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营养师模拟试题9章养分师模拟试题9章 第1章以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶E.黄茶答案：A,B,C,E解析：红茶属发酵茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属稍微发酵茶；黄茶经绿茶进展而来，两者制作有相像之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根本区分。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。（）答案：对解析：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。抱负体重的计算公式为：抱负体重（kg）=身高（cm）100。（）答案：错解析：抱负体重（kg）=身高（cm）105。简述冠心病的膳食指导原则。答案：解析：(1)禁烟酒。(2)能量。能量摄人要到达并维持抱负体重或相宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。削减脂肪的摄入，脂肪占总能量的25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是削减脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的5060。主食除米面外，鼓舞多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供应充分的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2530g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止心情波动。以下食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有肯定含量， 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。以下有关奉献的说法不正确的选项是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接打算了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是冲突的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的酬劳相等答案：C解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不冲突。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被汲取的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在汲取前，必需与结合的有机物分别，而且必需在转化为亚铁前方可被汲取。我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10gkg。（）答案：错解析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5gkg。养分师模拟试题9章 第2章肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖答案：A解析：证据说明，削减学龄前儿童食糖的消耗可以削减龋齿和肥胖发生的危急。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。为直观起见，我们在安康教育中常常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒答案：B解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的安康是有利的，它削减了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们安康教育中“红”色食物的范畴，由于红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，应选择B。作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸答案：D解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸( DHA)等n-3系脂肪酸。胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）答案：错解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节省30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸胱氨酸）分别分析并合并计算。10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克答案：B解析：青春前期及青春期正值生长突增顶峰期，为了满意突增顶峰的需要，1118岁青少年钙的相宜摄入量为1000mg/日，610岁钙的相宜摄入量为800mg/日。养分师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮忙确定食物选购量。答案：解析：（1）编制一日食谱，以标准人来计算确定能量和养分素目标确定宏量养分素目标依据餐次比计算各餐养分素摄入依据碳水化合物的需要量确定主食的量去除主食供应的蛋白质量后，依据应由副食供应的蛋白质量计算副食的数量去除主食、副食供应的脂肪量后，确定油的数量确定蔬菜水果量 确定盐的数量设计出一日食谱对食谱进展养分计算与分析 对食谱进展评价与调整，与DRIs进展比拟，并进展调整。（2）用餐人数确实定确定不同性别、年龄及不同生理状况人数确定活动强度分级及人数计算不同人群的折合标准系数将全部人数折合为总标准人（3）确定购置量及一周食谱依据食谱计算食物的市场重量，依据用餐人数，计算食物选购量通过食物交换，编制一周食谱成熟乳答案：解析：成熟乳指产后两周所产生的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。养分师模拟试题9章 第3章社区调查的详细方法不包括（）。A.专题小组争论法B.观看法C.访谈法D.试验法答案：D解析：调查的详细方法有：观看法、访谈法、自填问卷法、专题小组争论法。化学保鲜答案：解析：化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过转变微生物的生长环境，掌握微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停顿在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽一样，但它们的抗氧化作用多是以其复原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于02mgkg。（）答案：错解析：我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于005mgkg。应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。（）答案：错解析：居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物养分的建议摄入量，而不是每天严格掌握的摄入量。参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比拟食物蛋白质养分价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。细菌性食物中毒答案：解析：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的根本条件是：细菌污染食物(食品腐败变质、穿插污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；在相宜的温度、水分、pH及养分条件下，细菌急剧大量生殖或产毒；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。对婴儿来讲，母乳有哪些突出的优点答案：解析：(1)蛋白质及氨基酸尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约11g100ml。，但人乳中蛋白质以易于消化汲取的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。在乳清蛋白中，人乳以乳清蛋白为主。乳清蛋白易于消化汲取，而乳清蛋白又可促进乳糖的合成。与牛乳不同，人乳在婴儿的胃中被胃酸作用后，能形成松软絮状的凝块，以充分为胃酸及肠道蛋白酶所分解。(2)脂肪。人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，这适应了婴儿对能量的特殊需要。人乳脂肪酸构成包括短链、中链及长链脂肪酸，尤其是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸及其衍生物二十二碳六烯酸(DHA)等。这是由于婴儿从亚麻酸合成二十二碳六烯酸的力量有限，必需由母乳供应。(3)糖类。人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳，且以乙型乳糖为主。乳糖不仅供应婴儿相当一局部的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的汲取。(4)矿物质。由于婴儿肾脏的排泄和浓缩力量较弱，食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受力量，会导致腹泻或对肾的过高负荷。人乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要。牛乳的肾溶质负荷比人乳大，喂以牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，也较易消失钠潴留。临床上高尿素血症和高钠血症引起婴儿的脱水也多见于以牛乳喂养的婴儿。人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的汲取。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的汲取率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。(5)维，E素。人乳中维生素的含量易受乳母的养分状态的影响，尤以水溶性维生素和脂溶性的维生素A影响最大。营等养良好乳母的乳汁中维生素能满意16个月婴儿的需要，而不需要额外补充维生素。但维生素D例外，尤以日照较少的地区。(6)母乳中的免疫活性物质。母乳中含有多种免疫活性物质，如白细胞、淋巴细胞、抗体、乳铁蛋白、溶菌酶、补体、低聚糖和共轭糖原、其他抗感染物质等，这些免疫活性物质可提高婴儿的抗病力量。(7)母乳中的激素和生长。母乳含有表皮生长因子(EGF)、神经生长因子(NGF)、胰岛素样生长因子和，转移生长因子(TGF)等。这些生长因子可以调整婴儿的生长发育，参加中枢神经系统及其他组织的生长分化。母乳中还含有甲状腺素T3和T4、前列腺素、促甲状腺素释放激素(TRH)、皮质激素和促肾上腺皮质激素(ACTH)、胰岛素、生长激素抑制素、垂体激素、泌乳刺激素、催乳素、胃抑素、胃肠调肽、胃泌素、促红细胞生成素、降血钙素等。这些激素对于维持、调整和促进婴儿的各器官的生长、发育与成熟有重要作用。常见的枯燥技术包括（）。A.对流枯燥B.接触枯燥C.辐射枯燥D.冷冻枯燥E.喷雾枯燥答案：A,B,C,D,E解析：常见的枯燥技术有：一般枯燥：可分为常压枯燥和真空枯燥；依据物料加热的方式不同，又分为对流枯燥（热风枯燥）、辐射枯燥及接触枯燥（传导式）；冷冻枯燥；喷雾枯燥。养分师模拟试题9章 第4章米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（）答案：对解析：食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶答案：A,B,C解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。记账法的优点是适合于进展全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入状况。（）答案：错解析：记账法很难得到个体膳食摄入状况，一般得到集体或全家平均膳食摄入状况。每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390 g。以下关于计量资料的说法，正确的选项是（）。A.如身高、体重等B.每个观看单位用定量方法测定某项指标数值C.观看单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量答案：A,B,E解析：计量资料是指对每个观看单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高（cm）、体重（kg）、血压（mmHg）等。除了根底代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应答案：B解析：除了根底代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。青少年期每日钙储藏约为（）mg。A.100B.200C.300D.400答案：B解析：为满意骨骼快速生长发育的需要，青少年期需储藏钙约200 mg/日孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇消失（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.养分不良性水肿答案：A解析：养分师模拟试题9章 第5章 回忆法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么? 答案：解析：（1）回忆法24 h回忆法是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食状况，对其食物摄入量进展计算和评价的一种方法。优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食养分素摄入状况，便于与其他相关因素进展分析比拟，这种膳食调查结果对于人群养分状况的缘由分析也是特别有价值的。缺点。应答者的回忆依靠于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差异很难标准化。24 h回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入状况，包括一些散居的特别人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进展面对面的询问。（2）记账法记账调查法是依据伙食账目来获得被调查对象的膳食状况，从而得到在肯定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算这些食物所供应的能量和养分素数量。优点。操作较简洁，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食治理人员把握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改良膳食质量的参考。与其他方法相比拟，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进展全年不同季节的调查。缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些讨论为了了解慢性病与饮食的关系，可采纳长达一年的膳食记录方法，时间长短依据讨论工程的需求而定。（3）称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要精确把握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后根据上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。优点。能够精确反映调查对象的食物摄取状况，也能看出一日三餐食物的安排状况。缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的养分调查。称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。豆类的养分特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维答案：A,B,C,D解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，8族维生素和膳食纤维丰富。谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚答案：D解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。以下描述正确的选项是（）。A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的根本食物构造B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C.三大养分素供能比的计算需要三大热能养分素的生热系数D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包括酒类答案：A,B,C,D解析：纯热能食物包括酒类。动态平衡主要指神经系统调整，酶调整和激素调整。（）答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、养分素平衡和水盐平衡。膳食模式评价的依据是中国居民膳食养分素参考摄入量。（）答案：错解析：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。以下不属于安康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息答案：A解析：安康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的根底D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系答案：A,B,D解析：宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的便利工具。养分师模拟试题9章 第6章膳食补钙的最正确来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品答案：C解析：食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）答案：错解析：食物成分表2023中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。在制定膳食打算时，应设定能量和养分素的摄人目标为（）。A.应在安全范围之间B.要大于EARC.依据体重的状况适时地调整能量目标D.不超过ULE.到达RNI和AI答案：A,C,D,E解析：没定相宜的养分素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的全部养分素。应当使各种养分素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能到达各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在打算膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。传播过程的构成要素有（）。A.传播者B.受传者C.反应D.传播媒介E.信息答案：A,B,C,D,E解析：一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反应等五个要素构成。简述养分教育的主要内容。答案：解析：（1）有打算地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。（2）将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培育良好的饮食习惯，提高自我保健力量。（3）将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系，提高初级卫生保健人员和居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食习惯，等等。以下属于养分改善工程的是（）。A.分析养分问题B.确定工程目标C.执行打算D.制订打算E.工程评价答案：A,B,C,D,E解析：养分改善工程包括：分析养分问题、确定工程目标、制订打算、执行打算、工程评价。不能通过乳腺进入乳汁的养分素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。食品养分强化答案：解析：食品养分强化是指依据不同人群的养分需要，向食物中添加一种或多种养分素或某些自然食物成分的食品添加剂，用以提高食品养分价值的过程，简称食品强化。养分师模拟试题9章 第7章骨软化病的试验室检查结果不正确的选项是（）。A.血清碱性磷酸酶活性上升B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷答案：B解析：骨软化病时血钙降低。宏量养分素答案：解析：宏量养分素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。内环境稳定主要指能量平衡、养分素平衡和水盐平衡。（）答案：错解析：内环境稳定主要指神经系统调整，酶调整和激素调整。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特殊是胡萝卜素的含量较高。养分调查信息：某家长带2岁儿童前来询问，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请依据供应的养分调查信息设计相关的社区养分的干预方案请向他建议食用富含该种养分素的6种食物，其中动物性食物和植物性食物各3种答案：解析：建议他食用的动物性食物：牛奶、奶酪、虾皮；植物性食物：豆皮、豆腐、紫菜、海带简述保健食品改善生长发育的作用原理。答案：解析：(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和安康，给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要养分素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等养分素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A，参加能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不行缺少的重要养分素。假如供给缺乏，可能影响到组织的生长和功能。维生素C缺乏时起病较快，约需34周就消失病症。（）答案：错解析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需34个月方消失病症。冷冻枯燥后食品加水复原可恢复到原有的外形与构造。（）答案：对解析：冰冻枯燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻枯燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的外形和构造。养分师模拟试题9章 第8章以下属于养分改善工程报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是答案：A,B,C,D,E解析：报告制度，包括工程的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。某固态食品中，其脂肪含量满意（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3 g/100 g，液体：1.5 g/100 ml。我国成年人的安康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926答案：C解析：我旧成年人的体质指数推断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。食物中毒与其他急性疾病最本质的区分为（）。A.许多人同时发病B.埋伏期短C.急性胃肠道病症为主D.患者曾进食同一批某种食物答案：D解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿。孕期养分不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育缓慢B.生长停滞C.早产D.新生儿低诞生体重E.先天畸形答案：A,B,C,D,E解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：早产及新生儿低诞生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。黄曲霉毒素（AF）答案：解析：黄曲霉毒素（AF）是构造相像的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中；黄曲霉毒素耐热，在加氢氧化钠的碱性条件下能被破坏。黄曲霉毒素对食品的污染：长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区黄曲霉毒素污染较重，北方各省污染较轻；污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素的毒性作用主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。预防要点：主要是防霉、去毒、常常性地进展食品卫生监测，并以防霉为主。胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之上升B.使之降低C.先上升，后降低D.无变化答案：B解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量上升后使GI值降低。在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.供应人体活动需要的能量B.参加维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的汲取答案：B解析：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿构造；维持肌肉和神经的正常活动；参加血凝过程；调整或激活酶的活性等。养分师模拟试题9章 第9章在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）答案：对解析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占肯定优势D.室温下，乳脂肪呈固态答案：B解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进展道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观推断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进展道德评价，关键看其是否符合社会道德标准答案：D解析：道德评价是人们依据肯定的道德原则和标准，对自己或他人的行为进展是非、善恶推断，说明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起根本的道德认知力量，具有集中性和长久性的特点。对一种行为进展道德评价时要依据肯定的道德原则和标准，关键看其是否符合社会道德标准。以下属于老年人的特别膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参与适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必掌握膳食纤维的摄人答案：A,B,C,D解析：老年人的特别膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参与适度体力活动，保持能量平衡。食物与养分进展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业答案：A,B,D解析：食物与养分进展的重点领域婴儿添加帮助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79答案：C解析：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式?答案：解析：膳食构造是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食构造的标准，可以将世界不同地区的膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。（1）膳食构造的分析依据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的抱负膳食模式进展比拟，对被调查者的膳食构造进展分析评价。（2）膳食构造评价的依据与方法膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。评价方法：依据24h膳食调查结果将食物按9类进展分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进展比拟，分析推断各类食物摄入量是否满意人体需要。微量元素答案：解析：微量元素是指人体内的矿物质，其含量小于体重的001，每人每日膳食需要量为微克至毫克的元素。人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。