应激性应激性。第三十一页，共六十三页。2、缺乏、缺乏(quf)与过量与过量n缺乏原因缺乏原因(yunyn)n缺乏症状缺乏症状n过量症状过量症状第三十二页，共六十三页。缺乏缺乏(quf)原因原因n禁食、禁食、少食少食、膳食钠膳食钠限制过严而限制过严而摄入量摄入量非常非常低低n高温、重体力劳动、高温、重体力劳动、过量过量(guling)出汗出汗n胃肠疾病胃肠疾病，反复呕吐、腹泻，反复呕吐、腹泻n禁食、禁食、少食少食、膳食钠膳食钠限制过严而限制过严而摄入量摄入量非常非常低低；n高温、重体力劳动、高温、重体力劳动、过量过量(guling)出汗出汗；n胃肠疾病胃肠疾病，反复呕吐、腹泻。，反复呕吐、腹泻。第三十三页，共六十三页。缺乏缺乏(quf)症状症状n早期早期(zoq)症状症状不明显通常会有不明显通常会有倦怠倦怠、淡漠、淡漠、无神无神、甚、甚至至起立时昏倒起立时昏倒；n恶心、呕吐、恶心、呕吐、血压下降血压下降、肌肉痉挛性疼痛肌肉痉挛性疼痛；（失去钠达（失去钠达0.5g/kg公斤体重以上）公斤体重以上）n视力模糊视力模糊、心率加速心率加速、昏迷昏迷、休克，、休克，最终最终因急性肾功能因急性肾功能衰竭而衰竭而死亡死亡。（失去钠达（失去钠达0.751.2g/kg公斤体重）公斤体重）第三十四页，共六十三页。过量过量(guling)症状症状n高血压高血压；n婴儿中毒甚至死亡婴儿中毒甚至死亡；n急性急性(jxng)(jxng)中毒中毒表现水肿、血压上升等。表现水肿、血压上升等。第三十五页，共六十三页。3、参考摄入量与食物、参考摄入量与食物(shw)来源来源n钠的适宜摄入量成人钠的适宜摄入量成人AI(适宜适宜)2200 mg/d；n钠普遍存在各种钠普遍存在各种(zhn)食物中，一般动物性食物食物中，一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食食盐盐、酱油酱油及及腌制品腌制品。第三十六页，共六十三页。三、微量元素三、微量元素铬铬 钼钼 钴钴 锰锰 铜铜 硒硒 锌锌 碘碘 铁铁 微量元素微量元素 第三十七页，共六十三页。（一）铁（一）铁n1、生理功能生理功能n2、影响吸收因素、影响吸收因素n3、缺乏与过量缺乏与过量n4、参考参考(cnko)摄入量与食物来源摄入量与食物来源第三十八页，共六十三页。n铁是人体必需微量元素中含量铁是人体必需微量元素中含量(hnling)最多的一种，人体最多的一种，人体内铁总量约为内铁总量约为45g。铁两种存在形式铁两种存在形式功能性铁功能性铁铁的铁的主要存在主要存在形式形式 贮存铁贮存铁第三十九页，共六十三页。功能性铁功能性铁血红蛋白血红蛋白 60%60%75%75%肌红蛋白肌红蛋白 3%3%含铁酶类含铁酶类 1%1%血红蛋白血红蛋白(xuhng dnbi)肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白血红蛋白(xuhng dnbi)肌红蛋白肌红蛋白第四十页，共六十三页。贮存铁贮存铁铁蛋白铁蛋白与与含铁血含铁血(ti xu)黄素黄素n存在于血液存在于血液(xuy)、肝、脾，骨髓中约占、肝、脾，骨髓中约占25%；n在人体器官组织中铁的含量以在人体器官组织中铁的含量以肝肝、脾脾为最高；为最高；n其次为肾、心、骨骼肌与脑。其次为肾、心、骨骼肌与脑。第四十一页，共六十三页。1、生理功能、生理功能n参与参与O2与与CO2交换交换n参与参与红细胞的形成红细胞的形成(xngchng)和成熟和成熟n参与其他功能参与其他功能第四十二页，共六十三页。参与参与(cny)O2与与CO2交换交换n血红蛋白血红蛋白和和肌红蛋白肌红蛋白的铁参与人体氧的运输；的铁参与人体氧的运输；n参与人体组织与外界氧气和二氧化碳参与人体组织与外界氧气和二氧化碳(r yng hu tn)的交换过的交换过程。程。血红蛋白血红蛋白(xuhng dnbi)肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白血红蛋白肌红蛋白肌红蛋白第四十三页，共六十三页。参与参与(cny)红细胞的形成和成熟红细胞的形成和成熟n铁与红细胞形成和成熟有关，缺铁时，铁与红细胞形成和成熟有关，缺铁时，新生新生的的红细胞红细胞中中血红蛋白量不足血红蛋白量不足，甚至影响，甚至影响DNA的合成，还可使红的合成，还可使红细胞寿命细胞寿命(shumng)缩短。缩短。血红蛋白血红蛋白(xuhng dnbi)红细胞红细胞第四十四页，共六十三页。参与其他参与其他(qt)功能功能n参与参与-胡萝卜素转变成维生素胡萝卜素转变成维生素A；n参与嘌呤与胶原的合成；参与嘌呤与胶原的合成；n促进促进(cjn)抗体生成，增强机体免疫力；抗体生成，增强机体免疫力；n参与脂类从血液中转运；参与脂类从血液中转运；n参与药物在肝脏的解毒。参与药物在肝脏的解毒。第四十五页，共六十三页。2、影响吸收、影响吸收(xshu)因素因素食物食物(shw)中的铁中的铁血色素铁血色素铁非血色素铁非血色素铁动物性食物动物性食物(shw)植物性食物植物性食物Fe2+卟啉结合卟啉结合 FeFe3+3+胃酸还原胃酸还原吸收吸收第四十六页，共六十三页。影响影响(yngxing)铁吸收的因素铁吸收的因素n铁的铁的存在形式存在形式n食物成分食物成分n肉因子肉因子n生理生理(shngl)因素因素第四十七页，共六十三页。铁的存在铁的存在(cnzi)形式形式n铁通常有二价铁通常有二价(r ji)铁盐和三价铁盐两种存在形式，铁盐和三价铁盐两种存在形式，二二价铁盐价铁盐比三价铁盐比三价铁盐更容易被机体利用更容易被机体利用；n血色素铁为二价铁，非血色素铁为三价铁；血色素铁为二价铁，非血色素铁为三价铁；n动物性食物动物性食物比植物性食物中比植物性食物中的铁更易吸收的铁更易吸收。第四十八页，共六十三页。食物食物(shw)成分成分n维生素维生素C、核黄素核黄素、动物蛋白动物蛋白等有等有促进非血红素铁吸收促进非血红素铁吸收的作用的作用(zuyng)；n植酸植酸、磷酸磷酸等会等会降低铁的吸收率降低铁的吸收率。第四十九页，共六十三页。肉因子肉因子(ynz)n动物动物肉类肉类、肝脏肝脏可促进可促进(cjn)铁的吸收；铁的吸收；n一般将肉类中可提高铁吸收利用率的因素称为一般将肉类中可提高铁吸收利用率的因素称为“肉因子肉因子”或或“肉鱼禽因子肉鱼禽因子”。第五十页，共六十三页。生理生理(shngl)因素因素n体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响；体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响；n当当贮存量多贮存量多时，时，铁吸收率降低铁吸收率降低；贮存量少贮存量少时，需要量时，需要量及及吸收率增高吸收率增高。n随着随着年龄的增长年龄的增长(zngzhng)，铁的吸收率下降铁的吸收率下降。第五十一页，共六十三页。肠粘膜肠粘膜(zhn m)(zhn m)的铁的铁 脱铁蛋白脱铁蛋白 贮存贮存(zhcn)(zhcn)形式的形式的铁蛋白铁蛋白 身体身体(shnt)(shnt)需要需要铁时铁时 铁从铁蛋白中释放铁从铁蛋白中释放 运铁蛋白的运铁蛋白的-球蛋结合球蛋结合 带入血液循环带入血液循环 运往需铁的组织运往需铁的组织 失去铁的脱铁蛋白失去铁的脱铁蛋白 新吸收的铁结合新吸收的铁结合 再次形成铁蛋白再次形成铁蛋白 当达饱和时当达饱和时 铁吸收量相应减少铁吸收量相应减少甚至停止吸收甚至停止吸收 第五十二页，共六十三页。3、缺乏、缺乏(quf)与过量与过量n缺乏缺乏(quf)原因原因n缺乏症缺乏症状状n过量症过量症状状第五十三页，共六十三页。缺乏缺乏(quf)原因原因na.食物铁摄入不足食物铁摄入不足nb.机体对铁的需要量增加机体对铁的需要量增加nc.某些某些(mu xi)疾病引起疾病引起第五十四页，共六十三页。a.食物食物(shw)铁摄入不足铁摄入不足n经济经济(jngj)状况低下状况低下、不良的饮食习惯不良的饮食习惯；n谷类、蔬菜中的谷类、蔬菜中的植酸盐植酸盐、草酸盐草酸盐、膳食纤维膳食纤维；n茶茶和和咖啡咖啡中的酚类化合物。中的酚类化合物。第五十五页，共六十三页。b.机体机体(jt)对铁的需要量增加对铁的需要量增加n生长发育期的生长发育期的儿童儿童(r tng)、妊娠期妊娠期、哺乳期妇女哺乳期妇女。第五十六页，共六十三页。c.某些疾病某些疾病(jbng)引起引起n萎缩性胃炎萎缩性胃炎、胃酸、胃酸(wi sun)缺乏或服用过多抗酸药；缺乏或服用过多抗酸药；n腹泻腹泻或或钩虫感染钩虫感染则增加了铁的消耗。则增加了铁的消耗。第五十七页，共六十三页。缺乏缺乏(quf)症状症状na.常见常见(chn jin)症状症状 无力无力、心慌心慌，严重严重者出现者出现面色苍白面色苍白等。等。nb.影响生长发育影响生长发育 烦躁烦躁、易激惹易激惹、学龄儿童学习记忆力降低学龄儿童学习记忆力降低。nc.活动和劳动耐力降低活动和劳动耐力降低 影响肌肉组织的糖代谢。影响肌肉组织的糖代谢。nd.机体免疫功能和抗感染能力下降机体免疫功能和抗感染能力下降 小儿小儿缺铁缺铁易易发生发生感染感染，成人成人缺铁容易导致缺铁容易导致疲劳疲劳等。等。第五十八页，共六十三页。缺乏缺乏(quf)症状症状ne.消化道改变消化道改变 出现出现口腔炎口腔炎，舌炎舌炎，缺铁性贫血缺铁性贫血。nf.皮肤皮肤(p f)毛发变化毛发变化 毛发干枯脱落毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽指（趾）甲缺乏光泽、变薄变薄。ng.神经精神系统异常神经精神系统异常 异食癖异食癖，有嗜好食泥土、墙泥、生米等怪癖。，有嗜好食泥土、墙泥、生米等怪癖。nh.抗寒能力降低抗寒能力降低第五十九页，共六十三页。过量过量(guling)症症n肝纤维化甚至肝纤维化甚至(shnzh)肝硬化；肝硬化；n肝细胞瘤。肝细胞瘤。肝纤维化肝纤维化 肝纤维化肝纤维化 第六十页，共六十三页。第六十一页，共六十三页。4、参考摄入量与食物、参考摄入量与食物(shw)来源来源n男性男性AI（适宜）（适宜）15mg/d；n女性女性AI（适宜）（适宜）20mg/d UL(可耐受可耐受(nai shu)50mg/d；n肉禽鱼及其制品是食物铁的良好来源，肉禽鱼及其制品是食物铁的良好来源，肌肉肌肉、肝脏肝脏、血血液液含铁量高，利用率高。还包括含铁量高，利用率高。还包括海米海米、蟹黄蟹黄、蛋黄蛋黄、莲子莲子、糯米糯米等。等。第六十二页，共六十三页。内容(nirng)总结烹饪营养学。在自然界的分布镁存在于海水中与绿色植物。成人AI 350 mg/d。UL 700 mg/d。糖 原。钾、钠比例大约为2：1，比例不当造成缺乏(quf)。钠的适宜摄入量成人AI(适宜)2200 mg/d。贮存铁铁蛋白与含铁血黄素。铁通常有二价铁盐和三价铁盐两种存在形式，二价铁盐比三价铁盐更容易被机体利用。动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收。男性AI（适宜）15mg/d第六十三页，共六十三页。