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营养师考试题库精选8章养分师考试题库精选8章 第1章食品中检出（）可反响食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌答案：C解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.相宜答案：B解析：社区养分教育中的单向沟通的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向沟通的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。大肠没有重要的消化活动，其功能主要是汲取水分和盐类。（）答案：对解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是汲取水分和盐类。长期严峻缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌答案：B解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%答案：C解析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)12.2%。二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000答案：C解析：二英是一类特别稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700，极难溶于水，可溶于大局部有机溶剂，所以二英简单在生物体内积存。推断肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度答案：A,B,C,E解析：推断肥胖病的常用指标有：体质指数（BMI）；腰围（WC）；腰臀比（WHR）；抱负体重和肥胖度。益生元答案：解析：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主安康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处的物质。养分师考试题库精选8章 第2章以下关于膳食史法说法正确的选项是（）。A.采纳膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入状况B.可以进展具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高答案：A,B,C,D解析：膳食史法调查不行以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以转变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不行避开丧失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避开。静息代谢答案：解析：静息代谢是指禁食4h后，在与根底代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。简述保健食品降低血糖的作用原理。答案：解析：(1)改善对胰岛素的敏感性。选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。(2)延缓肠道对糖和脂类的汲取。很多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的汲取，从而调整血糖；糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。(3)参加葡萄糖耐量因子的组成。铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛素发挥作用。绝经后妇女的特别生理转变包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率上升但比男性低C.血脂、糖代谢特别上升D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率上升答案：A,C,D,E解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨汲取作用增加，虽然骨重建也增加，但骨汲取过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丧失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂特别、糖代谢特别等，冠心病的发病率快速增加。养分教育应为个体转变膳食行为供应必要的操作技能。（）答案：对解析：养分学属于自然科学范畴，是预防医学的组成局部，具有很强的实践性，养分教育可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健，影响国家的食物生产、安排及食品加工政策，因此应为个体转变膳食行为供应必要的操作技能。养分调查信息：某家长带2岁儿童前来询问，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请依据供应的养分调查信息设计相关的社区养分的干预方案请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个工程答案：解析：建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积。根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法。（）答案：对解析：根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸答案：B解析：烹调方法对矿物质的影响养分师考试题库精选8章 第3章味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠答案：C解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的自然物质。不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖答案：A,B,C,D解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类答案：A,B,C,E解析：蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。其来源主要有豆类、谷类、蛋类、乳类、肉类（包括禽、畜和鱼的肌肉）等。社区养分答案：解析：社区养分指在社区内，运用养分科学理论、技术及社会性措施，讨论和解决社区人群养分问题，包括食物生产和供应、膳食构造、饮食习惯、社会经济、养分政策、养分教育及养分性疾病预防等方面的工作。简述蛋白质的主要生理功能。答案：解析：(1)构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。如肌肉组织和心、肝、。肾等器官均含有大量蛋白质骨骼、牙齿，乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水格外，蛋白质约占细胞内物质的80%。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积存过程。这对生长发育期的儿童尤为重要。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。只有摄人足够的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。(2)调整生理功能。机体生命活动之所以能够有条不紊地进展，有赖于多种生理活性物质的调整。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参加调整生理功能。例如，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、汲取和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调整肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送养分素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调整渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调整物质。(3)供应能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量的来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供应能量是蛋白质的次要功能。可促进锌汲取的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素DD.植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的汲取。为什么要提倡母乳喂养呢？答案：解析：（1）母乳中养分成分能满意生后46个月内婴儿的养分需要。母乳是婴儿最正确的自然食物和饮料，母乳含有46个月内的婴儿所需的全部养分素。母乳中所含有的各种养分成分最相宜婴儿的消化与汲取。尽管从46个月起，就要给婴儿准时合理地添加帮助食物，但是到孩子诞生后的其次年，母乳仍是多种养分物质的重要来源，并且能帮忙孩子反抗疾病。婴儿吸吮母乳还有助于其颌骨和牙齿的发育。因此，母乳喂养应持续到12周岁。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率感染性疾病。母乳喂养可削减或消退婴儿暴露于污染的食物及容器的时机。其次是母乳中含有分泌型抗体及其他具有抗微生物、促进免疫系统成熟及爱护新生儿消化系统的活性因子，从而反抗感染性疾病，特殊是呼吸道及消化道的感染。讨论证明，在婴儿诞生后的前6个月，赐予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有讨论报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者型糖尿病发病的危急相对较低。小于4个月龄给婴儿喂牛奶好像是较早发生型糖尿病的触发因素。亦有讨论说明，母乳喂养对克隆病、溃疡性结肠炎、儿童的肿瘤及儿童期肥胖、婴儿突然死亡症等疾病具有肯定爱护作用。（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。母亲在哺乳过程中，通过每日对婴儿皮肤的接触、爱抚、目光沟通、微笑和语言，可增进母婴的感情沟通，有助于乳母和婴儿的心情安定，有益于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济便利又不易引起过敏。母乳喂养婴儿经济便利、任何时间母亲都能供应温度相宜的乳汁给婴儿。母乳喂养的婴儿极少发生过敏，也不存在过度喂养的问题。从远期效应来说母乳喂养的儿童很少发生肥胖症，糖尿病的发生率也比拟低。儿童少年期膳食蛋白质供应的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%答案：A解析：儿童少年期膳食蛋白质相宜摄入量绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的自然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗年轻、抗辐射、去除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化装品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特殊是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类构造比拟简单的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可削减分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的复原性，可去除生物体内的超氧自油基，延缓年轻。此外，鞣质还有抗变态反响、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的汲取，对蛋白质的消化汲取也有不良的养分。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1)兴奋中枢，统帅全局；(2)兴奋精神，强化思维，提高工作效率；(3)增加呼吸，提高代谢功能；(4)强心活血，提高循环系统功能；(5)帮忙消化，强化养分安康水平；(6)利尿通便，去除废残有害物质；(7)消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。养分师考试题库精选8章 第4章公共养分师职业守则没有对从事公共养分师职业的人员的（）进展要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：本次调查是以家庭(膳食调查户)为根底的，在进展24 h回忆法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆状况而定答案：A解析：在进展24 h回忆法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。常见的枯燥技术包括（）。A.对流枯燥B.接触枯燥C.辐射枯燥D.冷冻枯燥E.喷雾枯燥答案：A,B,C,D,E解析：常见的枯燥技术有：一般枯燥：可分为常压枯燥和真空枯燥；依据物料加热的方式不同，又分为对流枯燥（热风枯燥）、辐射枯燥及接触枯燥（传导式）；冷冻枯燥；喷雾枯燥。关于AI和RNI，以下说法正确的选项是（）。A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值B.AI的精确性不如RNIC.AI和RNI计算方法不同，表示的意义一样D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低答案：A,B解析：AI与RNI相像之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满意目标人群中几乎全部个体的需要。AI和RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加当心。如何选择养分教育的途径和资料？答案：解析：（1）确定是否有现成的、可选用的养分宣教材料。能收集到相关的养分宣传资料可以直接选用；假如收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、宣传传单等。（2）确定对教育对象进展养分宣教的最正确途径。宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。（3）确定养分教育最适合的宣传方式。宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。个人安康档案的内容包括哪些呢？答案：解析：个人安康档案的内容包括以问题为中心的个人安康问题记录和以预防为导向的周期性安康检查记录。前者由根本资料、问题名目、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的安康体检表针对不同年龄、性别而进展的周期性安康检查的结果记录。（1）根本资料。根本资料一般包括：人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。安康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。生物学根底资料。指体重、血压、血型等指标。临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题名目。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人安康的特别状况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的病症、体征或试验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题名目常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间挨次逐一编号记入表中。分主要问题名目和临时性问题名目，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题名目常置于安康档案之首，以使医生对病人的状况一目了然。（3）问题描述及问题进展记录。问题描述马上问题表中的每一问题依序号挨次逐一以“S-O-A-P”的形式进展描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、病症、病史等；O代表客观资料，照实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表打算，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的打算。包括诊断打算、治疗打算、病人指导等。问题进展记录也实行SOAP方式，对问题名目中不同编号的各种问题，依照进展状况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发觉新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化状况，包括病症、体征、检验、用药、行为等的动态观看。以下关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A.食品冷藏应留意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上C.吃剩的食品肯定要冷藏，因冷藏能完全阻挡食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应到达1.7%以上E.食品加热至60以上即属于热处理答案：A,B,D,E解析：冷藏只能延缓而不能完全阻挡食品的腐败变质。胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的汲取D.帮忙脂溶性维生素的汲取E.以上都不是答案：A,B,C,D解析：胆汁的作用简述干型脚气病的常见病症。答案：解析：(1)下肢无力，有针刺或烧灼样或过敏样表现。(2)肌肉酸痛，以腓肠肌最明显，有压痛、抽搐、痉挛，不能起立、行走。(3)有手套样或袜套样感觉障碍，触、痛觉减弱或消逝。(4)患者烦躁担心，神情冷淡，反响迟钝，嗜睡，昏迷惊厥。(5)脑型脚气病综合征常有呕吐，水平性眼球震颇，眼肌麻痹，跨越步态，共济失调，精神特别，昏迷以致死亡。养分师考试题库精选8章 第5章膳食指南（DG）答案：解析：膳食指南（DG）是依据养分学原则，结合国情，教育人民群众采纳平衡膳食，以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐答案：D解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。制订养分改善工程打算的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）答案：错解析：制订养分改善工程打算的要求应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。答案：解析：(1)最正确肠道功能与粪便组成的调整。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调整。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进安康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主安康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的掌握。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特别免疫反响的主要抗原性刺激物。已说明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危急性。(4)对发酵产物的掌握。以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠安康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有养分作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）答案：对解析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。维生素C参加的羟化反响不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁汲取D.促进神经递质合成答案：C解析：维生素C参加的羟化反响有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包竞赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎病症D.吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：B解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后消失的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量屡次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。社区居民养分与安康资料的收集途径包括（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。养分教育取得胜利的根底是（）。A.分析养分问题B.收集养分教育材料C.有针对性地设计养分教育打算D.评价养分教育效果答案：C解析：养分师考试题库精选8章 第6章糙皮病（癞皮病）的前驱病症不包括（）。A.记忆力差B.疲惫乏力C.体重减轻D.脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱病症，如体重减轻、疲惫乏力、记忆力差、失眠等。微波加热答案：解析：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热到达生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持养分、加热匀称性好、加热易于瞬时掌握、节能高效的特点。孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇I号肠功能下降D.早孕反响加重E.上述都不对答案：C,D解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特殊重要，由于早孕反响使食物摄入削减，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反响，引起养分不良。维生素C缺乏需56个月方可消失病症。（）答案：错解析：维生素C缺乏需34个月方可消失病症。头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）答案：对解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素答案：C解析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。婴儿必需的而又简单缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜答案：A,B,C,D解析：婴儿必需的而又简单缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至局部沿海地区碘缺乏病也较为常见。简述膳食纤维的来源。答案：解析：食物中的膳食纤维来自植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类，由于蔬菜和水果中的水分含量较高，因此所含纤维的量就较少。因此膳食中膳食纤维的主要来源是谷物；全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。食物中含量较多的是不行溶膳食纤维，它包括纤维素、木质素和一些半纤维素。谷物的麸皮、全谷粒和干豆类、干的蔬菜和坚果也是不行溶纤维好的来源，可溶膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.日光性皮炎型答案：A,B,C,D,E解析：毒蕈中毒的临床表现的类型养分师考试题库精选8章 第7章在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 （）答案：错解析：参加的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。影响儿童少年其次性征发育的可能养分素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。个人安康问题记录不包括（）。A.周期性安康检查记录B.根本资料C.问题描述D.问题名目答案：A解析：个人安康问题包括根本资料、问题名目、问题描述、病情流程表等。不能通过乳腺进入乳汁的养分素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。孕前体重超过标准体重120%的女性，其相宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78答案：D解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其相宜的孕期增重为78kg。大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸答案：A解析：大豆的限制氨基酸以下属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食构造状况与膳食指南的比拟B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要养分素摄入状况E.针对存在问题提出建议答案：A,B,C,D,E解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20230412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，埋伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停顿饮用上述牛奶饮料后，发病很快停顿，中毒患者以恶心、呕吐为主要病症，呕吐一般为34次，最多达数十次，局部病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情快速得到好转；全部病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？答案：解析：挤奶前的感染，奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染；牛奶在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染。养分师考试题库精选8章 第8章以下关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。A.前六个月养分较好对婴儿发育更有利B.怀孕最终三个月养分过量的孕妇，新生儿诞生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿简单发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不简单发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿安康没有影响答案：A,B,D解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：早产及新生儿低诞生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。冷冻枯燥后食品加水复原可恢复到原有的外形与构造。（）答案：对解析：冰冻枯燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻枯燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的外形和构造。个人安康档案的内容包括哪些呢？答案：解析：个人安康档案的内容包括以问题为中心的个人安康问题记录和以预防为导向的周期性安康检查记录。前者由根本资料、问题名目、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的安康体检表针对不同年龄、性别而进展的周期性安康检查的结果记录。（1）根本资料。根本资料一般包括：人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。安康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。生物学根底资料。指体重、血压、血型等指标。临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题名目。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人安康的特别状况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的病症、体征或试验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题名目常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间挨次逐一编号记入表中。分主要问题名目和临时性问题名目，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题名目常置于安康档案之首，以使医生对病人的状况一目了然。（3）问题描述及问题进展记录。问题描述马上问题表中的每一问题依序号挨次逐一以“S-O-A-P”的形式进展描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、病症、病史等；O代表客观资料，照实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表打算，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的打算。包括诊断打算、治疗打算、病人指导等。问题进展记录也实行SOAP方式，对问题名目中不同编号的各种问题，依照进展状况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发觉新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化状况，包括病症、体征、检验、用药、行为等的动态观看。体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2答案：D解析：体质指数的公式以下哪组属于人体必需的微量元素（）A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘答案：C解析：有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或g计算），但必需常常由食物供应。可耐受最高摄入量(UL)答案：解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种养分素的最高量，也就是几乎对全部个体安康都无任何副作用和危急的最高推举摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危急性增加。以下关于学龄前儿童的膳食指南中表达错误的选项是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，掌握食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采纳减肥药物答案：D解析：儿童肥胖可能是由于偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，转变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。请依据供应的养分调查信息设计一般人的运动方案调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行掌握饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。答案：解析：（1）选择运动类型：有氧运动或耐力性运动（2）选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。（3）选择运动时间：建议每天运动在3060分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。（4）选择运动频率：依据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量5001000kcal为宜。